U narodu zvana heljda, spada u skupinu tzv. pseudožitarica (tu spadaju i kvinoja i amarant). Heljda je bez glutena i možda je jedina biljka koja nije genetski modificirana. Od nje se pripremaju krupice, brašno, rezanci, pa čak i čaj od heljde. Glavno područje uzgoja je sjeverna hemisfera, posebice srednja i istočna Europa, Rusija, Kazahstan i Kina. kalorija – 343 voda – 10% bjelančevine – 13,3 g ugljikohidrati – 71,5 g masti – 3,4 g Heljda je po mineralnom sastavu bogatija od ostalih žitarica poput riže, kukuruza i pšenice. Međutim, ne sadrži veliku količinu vitamina. Bakar, mangan, magnezij, željezo i fosfor sve su što naše tijelo dobiva iz heljde. Heljda sadrži relativno malu količinu fitinske kiseline, uobičajenog inhibitora (inhibitora) apsorpcije minerala, prisutnog u većini žitarica. Sjemenke heljde su vrlo bogate topivim i netopivim dijetalnim vlaknima. Vlakna pomažu spriječiti problem zatvora tako što ubrzavaju kontrakcije crijeva i kretanje hrane kroz njih. Osim toga, vlakna vežu toksine i potiču njihovu eliminaciju kroz crijeva. Žitarice se sastoje od nekoliko polifenolnih antioksidativnih spojeva kao što su rutin, tanini i katehini. Rutin ima protuupalna i antioksidativna svojstva, pomaže u sprječavanju stvaranja krvnih ugrušaka u krvnim žilama.
2022-11-11