Listopad je mjesec berbe kupusa. Ovo povrće zauzima dostojno mjesto u prehrani svakog vegetarijanca i zaslužuje posebnu pozornost. Pogledat ćemo glavne vrste kupusa i njihove beskrajne prednosti.
Savojski kupus ima oblik kugle s valovitim listovima. Zahvaljujući polifenolnim spojevima ima snažna antioksidativna svojstva. Savojski kupus je bogat vitaminima A, C, E i K, kao i vitaminima B skupine. Sadrži sljedeće minerale: molibden, kalcij, željezo, kalij, cink, magnezij, mangan, fosfor, selen, nešto bakra, kao i aminokiseline poput luteina, zeaksantina i kolina. Indol-3-karbinol, sastojak savojskog kupusa, potiče popravak DNK stanica. Savojski kupus je dobar izbor za salate.
Jedna šalica ovog kupusa sadrži 56% preporučene dnevne doze vitamina C. Ista količina crvenog kupusa sadrži 33% dnevne doze vitamina A koji je neophodan za zdrav vid. Vitamin K, čiji je nedostatak prepun osteoporoze, ateroskleroze, pa čak i tumorskih bolesti, također je prisutan u kupusu (28% norme u 1 čaši).
Za stanovnike sjevernih regija, uključujući Rusiju, smatra se najkorisnijim, budući da je proizvod karakterističan za uzgoj u našoj zemljopisnoj širini. Osim vitamina C, sadrži beta-karoten, vitamine B skupine, kao i rijetku tvar sličnu vitaminu – vitamin koji sprječava i smiruje čir na želucu (ne odnosi se na kiseli kupus).
Jedna šalica sirovog kelja sadrži: 206% preporučenog dnevnog unosa vitamina A, 684% RED vitamina K, 134% RED vitamina C, 9% RED kalcija, 10% RED od bakra, 9% RED-a kalija i 6% RED-a magnezija. Sve to uz 33 kalorije! Listovi kelja sadrže omega-3 masne kiseline koje su važne za naše zdravlje. Snažni antioksidansi u kelju su kempferol i kvercetin.
Kineski kupus ili bok choy sadrži protuupalne spojeve, uključujući tiocijanat, antioksidans koji štiti stanice od upale. Sulforafan značajno poboljšava krvni tlak i rad bubrega. Bok choy kupus sadrži vitamine B6, B1, B5, folnu kiselinu, vitamine A i C te mnoge fitonutrijente. Jedna čaša ima 20 kalorija.
S pravom, brokula zauzima vodeće mjesto među povrćem. Tri najveće zemlje za proizvodnju brokule su Kina, Indija i Sjedinjene Države. Brokula alkalizira tijelo, detoksicira, potiče zdravlje srca i kostiju te je snažan antioksidans. Izvrstan je kako u obliku sirove salate, tako iu juhama, varivima i složencima.