Sadržaj
Teško je povjerovati, ali ovo povrće staro je više od 2500 godina. Njegovi veliki obožavatelji bili su Julije Cezar, Luj XIV, Thomas Jefferson, pa čak i Lav Tolstoj. Na šparoge se rado naslanjaju i obični smrtni gurmani. U mnogim zemljama održavaju se festivali u čast ovog povrća, a u Njemačkoj se svake godine biraju kralj i kraljica šparoga. Što je učinila da zasluži takvo priznanje? Po čemu se razlikuje od ostalog povrća? Kako kuhati šparoge? Razgovarajmo o svemu detaljno u našem članku.
Salata iz vrta
Šparoge se mogu jesti sirove, ali najčešće se kuhaju u slanoj vodi, obavezno dodajte povrće ili maslac. Budući da je donji dio stabljika žilaviji, kuhaju se u uspravnom položaju. Da bi to učinili, vezani su u uski snop i stavljaju teg u sredinu. Gotove šparoge podlijevaju hladnom vodom - tako će zadržati svoju bogatu boju i hrskaće apetitno na zubima. Nudimo vam da isprobate recept za salatu sa šparogama.
Sastojci:
- zelene šparoge - 300 g
- rotkvica - 5-6 kom.
- jaje - 1 kom.
- maslac - 1 žličica.
- šećer-0.5 žličice.
- zelena salata - 1 hrpa
- maslinovo ulje - 2 žlice.
- limunov sok - 2 žlica. l.
- dijon senf - 1 žličica.
- med - 1 žličica.
- sol i crni papar - po ukusu
Operimo svaku stabljiku šparoga, očistimo je od tvrdih fragmenata i gornjeg dijela kože. Kuhamo ih s dodatkom soli, maslaca i šećera 10 minuta, a zatim umočimo u ledenu vodu. Sušimo stabljike, izrežemo ih na male fragmente. Listove salate kidamo rukama i prekrivamo tanjur. Odozgo rasporedite šparoge i rotkvicu nasjeckanu na tanke krugove. Lagano posolite i popaprite, sve prelijte preljevom od maslinovog ulja, limunovog soka, senfa i meda. Posljednji dodir ukrasite salatu polovicama kuhanih jaja.
Jagode su zrele
Šparoge nisu samo zelene. Uzgaja se pod zemljom, a u jednom danu izbojci mogu narasti za 15-20 cm. Ako ih iskopate iz tla, a ne pustite da se probiju na površinu, boja će biti bijela. Ako pustite da stabljike niknu, zadržite ih neko vrijeme pod suncem i tek onda ih odrežite, dobit će ljubičastu boju. A ako ih dulje ostavite pod toplim zrakama, uskoro će postati zelene. Gurmani tvrde da se bijele šparoge u receptima za salate ne mogu usporediti ni s čim.
Sastojci:
- bijele šparoge - 300 g
- svježe jagode-150 g
- list salata-grozd
- sušeni pinjoli - 2 žlice. l.
- tvrdi sir - 50 g
- šećer - 3 žlica. l.
- lagani balzamični ocat - 1 žličica.
Šparoge kuhajte dok ne omekšaju s 1 žličicom šećera i 1 žličicom maslaca. Sušimo stabljike na papirnatom ručniku, nasjeckamo ih na velike fragmente. Oprane jagode osušimo i svaku bobicu prepolovimo, listove zelene salate pocepamo rukama i tri tvrda sira na ribežu ili ručno mrvimo. Preostali maslac rastopi se u loncu. U njemu otapamo šećer i balzamik. Stalno miješajući lopaticom, smjesu držimo na laganoj vatri dok se ne pretvori u karamel. Na tanjur stavimo pomiješane listove salate, šparoge, sir i jagode, prelijemo ih umakom, a odozgo posipamo pinjolima.
Kraljevski sendvič
U Europi je Louis XIV imao ruku u popularizaciji šparoga. Naredio je da se u palači opremi poseban staklenik kako bi bilo moguće uzgajati njegovo omiljeno povrće tijekom cijele godine. Nakon toga šparoge su nazivali hranom kraljeva. Dakle, sendvič s njezinim sudjelovanjem može se smatrati prilično kraljevskim.
Sastojci:
- pogača od okruglog zrna - 1 kom.
- zelene šparoge - 200 g
- lagano slani losos - 150 g
- svježi sir - 60 g
- cherry rajčice-5-6 kom.
- rotkvica - 2-3 kom.
- maslinovo ulje - 1 žlice.
- sol, crni papar - po ukusu
Prije svega skuhamo šparoge, stavimo ih u cjedilo i pustimo da se višak vlage ocijedi. Ohlađene stabljike nasjeckaju se na 2-3 dijela. Žitnu žemlju prerežite po dužini, poškropite maslinovim uljem, malo zapecite na tavi. Rotkvicu narežemo na debele krugove, a rajčicu na četvrtine. Polovice lepinja podmazujemo svježim sirom, širimo peteljke šparoga, kriške rajčice i rotkvice. Posolite i popaprite povrće po ukusu. Ovi sendviči idealni su za proljetni piknik.
Juha za lijepu figuru
Šparoge su vjerni pomoćnik za one koji se aktivno dovode u formu za sezonu plaža. Kalorijski sadržaj jedne stabljike je 4 kcal. Šparoge se same po sebi lako probavljaju i pomažu u probavi drugih proizvoda. Osim toga, ubrzava metabolizam, uklanja edeme, brine o zdravlju i ljepoti kože. Recept za juhu od šparoga pomoći će provjeriti učinak u praksi.
Sastojci:
- zelene šparoge - 300 g
- povrtna juha-100 ml
- maslinovo ulje - 1 žlice.
- kokosovo mlijeko - 50 ml
- ljutika - 1 glava
- sol, crni papar, muškatni oraščić - po ukusu
Zagrijte maslinovo ulje u loncu i dodajte nasjeckanu ljutiku na male kockice dok ne porumeni. Nasjeckajte stabljike šparoga na fragmente, pržite s lukom 2-3 minute, ulijte vruću juhu. Neke gornje dijelove izbojaka ostavljamo za prihranu. Zagrijte juhu, kuhajte šparoge na laganoj vatri dok potpuno ne omekšaju. Sada juhu pustite da se malo ohladi i temeljito je izgnječite umakanjem. Ugrijano kokosovo mlijeko ulijte u lonac, ponovno prokuhajte, sve začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Poslužite krem juhu, ukrašavajući svaki dio pupoljcima šparoga.
Škampi u bijelom moru
Budite oprezni pri odabiru šparoga. U prirodnim uvjetima uzgaja se od travnja do kraja lipnja. Ostalo vrijeme morate se zadovoljiti povrćem iz staklenika. Kada kupujete svježe šparoge, pažljivo pregledajte stabljike. Trebali bi biti glatki, sjajni, sa čvrsto zatvorenim glavama. Ako ih protrljate jedna uz drugu, škripat će. Preporučljivo je odmah pojesti svježe šparoge. Ili skuhajte drugu juhu, ovaj put od bijelih šparoga sa škampima.
Sastojci:
- bijele šparoge - 400 g
- luk - 1 glava
- češnjak-2-3 češnja
- škampi - 20-25 kom.
- krema 33% - 200 ml
- maslac - 1 žlice. l.
- maslinovo ulje - 2 žlice.
- sol, crni papar - po ukusu
- mladi grašak u mahunama - za posluživanje
Otopite maslac u loncu, dodajte luk s češnjakom. Pripremljene stabljike šparoga narežemo na komadiće, neke ostavimo za posluživanje. Ostatak se stavi u lonac i često miješajući lagano prži. Ulijte malo vode tako da pokrije stabljike, pirjajte ispod poklopca dok ne omekša.
Kad se šparoge ohlade, kuhačom ih pretvorite u pire. Postupno ulijte vruću kremu i lagano zakuhajte. Škampe ogulimo s ljuske i zajedno s odloženim kriškama šparoga zapečemo na maslinovom ulju. Prije posluživanja tanjur ukrasite krem juhom sa škampima sa šparogama i mahunama zelenog graška.
Šparoge u naručju slanine
Kulinarske mogućnosti šparoga su beskrajne. Bijele šparoge se konzerviraju i služe kao samostalni međuobrok. Zelene šparoge dobre su kao prilog mesu s roštilja. Ako ga dodate običnom omletu za doručak, zasjat će novim okusima. A šparoge dobro idu uz slaninu. Evo jednostavnog i brzog recepta za pečene šparoge, kojima možete počastiti sebe i nenadane goste.
Sastojci:
- zelene šparoge - 20 stabljika
- slanina - 100 g
- maslinovo ulje za podmazivanje
- sezam - 1 žličica.
Šparoge dobro operemo, stavimo 5 minuta u kipuću vodu, a zatim izvadimo i osušimo. Slaninu smo izrezali na tanke trake širine 1.5-2 cm. Traku oko svake peteljke šparoga omotamo spiralom. Podmažite lim za pečenje maslinovim uljem, šparoge rasporedite u slaninu i stavite peći 200 minuta zagrijanu na 5 ° C. Zatim okrenemo stabljike s druge strane i stojimo isto toliko. Ovaj snack poslužite vrući, posut sjemenkama sezama.
Crvena riba, zelene obale
Šparoge su, između ostalog, nevjerojatno koristan proizvod. Aktivne tvari sadržane u njemu jačaju srce, njeguju vezivno i koštano tkivo, uklanjaju toksine, blagotvorno djeluju na rad bubrega i jetre. Šparoge su od davnina poznate kao afrodizijak. Grci su imali tradiciju ukrašavanja nošnji mladenaca vijencima od šparoga. A u Francuskoj su mladencima servirana tri jela s ovim povrćem. Pečeni losos sa šparogama sasvim je prikladan za romantičnu večeru.
Sastojci:
- losos odrezak - 4 kom.
- zelene šparoge - 1 kg
- maslinovo ulje - 3 žlice.
- limunova korica - 1 žličica.
- limunov sok - 1 žlica. l.
- limun - 0.5 kom.
- češnjak - 2 češnja
- rajčice cherry - 8 kom.
- provansalsko bilje, sol, crni papar - po ukusu
Riblje odreske dobro operemo i osušimo. Uklonimo tvrde dijelove sa stabljika šparoga, također ih operemo i osušimo. Pomiješajte maslinovo ulje s koricom i sokom limuna, dodajte protisnuti češnjak, začinsko bilje Provence, sol i crni papar. Prelijte marinadu preko ribe sa šparogama i pustite da se namače 10-15 minuta. Pokrivamo posudu za pečenje folijom, prvo širimo šparoge, a zatim losos. Na vrh stavimo šalice limuna, a sa strane cherry rajčice. Stavite kalup u pećnicu na 200 ° C oko 15 minuta. Inače, ovaj je recept pogodan i za roštiljanje.
Pita s vitaminima
Obitelj šparoga ima puno zajedničkog s obitelji ljiljana. Pa ispada da su šparoge bliski srodnik luka i češnjaka. Ako volite nezaslađena peciva s nadjevom od luka, možete malo eksperimentirati i napraviti quiche loren - otvorenu pitu sa šparogama. Izvrsno se osjeća u pečenju i daje mu suptilnu aromu.
Sastojci:
Tijesto:
- brašno-165 g
- maslac - 100 g
- sol-0.5 žličice.
- ledena voda - 3 žlice. l.
Nadjev:
- zelene šparoge - 300 g
- šunka - 100 g
- jaje - 3 kom.
- sir pecorino-100 g
- krema 20% - 400 ml
- sol, crni papar, muškatni oraščić - po ukusu
Trljamo smrznuto tijesto na ribež, utrljavamo ga u mrvicu s brašnom i solju. Ulijte vodu i zamijesite tijesto. Nabijamo ga u posudu za pečenje, izrađujemo uredne stranice i šaljemo u pećnicu na 180 ° C na 15 minuta.
Uklonimo tvrde dijelove sa stabljika šparoga, nasjeckamo ih na komade, blanširamo u kipućoj vodi 2-3 minute. Šunku narežite na kockice. Za punjenje istucite jaja solju i začinima, dodajte vrhnje i naribani pecorino. U pečenu podlogu rasporedite šparoge šunkom, napunite nadjevom i vratite u pećnicu na još 40 minuta. Ostavite quiche lorenu da se ohladi i tek onda poslužite.
Pizza nadahnuta proljećem
Talijani vole šparoge i dodaju ih gdje god je to moguće. Skladno nadopunjuje raznovrsno povrće u tradicionalnoj juhi od mineštre. Postaje vrhunac tjestenine s lososom u kremastom umaku. I fritaja sa šparogama, bijelim lukom i parmezanom - prste poližite. Nudimo još jedan recept s proljetnim povrćem na talijanski način. Naime, pizza s fetom, cherry rajčicama i šparogama.
Sastojci:
Tijesto:
- voda - 100 ml
- suhi kvasac-0.5 žličice.
- brašno-150 g
- maslinovo ulje - 1 žlica. l. + za podmazivanje
- šećer-0.5 žličice.
- sol-prstohvat
Nadjev:
- šparoge - 300 g
- sir mocarela-150 g
- meki ovčji sir-50 g
- cherry rajčica, crvena i žuta-5-6 kom.
U toploj vodi razrijedimo šećer i kvasac, ostavimo da se pjeni 10-15 minuta. Zatim dodajte biljno ulje, prosijte brašno sa soli i zamijesite tijesto. Pokrijte ga ručnikom u zdjeli i ostavite na toplom 40 minuta, da poveća volumen.
Sjeckamo tvrde dijelove stabljika šparoga, malo blanširamo u kipućoj vodi, narežemo na koso kriške. Cherry rajčice sjeckaju se na pola, mozzarella je grubo tri. Razvaljajte tijesto u duguljasti sloj, podmažite maslinovim uljem. Prvo mocarelu rasporedimo u gustom sloju, zatim šparoge, rajčice i ovčji sir u bilo kojem redoslijedu, sol i papar po ukusu. Pecite pizzu u pećnici na 200 ° C oko 15-20 minuta.
Sve ove recepte za kuhanje šparoga možete jednostavno ponoviti u svojoj kuhinji. Ovo povrće ne zahtijeva složenu toplinsku obradu i skladno se kombinira s gotovo svim proizvodima. Ako predloženi jelovnik nije dovoljan, naći ćete još zanimljivih ideja na web stranici "Jesti kod kuće". A ako vaša kulinarska kasica prasica ima svoje specijalitete sa šparogama, recite nam o njima u komentarima.