Zašto koristiti analitiku u svom restoranu i 3 odgovora

Zašto koristiti analitiku u svom restoranu i 3 odgovora

Pojmovi poput "analize", "metrike" i "izvješća" u ugostiteljskoj industriji općenito ne izazivaju osjećaj uzbuđenja kod ugostitelja.

Uronjeni u prodaju, izvještaji o izbornicima i radnoj snazi ​​mogu biti zastrašujući, čak i uz odgovarajuće alate, a da ne spominjemo iznimno teške ako ih nemate.

Osoblje velikih restorana već uključuje svoje vještine, znanje iz analitike restorana i dešifrira kako oni utječu na poslovanje.

Kako bi se stalno poboljšavali, restauratori moraju moći odgovoriti na pitanja kao što su:

  • Kako mogu prilagoditi svoj jelovnik da se prodaje više?
  • Koje doba dana je najbolje za moju prodaju?
  • Koje je od mojih restorana najisplativije?

Pogledajmo zašto su ti statistički podaci toliko važni za poslovanje i kako vješto korištenje alata za analizu restorana može dovesti do poboljšanja vašeg poslovanja.

Što je analitika restorana?

78% vlasnika restorana svaki dan provjerava poslovne podatke, no što to doista znači?

Prvo, moramo razlikovati izvješća o restoranima od analitike restorana.

Izvješća o restoranima uključuju pregled vaših podataka kratko, određeno razdoblje. Izvješća se mogu koristiti za usporedbu prodaje i zarade između ovog tjedna i prošlog tjedna, odnosno jučer i danas.

Recenzije restorana su malo dublje i tjeraju vas da postavljate pitanja poput "Zašto?", "Što?" I "Što to znači?" Analiza restorana često kombinira više skupova podataka kako bi odgovorila na dublja pitanja o izvedbi vašeg restorana. Ako želite znati zašto određeni dan u tjednu ili koje doba dana općenito donosi zaradu, posavjetujte se s analitikom vašeg restorana.

Odavde možete dobiti ideje o tome kako poboljšati sveukupno poslovanje restorana.

Ukratko: izvješća vam pružaju informacije; analiza vam daje ideje. Izvješća pokreću pitanja; analiza pokušava na njih odgovoriti. 

Neki odgovori su sljedeći:

1. Koja je prodajna kategorija najpopularnija

Gledanje iscrpljenosti zaliha nije uvijek najučinkovitiji način da se utvrdi koja je namirnica najpopularnija. Nije uvijek riječ o obračunu jedan na jedan, jer krađa, otpad i izlijevanje mogu utjecati na ove brojke.

Uz analitiku restorana možete pogledati koje su prodajne kategorije najpopularnije, od pizza preko pića do kombiniranih specijaliteta za ručak, kolike su profitne marže i koliki je bruto prihod.

Ove vam informacije mogu pomoći u stvaranju ugostiteljskih menija, prilagodbi različitih cijena i povezivanju s vašim kupcima pružajući im hranu koju najviše vole.

2. Koji je najbolji dan za prodaju?

To je drevno pitanje za ugostitelje: Trebamo li otvarati ponedjeljkom? Čini se da je petak naš najprometniji dan, ali To je doista tako?

Analitika restorana može vam dati uvid u zauzetost svakog dana, ali i u usporedbi s tim da se svaki dan u tjednu u prosjeku uspoređuje s ostalim.

Drugim riječima, možete vidjeti popunjenost srijedom kako biste izračunali broj izbornika za pripremu i prilagodbu sati osoblja.

Primjer:  Recimo da vam prodaja u utorak pada. Odlučili ste uvesti “Pizza Tuesday” s pizzama u pola cijene kako biste zauzeli više stolova, a želite vidjeti kako to utječe na vaš prihod nakon dva mjeseca.

3. Koje promjene trebam napraviti na svom jelovniku?

Značajka analitike restorana je mogućnost pregleda posebnih zahtjeva na POS sustavu tijekom vremena.

Vlasnici mogu vidjeti koliko često kupci preferiraju opcije, na primjer, ako se poslužuju hamburgeri, mogli bi znati žele li više "do točke" ili "više učinjeno", tako da se kuhinjski standard više prilagođava ukusu kupaca.

Jasno je da ove promjene utječu na krajnji rezultat, pa koristite podatke za donošenje odluka o izborniku i cijenama.

Ostavi odgovor