Sadržaj
Ako od stranca zatražite tipično španjolsko jelo, vjerojatnost da će odgovoriti "paella" vrlo je velika.
Paella jedno je od naših međunarodnih jela. Istina je da ima nešto svog španjolskog podrijetla, pa se stoga mora pobrinuti za to, ali ne postoji definirani standard kvalitete ili odgovarajući certifikat, niti naziv podrijetla ili autorska prava koji ga štite.
Ali isto tako ... Nema recepta!. Ili što je isto, ima ih koliko želite, sve dok pravite paellu, a ne rižu s ...
Iz tog razloga, kao i kod mnogih drugih jela naše voljene regionalne gastronomije, znanje i mudrost prenose se s koljena na koljeno, iz kuhinje u kuhinju, ali fizičkim kontaktom, tako da postoji zaraza.
Zato se pobrinite za jelo tako da ono bude samo, a ne proizvod zahtjeva turista, gdje jedino ime ima okus po paelli. Ovo besplatno očuvanje ovisit će isključivo i isključivo o poštenju i gastronomskom znanju proizvođača.
Nemojte pogriješiti, to je rijetko jelo, složeno pečeno-varivo kuhano u kojem, bez obzira na način na koji se radi, riža mora imati okus kao umak prije dodavanja riže. Otuda njegova kalorijsku snagu i njezinu visoku ukusnost u slučaju da tvar prodrije u svako zrno riže s naknadnim kuhanjem. Sastojci; Pa, kao što sam već rekao, ne postoji standard, ali svi se moramo složiti da paella nema mrkvu.
Povijest jednog naroda
Levanteovo uzdržavanje i paella u osnovi su isti, baš kao što je gulaš na Kastiljanskim visoravnima. Podrijetlo je u njegovu uzgoju i u potrebnoj vlažnosti. Polja riže dovela su do prisutnosti vektora koji prenose malariju, što je dovelo do toga da je Jaime I Osvajač proglasio norme koje reguliraju poljoprivrednu proizvodnju.
Laguna ("malo more" na arapskom), bogata jeguljama, koja u to vrijeme nije imala zagađenja, bila je jedna od najboljih ostava za kulinarsku pripremu onoga što se zapravo može smatrati prethodnikom paelle. Tako je na tom području tijekom cijele godine bilo normalno skupljati jedno i drugo, rižu s jeguljama.
A što je s kontejnerom. Očigledno, Rimljani su svojim bogovima darovali "patele", okrugle čvrste predmete, velikog promjera, plitke i ravne baze.
Kasnije je nazvana "padella" na talijanskom, a kasnije "paella" na valencijskom. Međutim, tek u XNUMX. Stoljeću počeo se redovito koristiti u kuhinji.
U cijelom tom povijesnom prolazu lonac se razvio zahvaljujući plodnom vrtu, lovu i uzgoju pilića koji su prolazili kroz paellu. No, uz to, more je bilo uz bok, pa oni koji imaju više odnosa s njim ne bi oklijevali dati svoju verziju dodavanjem bívala i rakova koji su kasnije predstavili čak i jastoga.
Raznolikost i više sastojaka za trenutni recept za paellu
Čak i tako, svi inzistiraju, u ovom znanstvenom nastojanju da se sve definira, kako bi se pronašli točni sastojci paelle. Zamislite različita mišljenja nastala kroz povijest paelle, ako je Azorín imao ideju da najvažnija paella ima jegulju, crveni cipal, šunku i kobasice.
Pa, u jednom, riža, slažemo se i dobro je što obiluje, što nije preopterećena elementima koji je preplavljuju, iako se previše njezinih slojeva ne bi smjelo preklapati.
- Riža bi trebala biti od okruglih, koje dobro upijaju vlagu, iako se poluduge dosta koriste.
- Rajčica, zdrobljena i pomiješana s umakom.
- Malo zelene paprike.
- Grah koji će se normalno koristiti je klasični garrofó, tabella i zeleni (široki tip).
- Ne možemo zaboraviti artičoku koja daje nježan okus svojim nježnim okusom.
- Piletina, zec ili njegova mješavina, po izboru proizvođača, uz priznanje i malo svinjskog rebra.
Neki mu dodaju i grašak. Pa ... Ali paella je više od sastojaka njezina priprema, koja postiže svoj najveći sjaj ako je možemo napraviti s ogrjevnim drvećem ili mladicama vinove loze.
Završni dodir ružmarina možda, uz "njegu" ako ga ne želimo pokvariti. I limun, citrusi iz okoliša koje ćemo ostaviti u nekoliko rezova uz pripremu ako netko voli posipati konačni proizvod kako bi mu dao kontrast okusa i kiselosti.
Ovo je jedno od onih jela za koje ne možemo pronaći vrhunski recept u restoranu, za koje se kaže da ga vi ili netko koga poznajete ili rodbina čini boljim od bilo koga drugog (zasigurno ne), a za koje sam siguran da nitko će ga poboljšati ili čak dekonstruirati. .
Stoga prvi post o hrani i prehrani i receptima za prehranu posvećujem našoj voljenoj paelli, kao Valensanki, iako se klasična ortodoksija mora nositi hrabro i uvijek imati otvoren um, oprostite, nepca.
2016. ne može biti drugačije, interkulturalnost, fuzija, kako kažu u kuhinji, instrument je koji nas približava drugim okusima, drugim kulturama, ali koji se također mora provoditi s pažnjom i pažnjom prema tome, bez obzira na to koliko moderno može se činiti činjenica da su podrijetlo i evolucija svake stvari prisutni, jer bez oboje budućnost se ne razumije.
Usput, živjela Paella!
Nastavit će se…