Sadržaj
Janjetina je proizvod "složenog karaktera". No, time ne gubi svoje jedinstvene kvalitete okusa. Azijski narodi osobito ga štuju i smatraju ga najboljim od svih postojećih sorti mesa. Kako i koliko skuhati janjetinu? Koja jela prvo morate savladati? Koja su njihova glavna kulinarska obilježja? Razumijemo sve redom i nadopunjujemo kasicu s receptima.
Ferganski motivi
Pravi ferganski pilav priprema se samo od janjetine, s dodatkom masne masti. Drugi stalni sastojak je fermentirana riža devzira. No ako ga nema, možete se poslužiti trikom i zamijeniti ga kuhanom dugo kuhanom rižom. Neće biti gore.
Sastojci:
- janjeće meso-1 kg
- riža - 1 kg
- žuta mrkva - 1 kg
- masti masti-400 g
- češnjak - 2 glavice
- luk-2 glavice
- ljuta crvena paprika - 2 mahune
- gruba sol - 2 žličice.
- zira - 1 žličica.
- ljubičasti luk i kopar za posluživanje
Rižu pažljivo sortiramo i operemo, napunimo hladnom vodom, ostavimo da se namače pola sata. Janjetinu očistimo od filmova i pruga, nasjeckamo na velike kocke. Mrkva je izrezana na tanke duge trake, luk-pola prstena.
Otopimo mast u kotlu, izvadimo slaninu, položimo meso i lagano ga pržimo da zapečati sokove. Zatim dodajte luk, a kad porumeni izlijte mrkvu i sve začinite kimom. Meso s povrćem popržite do zlatno smeđe boje, zalijte vodom tako da ih potpuno prekrije. Kad masa proključa, smanjite vatru na srednju, stavite češnjak oguljen s gornje ljuske. Čekamo svi zajedno pola sata.
Sada širimo ravnomjerni sloj riže, ulijemo kipuću vodu na dva prsta. U svakom slučaju ne ometajte donje slojeve. Pokrijte kotao poklopcem i pirjajte na laganoj vatri dok tekućina ne ispari. Na kraju u rižu kopamo ljutu papriku i inzistiramo na pivu Ferghana 30 minuta. Poslužite je, ukrašenu ljubičastim lukom i koprom.
Okus i boja Gruzije
Jedno od najpopularnijih jela s janjetinom u Georgiji je kharcho juha. U stara vremena dodavali su mu se ječam i ječam, budući da je riža bila vrlo rijetka. No s vremenom je čvrsto ušao u recept. A njegov glavni naglasak su orasi i tkemali umak. Predlažemo da se okrenete tradicionalnoj janjećoj kharcho juhi.
Sastojci:
- janjetina na kosti-500 g
- voda - 2 litre
- luk-5 kom.
- češnjak - 3 češnja
- riža dugog zrna - 100 g
- orasi - 100 g
- cilantro - 1 svežanj
- tkemali - 2 žlice. l.
- hmelj-suneli - 1 žlica. l.
- biljno ulje - 2 žlice. l.
- lovorov list, sol, crvena paprika, crni papar-po ukusu
Napunite janjetinu hladnom vodom u loncu, pustite da zavrije. Položili smo pola vezice korijandera i 1 cijeli luk. Kuhajte meso 2 sata, neprestano uklanjajući pjenu. Gotova juha se filtrira i ponovno zakuha.
U nju ulijte opranu rižu i kuhajte 20 minuta. Istodobno prolazimo preostali luk. Pomiješajte sve začine u mužaru i zamijesite tučkom. Njima začinimo juhu zajedno s hmeljem-sunelijem. Dalje, orahe šaljemo mljevene u mrvice.
Izrežite janjetinu od kosti i stavite je u lonac. I na kraju, stavili smo češnjak provučen kroz tisak, nasjeckani korijander i sol. Kuhajte kharcho još 2-3 minute, pokrijte poklopcem i ostavite sat vremena da se aroma i okus potpuno otkriju.
Kakva je ovo lijepa noga!
Pečeni janjeći but postat će krunsko jelo na bilo kojem svečanom stolu. Glavna stvar je da ga duže marinirate. Tada će meso postati nježno iznutra i bit će prekriveno apetitnom hrskavom koricom. Ispravno odabrani začini dat će mu jedinstvenu aromu.
Sastojci:
- janjeći but - 1 kom.
- češnjak - 1 glava
- ružmarin, majčina dušica, crna i crvena paprika-1 žličica.
- sol - 3 žličica.
- mladi krumpir-600 g
- začini za krumpir - po ukusu
- luk - 2 glavice
- biljno ulje - 5 žlice. l.
Janjećoj buti odrežemo višak masnoće, dobro je operemo i osušimo. Prolazimo češnjak kroz tisak, trljamo ga solju i začinima, ulijemo 3 žlice biljnog ulja. Dobivenu smjesu utrljajte na janjeći but sa svih strana, zategnite film s hranom u zdjelu i ostavite da se marinira preko noći.
Sad pažljivo operite krumpir tvrdom četkom i osušite. Natrljajte ga začinima, poškropite preostalim uljem, dobro protresite. Nogu stavimo u vrećicu za pečenje, pokrijemo je krumpirom i stavimo peći na 200 ° C na 2 sata. Poslužite cijelu smeđu janjeću nogu, ukrašenu grančicama ružmarina i zlatnim gomoljima krumpira.
Solo na janjećim rebrima
Janjeća rebra pružit će posebno zadovoljstvo gurmanima. Kako ih kuhati kod kuće bez roštilja? Uzmite visoki kalup, ulijte malo vode i stavite roštilj iz pećnice na vrh. Na takvom improviziranom roštilju, rebra će ispasti baš kako treba. Pogotovo ako ih dodate izvrsnom glazurom.
Sastojci:
- janjeća rebra-1.5 kg
- mljeveni timijan, origano, bijeli papar, umak tabasco-1 žličica.
- mljevena paprika - 3 žličice.
- češnjak-2-3 češnja
- limun - 1 kom.
- maslac - 100 g
- suho bijelo vino-100 ml
- med, Dijon senf, šećer-3 žlice. l.
- sol - po ukusu
Janjeća rebra operemo i osušimo. Utrljajte mješavinom origana, paprike, bijelog papra i protisnutog češnjaka, ostavite da se marinira 3-4 sata. Rebra rasporedimo na rešetku i stavimo ih na srednju razinu u pećnicu na 190 ° C. Nakon pola sata okrenite rebra i ispecite istu količinu.
U ovom ćemo trenutku raditi glazuru. Iscijedite sok iz limuna u lonac, bacite i tamo polovice. Dodajte vino, med, šećer, senf i umak tabasco. Smjesu prokuhajte, posolite po ukusu, otopite maslac i pirjajte dok se ne zgusne. Glazuru prelijte po rebrima u pećnici i pecite još 30-40 minuta.
Klasici žanra na ražnju
Bez recepta za janjeći kebab, naša recenzija bila bi nepotpuna. Za njega je najprikladnija noga, slabina ili lopatica. Janjetina voli marinade u biljnom ulju uz dodatak češnjaka, mirisnog bilja i agruma. Vinske marinade su također dobre.
Sastojci:
- janjetina - 1 kg
- slatka paprika - 3-4 kom.
- luk - 2 kom.
- limun - 1 kom.
- crno vino - 60 ml
- med - 1 žlica. l.
- sol, timijan - po ukusu
Izrezali smo janjetinu na velike komade za šiš ćevap, ulijte limunov sok, dobro promiješajte. U posebnoj posudi pomiješajte vino, med, sol i timijan. Dobivenom smjesom trljamo meso i zatvaramo kolutovima luka. U ovom obliku ostavljamo da se marinira preko noći. Nakon toga možete nanizati komade mesa na ražnjeve, izmjenjujući se s velikim kriškama slatke paprike. Prelijte preostalu marinadu preko izratka i pecite ga na roštilju sa svih strana dok ne porumeni.
Janjetina u toplom društvu
Pirjana janjetina s povrćem, bez obzira na svu svoju jednostavnost, ispada izuzetno nježnom, sočnom i ukusnom. Da biste se riješili specifičnog mirisa, prije kuhanja meso poškropite limunovim sokom i ostavite pola sata. Povrće može biti bilo koje. Predlažemo da isprobate opciju sa zelenim grahom i rajčicama.
Sastojci:
- janjetina - 600 g
- grah mahuna - 300 g
- luk - 2 glavice
- rajčica-2-3 kom.
- biljno ulje - 3 žlice. l.
- umak od rajčice-1-2 žlice. l.
- sušeni bosiljak i metvica - po 0.5 žličice.
- peršin - 5-6 grančice
- voda - 100 ml
- limun - 0.5 kom.
- sol, crni papar - po ukusu
Narežite pripremljenu janjetinu na velike kocke, dodajte sol, poškropite limunovim sokom, marinirajte 30 minuta. Zagrijte ulje na tavi i pržite meso dok ne porumeni, a zatim dodajte luk. Grah i rajčicu narežemo na kriške, izlijemo na meso, začinimo solju i začinima. Ulijte vruću vodu s razrijeđenim umakom od rajčice, pokrijte poklopcem, pirjajte na laganoj vatri dok meso potpuno ne kuha. To je sve - nježna janjetina s povrćem može se poslužiti na stolu.
Kotleti s brutalnim karakterom
Ovčetina odležana u pivu poprima profinjene note i postaje neobično meka. Glavna stvar je pronaći svježe meso mlade janjetine. Naravno, najbolje ima okus na ugljenu. Ali možete ga kuhati i kod kuće - u tavi s debelim dnom. Neka to budu sočni kotleti.
Sastojci:
- janjeći rameni kotleti - 1 kg
- pivo - 500 ml
- biljno ulje - 4 žlice. l.
- sol, crni papar - po ukusu
- sušeni ružmarin - 1 žličica.
U mužaru umiješajte ružmarin, crni papar i sol. Janjetinu operemo i osušimo, natrljamo sa svih strana mješavinom začina i ulijemo pivo u duboku posudu. Ostavimo meso da se marinira na sobnoj temperaturi pola sata. Zagrijte tavu s uljem i pržite kotlete do zlatno smeđe boje, oko 4 minute sa svake strane. Poslužite ih sa zelenim graškom ili bilo kojim drugim svježim povrćem.
Komad Maroka u tanjuru
Jeste li željeli nešto egzotično? Isprobajte marokanski recept za tagine. Tagine je posebna vrsta posuđa, točnije tava s debelim stijenkama s visokim stožastim poklopcem. A također je i istoimeno jelo od mesa i povrća, popularno u zemljama Magreba. Pripremimo varijaciju s kefta-janjećim polpetama.
kefta:
- mljevena janjetina-800 g
- luk - 1 glava
- peršin i korijander - po 4-5 grančica
- sol, crni papar - po ukusu
- mljeveni cimet, đumbir, paprika, kim, čili-1 žličica.
- biljno ulje - 4 žlice. l.
- jaja - 3 kom.
Umak:
- luk - 2 kom.
- biljno ulje - 2 žlice. l.
- češnjak - 2 češnja
- rajčica u vlastitom soku-700 g
- šećer - 2 žličice.
- čili papričica-0.5 kom.
- sol - po ukusu
Mljeveno meso začinite solju i začinima, umijesite, oblikujte male polpete, pržite i rasporedite na tanjur. U taginu zagrijte ulje, dodajte kockice luka dok ne postane prozirno. Dodajte protisnuti češnjak, rajčicu bez kože, sitno nasjeckanu čili papričicu, šećer i sol. Sve dobro promiješajte i pirjajte ispod poklopca dok se ne zgusne. Ovdje ulijte nasjeckano zelje, položite polpete i nastavite pirjati ispod poklopca 10-15 minuta. Na kraju pažljivo razbijemo jaja odozgo i kuhamo dok protein ne zagrabi. Ovo jelo možete poslužiti izravno u taginu.
Ne juha, već orijentalna bajka!
Sočna janjetina, jaka juha, obilje povrća i začinskog bilja. Evo glavnih tajni janjeće šurpe. Ponekad mu se dodaju marelice, jabuke ili dunja. U Uzbekistanu je običaj staviti zdjelu juhe na stol, a pored nje veliko jelo s mesom i povrćem. Ostalo gosti rade sami.
Sastojci:
- janjetina (rebra, koljenica i pulpa) - 1.5 kg
- krumpir - 4 kom.
- mrkva - 2 kom.
- svježa rajčica - 3 kom.
- bugarska paprika - 2 kom.
- luk - 2 kom.
- češnjak - 2 glavice
- sušeni bosiljak - 1 žlica.
- sušeni korijander i kurkuma - po 0.5 žličice.
- žutika - 1 žličica.
- ljuta paprika - 1 mahuna
- korijander i peršin - po 3-4 grančice
- sol, crni papar - prstohvat
Ulijte janjetinu hladnom vodom u lonac, pustite da zavrije na jakoj vatri, smanjite plamen, kuhajte pola sata. Nasjeckajte luk i mrkvu, stavite je u juhu. Nakon 10 minuta krumpir ulijte u kockice i kuhajte dok ne omekša. Nakon toga u velike kriške možete dodati rajčicu i crvenu papriku. Ogulimo glavice češnjaka s gornje ljuske i potpuno ih spustimo u juhu. Začinimo je svim dostupnim začinima, pokrijemo poklopcem i držimo oko 1.5 sata. Zapamtite, juha bi trebala čamiti, a ne kuhati. Na samom kraju stavljamo cijelu goruću papriku, sol po ukusu i inzistiramo ispod poklopca bez vatre 20 minuta. Meso izrežemo od kosti i dodamo ga u šurpu prije posluživanja, a istovremeno posipamo svježim začinskim biljem.
Ove divne mante zrake
Manti se često nazivaju azijskom braćom okruglica. Za nadjev se najčešće uzima janjetina ili govedina, a tijesto se pravi svježe, bez kvasca. Kako se ne bi lomilo, bolje je uzeti dvije vrste brašna, najviši i prvi razred. Voda za gnječenje treba biti hladna. I samo tijesto treba malo odmoriti prije razvaljanja.
Tijesto:
- jaje - 1 kom.
- brašno-500 g
- voda - 100 ml
- gruba sol - 2 žličice.
Nadjev:
- janjeće meso-1 kg
- luk - 1.5 kg
- masti masti-200 g
- sol - 1 žlica. l.
- mljeveni crni i crveni papar, kim-1 žličica.
- biljno ulje za podmazivanje
Prosijte brašno slajdom, napravite udubljenje, razbijte jaje, dodajte vodu i sol. Zamijesite i umijesite strmo tijesto, stavite ga u posudu, pokrijte ručnikom, ostavite 40 minuta na sobnoj temperaturi.
Meso, mast i luk sitno nasjeckajte nožem, dobro promiješajte rukama. Luk bi trebao pustiti sok. Mljeveno meso začinite solju i začinima. Tijesto razvaljajte u debelu kobasicu, izrežite na porcije i razvaljajte tanke tortilje. Na svaki stavimo oko 20 g mljevenog mesa, oblikujemo mante. Kuhamo ih u mantovarku pola sata. Možete koristiti spori štednjak ili vodenu kupelj. Mante poslužite s omiljenim umakom i svježim začinskim biljem.
Ovo su jela s janjetinom koja možete pripremiti kod kuće za nadolazeće blagdane i za dnevni meni. Još detaljnije recepte s janjetinom s fotografijama možete pronaći na našoj web stranici. Volite li janjetinu? Što od toga kuhate s posebnim užitkom? U komentarima čekamo vaše brendirane recepte.