Sadržaj
Povijest brokule
Brokula vuče korijene iz Italije. Dobiven je hibridizacijom iz drugih usjeva kupusa u XNUMX-XNUMX stoljeću prije Krista. Stoljećima ova vrsta kupusa nije bila poznata izvan Italije. Brokula je u Francusku donesena tek u XNUMX. stoljeću zahvaljujući Catherine de Medici, a u Englesku još kasnije – u XNUMX. Ovdje su je zvali talijanske šparoge. Brokula je u Sjedinjene Države stigla tek početkom XNUMX. stoljeća zahvaljujući talijanskim imigrantima.
Prednosti brokule
Brokula je hranjivo povrće. Blagotvorna svojstva brokule uključuju pozitivan učinak na probavu, kardiovaskularni i imunološki sustav, kao i protuupalno i antikancerogeno djelovanje. Štoviše, brokula ima malo natrija i kalorija te uopće ne sadrži masti.
"Brokula sadrži značajne količine vlakana, vitamina C, kalija, vitamina B6 i vitamina A", kaže Victoria Jarzabkowski, nutricionistica na Texas Fitness Institute na Sveučilištu Texas u Austinu. “I također dovoljno proteina.”
Brokula je bogat izvor biljnih pigmenata i antioksidansa. Biljni pigmenti su tvari koje biljkama daju boju, miris i okus. Prema Američkom institutu za istraživanje raka, biljni pigmenti imaju brojna korisna svojstva. Pigmenti koji se nalaze u brokuli uključuju glukobrasicin, karotenoide i flavonoide.
“Antioksidansi pomažu neutralizirati slobodne radikale koji mogu oštetiti tjelesne stanice,” kaže dr. Jarzabkowski. Slobodni radikali su nestabilne molekule nastale kao rezultat metabolizma. Prema Nacionalnom institutu za rak, ti spojevi povećavaju rizik od razvoja raka.
“Brokula je izvor luteina, koji je dio antioksidansa, kao i sulforafana, snažnog antioksidansa”, kaže dr. Jarzabkowski. Brokula također sadrži dodatne hranjive tvari, uključujući magnezij, fosfor i male količine cinka i željeza.
Utjecaj na dijabetes i autizam
Za osobe s pretilošću i dijabetesom tipa 2, ekstrakt brokule je upravo ono što je liječnik propisao. U članku objavljenom u časopisu Science Translational Medicine 14. lipnja 2017. znanstvenici govore o sposobnosti tvari sulforafana, koja se nalazi u brokuli (kao i drugom povrću iz skupine cruciferasa, kupusu i prokulicama), da smanji aktivnost 50 gena odgovoran za pojavu simptoma dijabetesa tipa 2. . Istraživanje je obuhvatilo 97 pacijenata s dijabetesom tipa 2 koji su liječeni ekstraktom brokule 12 tjedana. Nije bilo učinka kod nepretilih pacijenata, dok su pretili sudionici doživjeli smanjenje glukoze natašte za 10% u usporedbi s kontrolnom skupinom. Međutim, doza antioksidansa koju su sudionici ukupno primili bila je 100 puta veća od količine koja se prirodno nalazi u brokuli.
Pokazalo se da ista tvar pomaže u ublažavanju simptoma povezanih s autizmom. U Zborniku radova Nacionalne akademije znanosti od 13. listopada 2014. istraživači su izvijestili da su pacijenti s autizmom koji su primili ekstrakt koji sadrži sulforafan iskusili poboljšanja u verbalnoj komunikaciji i društvenim interakcijama.
Prevencija raka
Najpoznatije i najkorisnije svojstvo brokule je njezina sposobnost zaštite od raka. Brokula je povrće iz porodice krstašica. Poznato je da je sve povrće koje pripada ovoj obitelji sposobno zaštititi od razvoja raka želuca i crijeva “, kaže dr. Jarzabkowski.
Američko društvo za borbu protiv raka ističe važnost brokule koja sadrži snažne antioksidanse – sulforafan i indol-3-karbinol. Ove tvari imaju svojstva detoksikacije i mogu smanjiti ozbiljnost oksidativnog stresa. Također mogu utjecati na razinu estrogena, što zauzvrat smanjuje rizik od raka dojke.
Snižavanje kolesterola
Prema dr. Jarzabkowskom, brokula pomaže u snižavanju razine kolesterola u krvi. Vlakna sadržana u kupusu vežu se za kolesterol u krvi, što pridonosi njegovom brzom uklanjanju iz organizma.
Detoksikacija
Biljni pigmenti glukorafanin, glukonaturcin i glukobrasin sudjeluju u svim fazama procesa detoksikacije u tijelu, od neutralizacije toksina do njihove eliminacije. Studija objavljena u časopisu Proceedings of the National Academy of Sciences Sjedinjenih Američkih Država pokazala je da su klice brokule najkorisnije u tom pogledu.
Utjecaj na kardiovaskularni sustav
Osim što snižava razinu kolesterola, brokula jača i stijenke krvnih žila. Sulforafan, sadržan u brokuli, djeluje protuupalno i pomaže u sprječavanju razvoja aterosklerotičnih plakova, osobito kod pacijenata s dijabetesom tipa 2. Prema Sveučilištu za javno zdravstvo Harvard, B kompleks regulira razine homocisteina. Homocistein je aminokiselina koja se nakuplja u tijelu kada jedete crveno meso i povećava rizik od koronarne bolesti srca.
Učinci na vid
“Vjerojatno znamo da je mrkva dobra za vid zbog sadržaja luteina,” kaže dr. Jarzabkowski, “Lutein je antioksidans i ima pozitivan učinak na zdravlje očiju. Jedan od najboljih izvora luteina je brokula.”
Drugi antioksidans koji se nalazi u brokuli, zeaksantin, ima svojstva slična luteinu. I lutein i zeaksantin štite od razvoja makularne degeneracije, neizlječive bolesti koja utječe na središnji vid, i katarakte, zamućenja leće.
Utjecaj na probavu
Dr. Jarzabkowski ističe probavna svojstva brokule zbog visokog sadržaja vlakana. Na svakih 10 kalorija brokula sadrži 1 g vlakana. Vlakna također doprinose održavanju normalne crijevne mikroflore.
Brokula štiti želučanu sluznicu od razvoja čira i upala. Sulforafan sadržan u ovom proizvodu inhibira rast Helicobacter pylori, bakterije koja inficira želučanu sluznicu. Istraživanje Johnsa Hopkinsa na miševima iz 2009. pokazalo je zanimljive rezultate. Miševi koji su dva mjeseca svakodnevno konzumirali brokulu doživjeli su smanjenje razine H. pylori za 40%.
Protuupalna svojstva
Brokula ima protuupalna svojstva i štiti zglobove pacijenata s osteoartritisom. Studija Sveučilišta East Anglia iz 2013. pokazala je da sulforafan, koji se nalazi u brokuli, štiti zglobove pacijenata s artritisom od oštećenja inhibicijom molekula koje aktiviraju upalu.
Antioksidansi i omega-3 masne kiseline koje se nalaze u brokuli također reguliraju upalu. Štoviše, autori studije objavljene 2010. u časopisu Inflammation Researcher sugeriraju da flavonoid kaempferol smanjuje utjecaj alergena, posebno na gastrointestinalni trakt, čime se smanjuje rizik od razvoja kronične upale.
Naškoditi brokuli
Brokula je sigurna za konzumaciju, a moguće nuspojave kod njezine konzumacije vrlo su rijetke. Najčešće su to stvaranje plinova i iritacija debelog crijeva uzrokovana velikom količinom vlakana. "Takve su nuspojave zajedničke za sve povrće iz skupine Crucifera", primjećuje dr. Jarzabkowski, "međutim, zdravstvene dobrobiti daleko nadmašuju ovu vrstu nelagode."
Prema Medicinskom centru Wexner na Sveučilištu Ohio, osobe koje uzimaju lijekove protiv zgrušavanja trebale bi s oprezom konzumirati brokulu. Vitamin K sadržan u ovom proizvodu može stupiti u interakciju s lijekovima i smanjiti njihovu učinkovitost. Pacijenti s hipotireozom također bi trebali ograničiti konzumaciju brokule.
Primjena brokule u medicini
Brokula je bogata antioksidansima, protuupalnim spojevima i vitaminima koji mogu imati antikarcinogene, protuupalne učinke i učinke na smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti. Zbog sadržaja vlakana, brokula se može koristiti za poboljšanje probave.
Upotreba brokule u kuhanju
Način na koji jedete brokulu može utjecati na to koliko ćete i koje hranjive tvari unijeti. Kako biste sačuvali antikancerogena svojstva brokule nemojte je dugo kuhati.
Studija koju je 2007. provelo Sveučilište Warwick pokazala je da kuhanje brokule gubi svoja korisna svojstva, uključujući i antikarcinogena svojstva. Znanstvenici su proučavali učinak na očuvanje korisnih svojstava proizvoda različitih načina pripreme povrća iz skupine Crucifera - kuhanje, kuhanje, kuhanje u mikrovalnoj pećnici i prženje.
Kuhanje je dovelo do najvećeg gubitka antikarcinogena. Kuhanjem na pari 20 minuta, mikrovalnom pećnicom do 3 minute i prženjem do 5 minuta izgubljena je značajna količina hranjivih tvari koje sprječavaju rak. Sirova brokula zadržava najviše hranjivih tvari, no najvjerojatnije će iritirati crijeva i izazvati plinove.
Kako odabrati i čuvati brokulu
Pupoljci svježe brokule trebaju biti blijedoplavkasti, ako već požute ili su poluotvoreni, prezrela je. Najbolji promjer glavice je 17-20 cm, veće stabljike brokule obično su lignificirane i nisu pogodne za hranu. Najbolji oblik glave je zaobljen, kompaktan. Cvatovi bi trebali tijesno pristajati jedni uz druge, bez praznina. Cvatovi bi trebali biti svježi, ne izblijedjeli.
Za skladištenje brokule moraju biti ispunjena 3 uvjeta:
- Temperatura 0 – 3° S
- Visoka vlaga
- Dobra ventilacija