Bijeli morski pas

Opće informacije

Svi znaju što je velika bijela psina, ali samo rijetki znaju da ona ima drugo ime, naime karcharodon. Ona je ne samo najveći morski pas, već i najkrvoločnija od svih predstavnika ovog roda. Odrasla osoba može narasti do 8 metara. Mnogi ga nazivaju "bijelom smrću" jer ti grabežljivci vrlo često napadaju kupače.

Morski pas živi u umjerenim ili toplim vodama Svjetskog oceana, a pliva na dubini od oko 30 metara. Leđa morskog psa nisu bijela, već prilično siva, ali ponekad i olovno siva. Trbuh mu je prljavobijele boje, dok je leđna peraja crna. Samo su velike jedinke potpuno olovno bijele boje. Najčešće bijeli morski pas pazi na svoj plijen, polako krstareći u blizini površine mora.

S obzirom na to da joj je vid slabo razvijen, ona danju odlazi u lov. Ali vid nije glavni način traženja plijena, jer Karcharodon još uvijek ima istančan sluh i osjetilo njuha. Treba napomenuti da "bijela smrt" hvata zvučne signale na udaljenosti od nekoliko kilometara.

Ovaj morski pas ima pola kilometra miris svježe krvi i miris koji izvire iz prestrašene ribe. Omiljena hrana bijelog morskog psa je tuljan, koji živi uz obalu Južne Afrike. Manji pojedinci love male ribe poput tune, dupina ili kornjače. Kad je dosegao 3 metra, morski pas prelazi na veće stanovnike oceana.

Kako odabrati

Pri kupnji pripazite na izgled komada mesa morskog psa. Trebao bi biti prilično velik, s hrskavicom u sredini. Utvrditi je li morski pas ispred vas ili nije vrlo je jednostavno, jer je njegovo prepoznatljivo obilježje odsutnost kostiju rebara, kao i vidljivi pojedinačni kralješci koji se nalaze u hrskavičnoj kralježnici.

Kako čuvati

Treba imati na umu da je meso bijelog morskog psa kvarljivo, stoga je važno da se njegov trup sječe najkasnije 7 sati nakon ulova. Zatim se posoli, marinira ili jednostavno zamrzne. Prerađeno meso možete prilično dugo čuvati u hladnjaku.

Odraz u kulturi

Karl Linnaeus prvi je dao znanstveno ime karharijama bijelog morskog psa Squalus. To se dogodilo 1758. Međutim, ovoj su vrsti više puta dodijeljena druga imena. 1833. godine Sir Andrew Smith dao je ime Carcharodon, što na grčkom znači "zub" i "morski pas".

Posljednje i modernije ime morski pas dobio je nakon što je iz roda Squalus premješten u Carcharodon. Ovi grabežljivci pripadaju obitelji morskih pasa haringa, koji su pak podijeljeni u nekoliko rodova - Lamna, Carcharodon i Isurus.

Jedina preživjela vrsta je Carcharodon carcharias. Sadržaj kalorija u mesu morskog psa

Sirovi morski pas karakterizira visok udio bjelančevina i masti, kalorijski sadržaj mu je 130 kcal na 100 g (u morskom psu katranu - 142 kcal). Sadržaj kalorija pohanog morskog psa iznosi 228 kcal. Jelo je masno i ne preporučuje se za konzumaciju u velikim količinama svima koji imaju prekomjernu težinu.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

• Proteini, 45.6 g
• Masnoća, 8.1 g
• Ugljikohidrati, - gr
• Jasen, - gr
• Voda, 6.1 g
• Kalorija, 130 kcal

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Kao i svaka druga oceanska riba, morski pas sadrži ogromnu količinu makro i mikroelemenata. Oni su dio kompleksa tvari koje čine živu protoplazmu stanica. Vrlo su važni jer normaliziraju funkcioniranje ljudskog tijela.

Meso sadrži vitamine skupina A i B, kao i soli bakra, fosfora, kalcija i joda.

Korisna i ljekovita svojstva

Jetra morskog psa mobilna je ljekarna u prirodi. Tako je zovu mnogi stručnjaci. To je zbog činjenice da sadrži tako važne tvari poput alkilglicerola i skvalena. Svi znaju da je potonji prirodni antibiotik koji je vrlo sličan ampicilinu, ali je mnogo jači. Druga razlika je u tome što skvalen ne izaziva nikakve nuspojave. Liječenje lijekom iz ove tvari dovodi do potpunog uklanjanja upale, infekcija, pa čak i najotpornijih vrsta gljivica.

Alkiglicerol je imunostimulant i vrlo je učinkovit. Aktivno se bori protiv stanica raka, bakterija, virusa, a također normalizira aktivnost krvožilnog sustava. Treba napomenuti da upravo zahvaljujući tome pripravci na bazi masnoće morskog psa pokazuju tako izvanredne rezultate u borbi protiv bolesti koje su povezane s poremećajima u funkcioniranju imunološkog sustava. Takve bolesti mogu biti: astma, alergije, rak, pa čak i HIV infekcija.

Bilo koje sredstvo iz masti ovog grabežljivca protivi se razvoju ateroskleroze. Ublažavaju oštar kašalj, reumatizam i značajno smanjuju bol kod artritisa. Uz njihovu pomoć krvni se tlak normalizira, a vjerojatnost razvoja bolesti poput dijabetesa i srčanog udara osjetno se smanjuje.

U kuhanju Mnogi ljudi vjeruju da je bijeli morski pas koji povremeno ugrize osobu, ali zapravo je situacija potpuno drugačija. Zapravo, morski psi pate od ljudskih ruku. U prirodi postoji 350 vrsta ovih grabežljivaca, a 80% ih se može potpuno istrijebiti zbog želje da kušaju njihovo ukusno meso.

Da bi meso bilo ukusnije i aromatičnije, mora biti pravilno obrađeno. Odmah nakon ulova, morski pas se utrobi i odere, a zatim se tamno meso ukloni sa bočnih linija. Zatim se temeljito opere i ohladi na ledu. Od prerađenih fileta izrađuju se kotleti, odresci i šnicli.

Ovaj zastrašujući grabežljivac pravi izvrstan aspik. Balyks i drugi toplo dimljeni proizvodi su također dobri. Meso se prži, kiseli, dimi, suši, pa čak i konzervira.

Meso morskog psa može biti afrodizijak – Men's Health

(Ali uvijek biste trebali preskočiti peraju!)

Morski pas jedna je od najkontroverznijih namirnica koja se smatra afrodizijakom. To je rezultat neprestane potražnje diljem Azije (posebno u Kini) za perajama zdravih morskih pasa. Apetit za perajama morskog psa ne bi bio tako loš da želja za mesom morskog psa odgovara opsjednutosti perajama.

Šteta jer meso morskog psa ima mnogo dobrobiti, a peraja nema ništa.

Nažalost, od početka dvadeset i prvog stoljeća, postoji malo zanimanja na azijskom tržištu za morskog psa osim leđne peraje ribe.

NEZAKONITA PRAKSA ODREŽIVANJA PERAJA MORSKOG PSA

Rezultat je neobuzdano, ilegalno uklanjanje peraja diljem svijeta za prodaju kineskim ljekarnicima i restoranima. Tamo se od njega pravi juha od peraja morskog psa, lijek za starenje, rad unutarnjih organa i, naravno, kao afrodizijak.

Da bi dobili peraje, morski psi se hvataju, peraje im se uklanjaju, a njihova tijela bez peraja vraćaju se u more gdje oni, u biti bez kormila, tonu na dno oceana da umru. Što je najgore, za razliku od mnogih drugih kineskih homeopatskih recepata, nema dokaza da ova juha ima mjerljive afrodizijačke prednosti.

PREHRANA MESA MORSKOG PSA

Međutim, morski pas meso može poboljšati taj seksualni sjaj. Porcija Makoa od 3.5 unce, varijante koja se danas uobičajeno lovi i poslužuje, nudi 21 gram proteina koji održava energiju na svakih 4.5 grama masti. Također je dobar izvor magnezija, kao i selena, važnog nutrijenta za proizvodnju sperme.

Upozorenje za živu

Treba napomenuti da meso morskog psa može sadržavati visoke razine žive. Dakle, kao i kod bilo koje ribe s visokim udjelom žive, poput sabljarke ili pločice, trebali biste ograničiti unos.

Možete li jesti morskog psa?

Ne izaziva svaki morski pas strah i užas, osim jata haringi ili mladih tuljana.

Neke vrste morskih pasa vrijedne su konzumne ribe, a jela od njih mogu zadovoljiti ukus svakog gurmana.

Morski pas pripada vrsti oceanske hrskavične ribe, što znači da mu se kostur, kao i kod jesetre, sastoji od hrskavice i nema kostiju.

Gotovo sve vrste morskih pasa, a ima ih više od 550 vrsta, jestive su i razlikuju se samo po različitom okusu mesa.

Soljeno, prženo i dimljeno meso morskog psa nevjerojatno je ukusno.

Istina, svježe meso morskog psa ima neugodan miris, jer sadrži puno uree. Ali to se može eliminirati nekoliko sati namakanja u hladnoj vodi s dodatkom octa ili mlijeka.

Meso morskog psa je mekše i brže se kvari od mesa drugih riba. Međutim, znajući kako ga kuhati, to se može izbjeći.

Niska popularnost mesa morskog psa u prehrani većine ljudi uglavnom je posljedica činjenice da se morski pas smatra kanibalom.

Možemo navesti sličnu predrasudu stanovništva naše zemlje u vezi s burbotima, koji se navodno hrane strvinom, pa čak i ljudskim leševima, stoga neki dio ruskog stanovništva gadi prema jedenju burbota.

Međutim, treba napomenuti da većina riba, a doista i mnoge životinje koje ljudi jedu, također mogu jesti leševe (na primjer, svinje), ali ih jedu bez gađenja.

Naravno, to su smiješna praznovjerja, ali često ne dopuštaju meso morskog psa na stolu za večeru.

Na primjer, u pamfletu iz 1977. koji je izdalo Sveučilište na Havajima kao dio Oceanografskog savjetodavnog programa, morski psi nisu okarakterizirani kao "noćna mora mornara", već kao "san kuhara":

Zbog nježnog okusa, njihovo će meso biti po ukusu većine ljudi, posebice ako se koriste umaci, začini i začini. Filet morskog psa nakon toplinske obrade dobiva prekrasnu bijelu boju, a sama riba se kuha brzo i jednostavno.

Šteta od mesa morskog psa

Dakle, dosta je rečeno o pozitivnim svojstvima mesa morskog psa i njegovim prednostima. Ali kakva je šteta ovog proizvoda iu kojim slučajevima treba izbjegavati njegovu upotrebu?

U naše vrijeme, voda u oceanima je podložna ozbiljnom zagađenju, od čega pate i njeni stanovnici. Ribe koje žive u zagađenim područjima sposobne su u svojim tijelima akumulirati veliku količinu raznih štetnih tvari, poput žive, soli teških metala.

Poznato je da se povišene koncentracije žive uočavaju kod riba visoke trofičnosti, posebice kod mesoždera.

Prema studijama, meso svih grabežljivih riba, uključujući i morske pse, predisponirano je za nakupljanje žive.

Stoga se ne preporučuje korištenje u velikim količinama za djecu čiji imunološki sustav još nije formiran, kao i za žene tijekom trudnoće i dojenja.

Ova skupina također uključuje osobe koje pate od alergijskih reakcija na bilo koju morsku hranu.

Još jedna činjenica koja je zanimljiva s gledišta koristi i štete od mesa morskog psa je da se tijekom dugotrajnog skladištenja količina otrovnih tvari u proizvodu počinje povećavati. Upravo ta okolnost objašnjava preporuku korištenja svježih morskih pasa.

Strogo se ne preporučuje korištenje mesa sjevernih vrsta morskih pasa, jer većina njih nije prikladna za hranu.

Na primjer, možete pokušati kuhati polarnog morskog psa na bilo koji način, ali svejedno, ako osoba kuša malo ovog mesa, zajamčena mu je teška intoksikacija. Stoga meso ovih vrsta morskih pasa nije u prodaji.

Može uzrokovati poremećaje živčanog sustava, probavne smetnje, konvulzije i druge manifestacije intoksikacije.

Međutim, takva svojstva ne plaše stanovnike Sjevera, gdje je morski pas postao temelj specifičnog jela haukarl - mesa pečenog prema tehnologiji koju su razvili Vikinzi.

Popularnost mesa morskog psa

Danas se meso morskog psa jede u Južnoj Americi, Europi, Aziji i Africi, rjeđe u Sjedinjenim Državama i Kanadi, iako i tamo potrošnja brzo raste, s popularnošću pečene ribe u tavi i na žaru te sve manjim zalihama tune i sabljarka. .

Najpopularnije sorte koje imaju visok ukus su morski pas haringa, morski pas morski pas, mako (plavo-sivi morski pas), blacktip, blue, katran, kao i morski pas leopard i morski pas lisica.

Stanovnici Koreje, Kine i Japana od pamtivijeka jedu meso morskog psa. Možda se nigdje drugdje u svijetu morski psi ne konzumiraju u tolikim količinama kao u Kini i Japanu – tamo se godišnji ulov morskih pasa procjenjuje na milijune tona, zbog čega im prijeti izumiranje.

Meso morskog psa niže kvalitete koristi se u Japanu za pripremu ribljeg zalogaja zvanog kamaboko.

Osim toga, meso morskog psa prodaje se svježe i konzervirano. Jedna od najčešćih konzerviranih namirnica je dimljeno meso morskog psa u sojinom umaku.

I naravno, jela od mesa morskog psa česti su gosti na stolovima naroda koji nastanjuju Oceaniju, gdje se meso morskog psa tretira s mnogo manje predrasuda nego mi na kontinentima.

Na primjer, mnoge generacije Australaca mrzile su morske pse zbog velikog broja napada na ljude.

Međutim, kada je otkriveno da neke vrste morskih pasa imaju ukusno i hranjivo meso, Australci su ih počeli jesti.

Australske majke otkrile su još jednu prednost mesa morskog psa: ono je bez kostiju i sigurno za hranjenje male djece.

U Rusiji je meso morskog psa odavno prešlo iz kategorije neviđenih i vrlo skupih zanimljivosti u kategoriju sasvim pristupačne hrane koja se može kupiti u većini velikih supermarketa.

Predrasuda da je meso morskog psa nejestivo odavno je i nepovratno zastarjela. Na internetu postoje stotine recepata običnih ruskih domaćica koji govore kako kuhati morskog psa uz uobičajene začine i sastojke.

Pravila obrade mesa morskog psa

Meso mnogih vrsta morskih pasa prilično je ukusno i nježno, ali sirovo ima neugodan miris amonijaka i gorko-kiseli okus, pa zahtijeva posebnu prethodnu pripremu - namakanje u hladnoj vodi s zakiseljivačima (ocat, limunska kiselina).

Meso morskog psa možete namočiti u mlijeku.

Međutim, fileti vrsta kao što su mako, haringa, juha, katran itd. ne trebaju posebnu prethodnu obradu.

Meso morskog psa kvari se brže od ostalog ribljeg mesa. Da bi bila ukusna i mirisna, vrlo je važno pravilno obraditi ovu ribu.

Ulovljenim morskim psima odmah se vade utroba (najkasnije 7 sati nakon hvatanja), guli koža, odstranjuje se tamno meso po bočnim linijama, opere i odmah ohladi u ledu.

Prilikom soljenja i konzerviranja ne smije se koristiti jodirana sol, jer će zbog visokog sadržaja elemenata u tragovima u mesu morskog psa ili pocrniti ili se brzo pokvariti.

Posuđe za soljenje mora biti glazirano, inače će započeti proces ispiranja keramike i meso će nestati.

Također treba znati da dimljenje neće pomoći u očuvanju mesa morskog psa, već će samo pojačati specifičan miris.

Morski psi se rijetko prodaju cijeli – većina proizvoda od mesa morskih pasa dolazi prerađena i smrznuta. Češće su to veliki okrugli komadi s hrskavicom u sredini.

Morski pas se može prepoznati čak iu komadu po odsutnosti rebarnih koščica i vidljivih pojedinačnih kralježaka u hrskavičnoj kralježnici.

Što je morski pas mlađi, to je njegovo meso nježnije i ukusnije.

Morski pas u kulinarstvu - koja se jela pripremaju od morskih pasa?

Moda za egzotikom tjera sve veći broj kućanica da preispitaju tradicionalni jelovnik, a meso morskog psa sve više zauzima mjesto među visokokaloričnom i pristupačnom hranom.

Ne morate biti bogati niti tražiti rijetke začine da biste napravili jelo od morskog psa. Postoji jelo koje je financijski dostupno gotovo svakom Rusu, a sastojci za njega se mogu kupiti ne samo u supermarketu, već i na mnogim velikim tržnicama, jer je osnova morski pas katran koji se nalazi u Crnom moru.

U vještim rukama kuhara mnoge vrste morskih pasa postaju kulinarska remek-djela. Na Istoku se jela od mako morskog psa mogu natjecati s crvenom tunom po cijeni i popularnosti, a Talijani kuhaju morskog psa od haringe.

U SAD-u, posebno na atlantskoj obali, fileti morskog psa na žaru poslužuju se jednako često kao i odresci.

Japanci su dali čast na svom stolu plavom morskom psu, koji se prži u tijestu i priprema se na bazi juha od fileta.

Meso morskog psa nije dobro samo za odreske, iako ispadnu nevjerojatno. U kuhinji njime raspolažete na isti način kao i svinjetinom ili govedinom, odnosno uz određenu dozu mašte možete bez muke skuhati gotovo svako jelo od mesa.

Na primjer, juha od peraja morskog psa tradicionalna je u Kini. Ali ova riba se ne kuha samo tamo, jer se od nje rade sve juhe: mnoga prva jela španjolske, grčke i bugarske kuhinje temelje se na mesu morskog psa s raznim povrćem.

S istim uspjehom za drugo možete poslužiti morskog psa. U pravilu, takvo jelo postaje nezaboravan vrhunac svečanog stola. A najukusniji kulinarski proizvodi dobivaju se od svježeg mesa predatora.

Postoji veliki broj recepata za kuhanje u tavi, u pećnici ili dubokom prženju.

Tijekom prženja meso ne gubi oblik, a za pohanje možete uzeti kukuruzno i ​​pšenično brašno, latice oraha i krekere. Tijesto savršeno čuva sočnost mesa, a kao prilog uz odrezak morskog psa poslužuje se riža, blanširano ili pečeno povrće.

Kuhano ili dimljeno meso savršeno je za salate i hladna predjela. U kuhinji mediteranskih zemalja meso morskog psa zastupljeno je u receptima za juhe i variva. Pečeno meso poslužuje se s ljutim i kiselkastim umacima, a pirja se s bijelim vinom ili balzamičnim octom ili sokom limete.

Da bi miris ribe bio ukusniji i svjetliji, morski pas se može začiniti majčinom dušicom ili bosiljkom, češnjakom, celerom, paprikom i blagim sortama luka.

U nordijskim zemljama riba se marinira u pivu i peče na roštilju ili na ražnju, što meso morskog psa čini vrlo sličnim bakalaru.

No Talijani i Španjolci kad prže katran uvijek dodaju sušene rajčice i nerafinirano maslinovo ulje.

Gljive se također dobro kombiniraju s morskim psima, koji spašavaju file od moguće blage gorčine.

Tako pobjedonosni pohod morskog psa kroz kuhinje cijelog svijeta sve više osvaja srca svih ljubitelja egzotične hrane.

A sada u javnoj domeni postoji veličanstvena zbirka recepata za meso morskog psa, od kojih neki uspješno zauzimaju mjesto remek-djela među gurmanskim i gurmanskim jelima svjetske kuhinje!

Morski pas pečen s povrćem – recept

Sastojci:

• Bijeli morski pas 500 g
• ½ komada limuna
• Luk 1 komad
• Slatka paprika 1 komad
• Rajčica 1 komad
• Suncokretovo ulje 3 žlice
• Crni papar u zrnu 10 komada
• Sol po želji
• Kardamom 2 komada

Kuhanje:

1. Operite natopljene odreske morskog psa, uklonite greben i kožu (po izboru). Pospite limunovim sokom, posolite i pospite začinima.
2. Dok se riba soli, pripremite povrće. Luk narežite na pola prstena ili kolutića. Rajčice - u tankim diskovima. Paprike ogulite i nasjeckajte na kriške iste dužine kao i luk.
3. Pržite luk na biljnom ulju 3 minute, a zatim dodajte papriku i nastavite pržiti 2-3 minute.
4. Prženi luk i papriku stavite u vrećicu za pečenje. Zatim položite ribu. Na vrh stavite kriške rajčice.
5. Zatvorite vrećicu, napravite nekoliko uboda u nju odozgo i pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 20 minuta, a zatim otvorite vrećicu i pecite otvorenu još 10 minuta (nije obavezno).

Vodič za jedenje mesa morskog psa

Health Canada izradio je vodič za jedenje ribe za žene, djecu i muškarce.

Veličina jedne porcije je 75 grama.

Prema programu praćenja američke Uprave za hranu i lijekove (FDA), sabljarka, morski pas, kraljevska skuša, tuna, marlin prepoznati su kao ribe koje sadrže povećanu količinu žive u svom mesu.

Tablica: sadržaj žive u ribi (ppm)

Na primjer, haringa sadrži oko 0.01 ppm žive, dok sadržaj žive u tijelu nekih vrsta morskih pasa (primjerice, polarnih) može biti veći od 1 ppm.

Najveće dopuštene koncentracije (MAC) žive u ribi namijenjenoj prehrani su 0.5 mg/kg (0.5 ppm).

Stoga se osobi ne preporučuje prečesto iu velikim količinama konzumiranje jela od mesa morskog psa.