Nekoliko savjeta kako čuvati ribu

Događa se da nam razne ukusne stvari padaju u ruke u krivom trenutku. Ako proizvod koji imate ima dug rok trajanja, to nije problem – samo ga sakrijte dok ne budete spremni za jelo. Ali što je s uistinu kvarljivom hranom? .. Svježa riba je jedna od tih namirnica, a bez odgovarajuće pripreme, čak i u hladnjaku, neće “živjeti” najviše 24 sata. U ovom ćemo članku govoriti o tome kako pravilno skladištiti ribu kako bi maksimizirala njezinu svježinu.

Savršeno…

... sigurno se ne isplati dugo skladištiti ribu. Čak i ako riba nema vremena za pogoršanje, njena svojstva okusa tijekom dugotrajnog skladištenja neće se promijeniti nabolje. Stoga se opće pravilo za čuvanje ribe ne slaže s narodnom mudrošću: nakon što je kupio ribu, bolje je ne odgađati njezinu pripremu i to istog dana, idealno za nekoliko sati. Pa, u razmaku između kupnje i pripreme vrijedi ribu čuvati u hladnjaku, idealno zamotanu u voštani papir, a ne u plastičnu vrećicu, kako se riba ne bi „ugušila”.

Prethodna priprema

No, život se često prilagođava, a riba, bila to spontana kupnja, neočekivani poklon ili ribarski trofej, mora čekati u krilima. Kako se tijekom tog vremena proizvod ne bi pogoršao, vrijedi se pobrinuti za pravilno skladištenje ribe. U ovom su pitanju vaša dva glavna neprijatelja toplina i vlaga, jer ti čimbenici pridonose brzom rastu broja bakterija. Iz toga slijedi nekoliko zaključaka:

• Idealna temperatura za čuvanje ribe je između 0 i 2 stupnja, pa ribu treba čuvati u najhladnijem dijelu hladnjaka. Prema zadanim postavkama, ovo je gornja polica bliže (ali ne i blizu) stražnjem zidu, međutim, u svakom pojedinačnom slučaju, sve ovisi o dizajnu hladnjaka. Police i odjeljci modernih hladnjaka obično su označeni piktogramima koji označavaju gdje je bolje pohraniti određene proizvode, upotrijebite ovo.
• Izreka "riba trune s glave" vjerojatno neće izgubiti na važnosti, ali nema nikakve veze sa samom ribom: u stvarnosti, unutrašnjost ribe nije prva koja propada. Stoga, ako odmah znate da ribu danas nećete kuhati, trebate je iznutriti i izvaditi škrge.
• Ribu ne treba prati. Vjerojatno ste ovo pravilo pročitali više puta, pa sam ga i ja uključio u svoj članak - ali ja sam moja riba i ne vidim ovo kao problem. Ako govorimo o cjelovitoj ribi, iako u utrobi, a ne o filetu, kontakt vode izravno s ribljim mesom bit će minimalan, ali moći ćete ukloniti neke bakterije koje su već prisutne na površini proizvoda, i ostale prljavštine.
• I posljednje, ali ne najmanje važno, opskrbite se papirnatim ručnicima. Bez obzira jeste li ribu oprali ili ne, obavezno je obrišite sa svih strana, posebno iznutra, tako da količina vlage koja ostaje na ribi bude minimalna.

Opskrbite se ledom

Najbolji način za čuvanje ribe snagom i glavom je u trgovinama u kojima se prodaje, a možete ih koristiti i kod kuće. Da biste to učinili, trebat će vam prostrani spremnik, slobodan prostor na gornjoj polici hladnjaka (ili na hladnijem mjestu - vidi gore) i puno leda - idealno, zdrobljenog, ali uobičajene kocke koje mogu raditi svi moderni zamrzivači također će raditi. Dno posude rasporedite slojem leda, na njega stavite cijelu ribu ili filete i prekrijte preostalim ledom. To će zadržati temperaturu ribe na oko 0 stupnjeva, što će rezultirati time da će mirno ležati u hladnjaku dva ili čak tri dana - pod uvjetom da se led ne otopi prebrzo.

Ako je riba smrznuta

Ponekad onaj tko je preko noći postao sretni vlasnik ribe u količinama većim nego što može pojesti i nahraniti svoje susjede, zamrzivač smatra najrazumnijim i najlogičnijim izlazom iz situacije. Preporučam ga koristiti samo u najekstremnijim slučajevima – čak ni najnoviji modeli zamrzivača ne mogu zamrznuti ribu kao veliki zamrzivači instalirani na ribarskim plovilima ili tvornicama. Stanična struktura domaće smrznute ribe će u svakom slučaju biti poremećena, tako da će odmrznutim izgubiti dosta vlage i postati suha. No, isto se može dogoditi i s ribom koja je zamrznuta po svim pravilima, ako je neodgovorno odmrzavate. … Ribu se ni u kojem slučaju ne smije stavljati pod mlaz tople vode ili, još više, odmrznuti u mikrovalnoj pećnici. Samo premjestite smrznutu ribu iz zamrzivača na istu gornju policu hladnjaka dan prije nego što ćete je kuhati. Što je proces odmrzavanja sporiji, riba će izgubiti manje vlage i bit će sočnija nakon što je skuhate.

Ulje dolazi u pomoć

Najučinkovitiji način pravilnog čuvanja ribe, već sam gore opisao: led i najniža temperatura koju vaš hladnjak može dati samo. Ali što ako nemate takve količine leda? Djelomični spas, koji će produljiti vijek trajanja ribe za nekoliko sati, u ovom slučaju može biti biljno ulje. Pripremite ribu kako je gore opisano, obrišite je suhom i četkajte sa svih strana biljnim uljem. Na površini ribe stvara nepropusni film koji će odgoditi prodor stranih mirisa i mikroorganizama.

Ova metoda pokazuje najveću učinkovitost u odnosu na filete i, mislim, ne vrijedi reći da bi ulje trebalo biti najbolje, jer će se njegova aroma prenositi na samu ribu.

Sol i limun

Osim ulja, postoje i drugi kulinarski sastojci koji mogu donekle produžiti svježinu ribe. Nisu prikladne za svaku priliku, ali ako unaprijed znate kako ćete skuhati ribu, možete biti ispred. Na primjer, soljenjem ribe ne samo prije kuhanja, već i unaprijed, nećete samo dopustiti da se soli ravnomjernije: izvlačenjem dijela soka iz ribe, sol stvara jaku salamuru koja će otežati za razmnožavanje bakterija (ali, naravno, neće to zaustaviti).

Na sličan način djeluje i limunov sok – ne samo da daje ribi ugodnu citrusnu aromu, već stvara i kiselo okruženje, što također sprječava slobodan život mikroorganizama. Nemojte ga koristiti u većim količinama, osim ako planirate napraviti ceviche – ali kriška ili dvije limuna, položena u trbuh cijele ribe, uz sve već rečeno, vrlo će blagotvorno utjecati na njezino stanje i okus.

Ostali načini očuvanja

Može biti da unatoč svim trikovima razumijete da sljedećih dana ionako nećete jesti ribu. U ovom slučaju, zamrzivač nije jedina alternativa kanti za smeće: postoji mnogo načina za kuhanje ribe, i to ne samo, koje je čovječanstvo izumilo posebno kako ih ne bi odmah pojelo, već da bi ih zadržalo što duže. U nastavku ću ukratko dati njihov kratki popis - naravno, nije potpun:

• stavljanje u turšiju… Nakon što ste kupili veliku pastrvu, ne morate je jesti nekoliko dana zaredom: ribu možete razumnije iskoristiti tako što ćete odmah popržiti najmesnatiji dio fileta, skuhati riblju juhu od kostiju i malu količinu meso, a preostali file pastrve jednostavno posolite. Postoji mnogo načina soljenja ribe – od lagano slanog lososa do tvrdog, usoljenog bakalara koji se čuva godinama, zbog čega je vrlo popularan čak i u zemljama u kojima svježe ribe ne nedostaje.
• Pušenje… Hladno dimljena riba može se duže čuvati, a osim toga, po mom mišljenju, ima bolji okus, ali za to vam je potrebna posebna oprema. S druge strane, vruću dimljenu ribu lako je kuhati na selu, pa čak i kod kuće, u pećnici, prilagođavajući stari kotao ili lonac za ovaj posao. Nakon toga ćete nekoliko dana jesti ukusnu dimljenu ribu hladnu, u salati ili sendviču, s hrenom ili kriškom limuna, svaki put me se prisjetivši lijepom riječi.
• Conf, odnosno kuhanje u ulju zagrijanom na određenu temperaturu. Ovako kuhana riba izvrsno se čuva, a zagrijavanjem okus nije niži od svježe kuhane.
• Su-loza... Nešto naprednija verzija confita, sous-vide ne zahtijeva ulje. Istina, potreban je vakuumski brtvilo i posebna oprema, ali to je samo u teoriji: u praksi sam prvo iskustvo kuhanja u sous-videu stekao puno prije nego što sam ga dobio, a losos kuhan u sous-videu zauvijek će preokrenuti vašu ideju ove ribe.

A sada je vrijeme da zatvorimo krug i završimo moju priču na isti način kao što je i započeo. Najbolja i najukusnija riba bit će ona koja se odmah skuha. Sasvim je moguće da će vam to postati jedno od najboljih sjećanja u životu, stoga, imajući na umu sve gore opisane trikove, ne zaboravite razmaziti sebe i svoje najmilije, spontano mijenjajući planove večere, ako neočekivano, neočekivano, tamo je svježa riba u vašim rukama: to je to što vrijedi. I meni će pak biti drago ako u komentarima podijelite svoje trikove i svoje potpisne načine čuvanja ribe - podijelimo vaše iskustvo!