Šaran pirjan u pivu je nježan, s laganom aromom pivskog slada i suptilnom slatkoćom grožđica. Dobra opcija i za običnu večeru i za svečani stol. Jelo se kombinira ne samo s pivom, već i s bijelim poluslatkim vinom, pa čak i s portom. Prema legendi, ovaj recept je izmišljen u Češkoj. Prilikom gašenja sav alkohol će ispariti.
Divlji šaran srednje veličine (do 2,5 kg) iz prirodnog rezervoara je optimalno prikladan, ali možete uzeti ribu iz umjetnog ribnjaka, bit će malo masniji i umak će ispasti bogatiji. Pivo bi trebalo biti lagano i bez aromatičnih dodataka, savjetujem vam da se usredotočite na srednji cjenovni segment. Preporučljivo je koristiti krupne grožđice, mješavinu crnog i bijelog grožđa, uvijek bez koštica.
Sastojci:
- šaran – 1,5 kg;
- svijetlo pivo - 150 ml;
- grožđe - 50 g;
- luk - 2 komada;
- biljno ulje - 40 ml;
- limun - 1 komad;
- mljeveni crni papar, sol - po ukusu.
Recept za šarana u pivu
1. Šarana očistiti, zakosati, odvojiti glavu i isprati.
2. Narežite trup na kriške debljine 2-3 cm. Posolite i popaprite po ukusu, pa poprskajte limunovim sokom iscijeđenim iz 1 limuna.
3. Zagrijte tavu s biljnim uljem, na srednjoj vatri pržite oguljeni i nasjeckani luk dok ne porumeni.
4. U tavu ulijte pivo, zakuhajte pa stavite ribu i dodajte grožđice. Pokriti poklopcem. Riba možda nije potpuno prekrivena pivom, to je normalno.
5. Pirjajte šarana u pivu 20-25 minuta na srednjoj vatri pod zatvorenim poklopcem. Na kraju kuhanja poklopac se može skinuti kako bi riblji umak bio gušći, ali tekućinu ne smijete previše ispariti jer će se ohladiti još više zgusnuti.
6. Gotovog šarana poslužite uz umak u kojem se pirjao, bijeli kruh ili tortilje. Po želji pospite svježim začinskim biljem.
