Ova poslastica, dobro poznata u Poljskoj, počinje dobivati popularnost iu drugim dijelovima svijeta. Kiseli krastavci dodatak su sendvičima, večeri, salatama ili alkoholu. Ispostavilo se da ih trebamo cijeniti ne samo zbog okusa, već i zbog zdravstvenih svojstava. Već u antičko doba znalo se za njihovo jedinstveno djelovanje – Julije Cezar koristio je sok od kiselih krastavaca za poboljšanje koncentracije, Aristotel ga je smatrao sredstvom za potenciju.
- izvor vitamini – istina je da sok od krastavca poboljšava mentalnu sposobnost. Stoga se preporučuje i za mamurluk i za poboljšanje koncentracije prije npr. kolokvija i ispita. Osim toga, procesom fermentacije nastaju izotiocijanini koji imaju antikancerogena svojstva. Ostala svojstva soka uključuju liječenje simptoma kašlja, pomoć u borbi protiv glavobolje i migrene, protuupalno djelovanje, snižavanje krvnog tlaka, pomaže u preradi masti, ugljikohidrata i proteina. Osim toga, diuretik je i ublažava bolove u zglobovima. To je između ostalog i zato što sadrži mnogo vrijednih vitamina: B skupine (utječu na izgled kože, noktiju i kose), C, A, E, K. Sadrži i minerale, odnosno željezo, fosfor, cink, magnezij, kalij, kalcij.
- Povećava imunitet – Zdravstvena svojstva krastavaca vezana su prije svega za proces kiseljenja pri kojem se stvara mliječna kiselina. Zahvaljujući tome, sok je prirodni probiotik, koji jača imunitet organizma i poboljšava acidobaznu ravnotežu. Zato se u jesen i zimi preporučuje piti sok od krastavca, koji će pomoći u prevenciji virusnih infekcija.
- Preporučuje se kod intolerancije na laktozu – zbog prisutnosti probiotičkih bakterija preporučuje se osobama s intolerancijom na laktozu. Osim toga, štiti tijelo od gljivičnih infekcija, podupire tijelo u borbi protiv čira, povećava koncentraciju lipida u krvi.
- Bori se protiv parazita – ovo je jedno od njegovih najpoznatijih svojstava. Djeci i odraslima koji boluju od kandidijaze, odnosno gljivične infekcije preporučuje se piti sok od kiselih krastavaca. Djelovanje ovog soka poznato je davno, a pripremljena je i posebna smjesa za dehelmintizaciju koja je sadržavala sok od kiselih krastavaca i 10 glavica češnjaka. U kiselinu se dodaju zgnječene glavice, zatim se začepe u staklenku i ostave 10 dana na zasjenjenom mjestu. Nakon tog vremena pijte 10 ml mješavine dnevno mjesec dana.
- Pomaže u borbi protiv prekomjerne težine – zahvaljujući sadržaju mliječne kiseline potpomaže izlučivanje želučane kiseline i blagotvorno djeluje na bakterijsku floru u crijevima. Time se ubrzava metabolizam i povećava apsorpcija hrane, što pomaže u dijeti za mršavljenje. Svi proizvodi koji sadrže mliječnu kiselinu bogati su vlaknima, što dodatno pospješuje metabolizam. Sok od krastavca također pomaže u izbacivanju vode iz tijela, smanjujući otekline, uklanjajući štetne toksine i stagnaciju tekućine. Štoviše, ukiseljeno povrće ima manje kalorija od onog u sirovom stanju.