Sastojci za 8 osobe
– 1 kg brašna
– 6 jaja + 1 žumanjak
– 300 g šećera
– 200 g maslaca
– 200 g nasjeckanog kandiranog voća
– 1 ribana narančina kora
– 40 g pekarskog kvasca
– 30 g granuliranog šećera
– 1 grah
– za ukras: komadići anđelike, kandirano voće
Pripremite kiselo tijesto
U većoj posudi otopite kvasac u 1/4 čaše mlake vode, a zatim ga pomiješajte sa 125 g brašna, polako mijesite. Pokrijte kiselo tijesto i ostavite da odstoji dok se ne udvostruči.
Pripremite tijesto
U drugoj posudi pomiješajte 6 jaja sa šećerom, narančinom koricom, zatim omekšalim maslacem i narežite na male kockice. Miješajući uliti ostatak brašna. Zatim dodajte kiselo tijesto, nasjeckano kandirano voće i mijesite smjesu 10 minuta. Tijesto stavite u pobrašnjenu terinu prekrivenu kuhinjskom krpom. Ostavite da odstoji 3 sata na toplom mjestu.
Kuhanje i dorada
Od tijesta napravite roladu promjera 8 do 10 cm pa spojite dva kraja da dobijete krunu. Umetnite krunu u tijesto odozdo. Krunicu stavite na pobrašnjenu radnu površinu i ostavite da nabubri oko 1 sat na toplom mjestu. Zagrijte pećnicu na 180°C (Th.6). Po briocheu kistom rasporedite žumanjak otopljen u malo vode, pa pospite granuliranim šećerom. Stavite u pećnicu na 40 minuta. Kuhanje provjerite tako da zabodete iglu u sredinu brioša: trebao bi izaći suh. Kad je brioš pečen, ukrasite ga komadićima kandiranog voća.