Crni tartuf (Tuber melanosporum) fotografija i opis

Crni tartuf (Tuber melanosporum)

• Crni francuski tartuf
• Perigord tartuf (dolazi iz povijesne regije Perigord u Francuskoj)
• Pravi crni francuski tartuf

Crni tartuf, (lat. gomolj melanosporum or tuber nigrum) je gljiva iz roda tartufa (lat. Tuber) iz porodice tartufa (lat. Tuberaceae).

Postoji tridesetak sorti tartufa, od kojih je samo osam zanimljivo s kulinarske strane. Najizvrsniji je Perigord crni tartuf Tuber melanosporum. Unatoč izravnoj naznaci mjesta prebivališta u nazivu, ova vrsta se distribuira ne samo u Perigordu, već iu jugoistočnom dijelu Francuske, kao iu Italiji i Španjolskoj. Dugo se vremena vjerovalo da tartufi nisu ništa više od izraslina na korijenju drveća, ali zapravo su to marsupijske gljive koje imaju dvije karakteristične osobine. Prvo, tartuf raste pod zemljom na dubini od 5-30 centimetara, što ga čini prilično teškim za pronalaženje. I drugo, ova gljiva može živjeti samo u siromašnom vapnenačkom tlu i isključivo u savezu s drvećem, a u odabiru “životnog partnera” tartuf je izuzetno izbirljiv i radije surađuje uglavnom s hrastom i lijeskom. Biljka opskrbljuje gljive potrebnim hranjivim tvarima, a micelij doslovno obavija korijenje stabla i time poboljšava njihovu sposobnost apsorpcije mineralnih soli i vode, a također štiti od raznih bolesti. Istodobno, sva ostala vegetacija oko stabla umire, formira se takozvani "vještičji krug", što ukazuje da teritorij pripada gljivama.

Nitko nije vidio kako rastu. Čak i oni koji ih skupljaju s koljena na koljeno. Budući da se cijeli život tartufa odvija pod zemljom i potpuno je ovisan o drveću ili grmlju, čije korijenje postaje pravi hranitelj ovih gljiva, dijeleći s njima zalihe ugljikohidrata. Istina, bilo bi nepravedno nazvati tartufe besplatnima. Mreža filamenata micelija gljive, koja obavija korijenje biljke domaćina, pomaže joj da izvuče dodatnu vlagu i, osim toga, štiti od svih vrsta mikrobnih bolesti, kao što je fitoftora.

Crni tartuf je tamni, gotovo crni gomolj; meso mu je u početku svijetlo, zatim potamni (do ljubičasto-crne boje s bijelim prugama).

Plodno tijelo je podzemno, gomoljasto, okruglog ili nepravilnog oblika, promjera 3-9 cm. Površina je crvenkastosmeđa, kasnije do ugljenocrna, na pritisak postaje rđasta. Prekriven brojnim sitnim neravninama s 4-6 faseta.

Meso je tvrdo, u početku svijetlo, sivo ili ružičasto-smeđe s bijelim ili crvenkastim mramornim uzorkom na prerezu, potamni od spora, a s godinama postaje tamnosmeđe do crnoljubičasto, žilice ostaju. Ima vrlo jaku karakterističnu aromu i ugodan okus s gorkom nijansom.

Prah spora je tamnosmeđe boje, spore 35×25 µm, fusiformne ili ovalne, zakrivljene.

Mikoriza se stvara s hrastom, rjeđe s drugim listopadnim drvećem. Raste u listopadnim šumama s vapnenačkim tlom na dubini od nekoliko centimetara do pola metra. Najčešća je u Francuskoj, srednjoj Italiji i Španjolskoj. U Francuskoj su nalazišta crnih tartufa poznata u svim regijama, ali glavna mjesta rasta su na jugozapadu zemlje (odjeljci Dordogne, Lot, Gironde), drugo mjesto rasta je u jugoistočnom odjelu Vaucluse.

Uzgaja se u Kini.

Snažan miris crnog tartufa privlači divlje svinje koje kopaju plodna tijela i potiču širenje spora. U tartufima se razvijaju ličinke crvene muhe, odrasli kukci često se roje iznad zemlje, što se može koristiti za traženje plodnih tijela.

Sezona: od početka prosinca do 15. ožujka, prikupljanje se obično vrši u prvim mjesecima godine.

Crni tartuf tradicionalno se bere uz pomoć istreniranih svinja, no budući da te životinje uništavaju šumsko tlo, za tu svrhu treniraju se i psi.

Za gurmane, jaka aroma ovih gljiva je od primarne vrijednosti. Neki primjećuju šumsku vlagu i lagani trag alkohola u mirisu crnog tartufa, drugi - nijansu čokolade.

Lakše je pronaći crne tartufe - njihov "micelij" uništava većinu vegetacije u okolici. Stoga je mjesto rasta crnog tartufa lakše otkriti po ukupnosti znakova.