Često čujemo da je šećer dobar za mozak, da je bez njega teško živjeti itd. Na takve izjave najčešće nailazim od predstavnika starije generacije - baka koje moje dijete ili njihove unuke žele nahraniti slatkišima, iskreno vjerujući da će im to koristiti.
Glukoza (ili šećer) u krvi gorivo je na koje tijelo trči. U najširem smislu riječi, šećer je, naravno, život.
Ali šećer i šećer su različiti. Na primjer, šećer se prirodno nalazi u biljkama koje jedemo. A tu je i šećer koji se dodaje u gotovo svu prerađenu hranu. Tijelu nisu potrebni ugljikohidrati iz dodanog šećera. Glukoza se proizvodi od bilo kojih ugljikohidrata koji ulaze u naša usta, a ne samo od slatkiša. A dodani šećer nema hranjivu vrijednost niti koristi za ljude.
Primjerice, Svjetska zdravstvena organizacija ne preporuča da uopće nema dodanog šećera (ili besplatnog šećera, kako ga oni zovu). TKO znači slobodni šećer: 1) monosaharidi i disaharidi KOJE JE DODAN hrani ili pićima proizvođač ovih proizvoda, kuhar ili sam potrošač hrane, 2) saharidi koji su prirodno prisutni u medu, sirupima, voćnom soku ili voćnom koncentratu. Ove preporuke se ne odnose na šećer koji se nalazi u svježem povrću i voću te mlijeku.
Međutim, moderni čovjek konzumira previše dodanog šećera - ponekad i nesvjesno. Ponekad ga stavljamo u vlastitu hranu, ali većina dodanog šećera dolazi iz prerađene i pripremljene hrane iz trgovine. Šećerna pića i žitarice za doručak naši su najopasniji neprijatelji.
Američko udruženje za srce preporučuje drastično smanjenje dodatka šećera kako bi se usporilo širenje epidemije pretilosti i bolesti srca.
Jedna žličica sadrži 4 grama šećera. Prema preporukama Udruge, u prehrani većine žena dodani šećer ne smije biti veći od 100 kcal dnevno (oko 6 žličica ili 24 grama šećera), a u prehrani većine muškaraca ne više od 150 kcal dnevno (oko 9 žličica ili 36 grama šećera).
Širenje alternativnih zaslađivača nas dovodi u zabludu, što otežava razumijevanje da se isti šećer krije pod njihovim imenom. U idealnom svijetu oznaka bi nam govorila koliko grama šećera sadrži svaka hrana.
Slatka pića
Osvježavajuća pića glavni su izvor viška kalorija koji mogu pridonijeti debljanju i nemaju hranjivu vrijednost. Studije pokazuju da nas "tekući" ugljikohidrati, poput onih koji se nalaze u prodajnim sokovima, soda i zaslađenom mlijeku, ne pune toliko kao čvrsta hrana. Kao rezultat toga, i dalje osjećamo glad, unatoč visokom udjelu kalorija u tim pićima. Oni su odgovorni za razvoj dijabetesa melitusa tipa II, kardiovaskularnih bolesti i drugih kroničnih bolesti.
Prosječna limenka sode sadrži oko 150 kilokalorija, a gotovo sve te kalorije dolaze iz šećera - obično kukuruznog sirupa s visokom fruktozom. To je jednako 10 žličica stolnog šećera.
Ako svaki dan popijete barem jednu limenku ovog napitka, a istodobno ne smanjite unos kalorija iz drugih izvora, dobit ćete približno 4-7 kilograma godišnje.
Žitarice i druga hrana
Odabirom cijele, neprerađene hrane za doručak (poput jabuke, zdjele zobenih pahuljica ili druge hrane koja ima vrlo kratak popis sastojaka) možete se zaštititi od dodanog šećera. Nažalost, mnoge tradicionalne jutarnje namirnice, poput žitarica za doručak, pahuljica sa žitaricama, zobenih pahuljica s okusom i peciva, mogu sadržavati velike količine dodanog šećera.
Kako prepoznati dodani šećer na etiketi
Izračunavanje dodanog šećera na popisu sastojaka može biti malo istraga. Skriva se pod brojnim imenima (njihov broj prelazi 70). No, unatoč svim tim imenima, vaše tijelo metabolizira dodani šećer na isti način: ne pravi razliku između smeđeg šećera, meda, dekstroze ili rižinog sirupa. Proizvođači hrane mogu koristiti zaslađivače koji uopće nisu terminološki povezani sa šećerom (izraz "šećer" zapravo se odnosi samo na stolni šećer ili saharozu), ali sve su to oblici dodanog šećera.
Ispod su neka od imena koja dodani šećer skrivaju na etiketama:
- agave nektar,
- kondenzirani sok od trske,
- sladni sirup,
- Smeđi šećer,
- fruktoza,
- javorov sirup,
- kristali trske,
- koncentrati voćnih sokova,
- melasa,
- šećerna trska,
- glukoza,
- nerafinirani šećer,
- zaslađivač od kukuruza,
- kukuruzni sirup s visokom fruktozom,
- saharoza,
- kukuruzni sirup,
- med,
- sirup,
- kristalna fruktoza,
- invertni šećer,
- dekstroza,
- maltoza.