ringlice
  • Kalorični sadržaj: 135 kcal.
  • Energetska vrijednost proizvoda Srdela:
  • Proteini: 20.1 g.
  • Masnoća: 6.1 g.
  • Ugljikohidrati: 0 g.

Opis

Inćuni su male ribe koje pripadaju redu haringa. Postoji još jedno ime koje je mnogima poznatije - hamsa. Ukupno postoji 15 -ak sorti. Tijelo ribe je dugo i prosječno doseže oko 15 cm i obojeno je sivo-plavo. Glava je spljoštena sa strana, a usta su nerazmjerna i velika.

Srdela žive u velikim jatima daleko od obale. Ovu ribu možete sresti na obje hemisfere. Očekivano trajanje života nije duže od 4 godine. Ova vrsta ribe širi se dovoljno brzo. Sardone su konzervirane, što omogućuje njihovo skladištenje dvije godine i transport na veće udaljenosti.

U nekim se zemljama veliki broj inćuna koristi u industriji za pripremu poluproizvoda, ribljeg brašna, gnojiva, ali i kao mamac za druge vrijednije ribe.

Gdje su pronađeni i kako su uhvaćeni?

ringlice

Ovo se pitanje može čuti kako od ljudi koji tek kroče na dug put učenja kulinarskih vještina, tako i od iskusnih kuhara. Potonji često ne razmišljaju o tome i jednostavno koriste slasnu ribu za pripremu remek-djela, kako kažu, ni iz čega. Pogledajmo ovaj problem.

Dakle, rod obitelji srdela ima petnaest vrsta riba koje žive posvuda u vodama oceana i većine mora. Ovisno o području, inćuni imaju male vanjske razlike i malo se razlikuju po okusu. Najpoznatije vrste riba žive u Sredozemnom moru, kao i u Crnom i Azovskom moru. A osim ovih podvrsta u svijetu se široko koriste:

  • Argentinski inćun koji se lovi na jugu kopna Južne Amerike;
  • Kalifornijski inćun, obilno ulovljen uz obalu Sjeverne Amerike;
  • Rid inćuni, hrle u Atlantskom oceanu, uz obalu južne Afrike;
  • Peruanski i srebrni inćun, pronađen u blizini obale na spoju kontinenata Južne i Sjeverne Amerike;
  • Japanski inćun koji živi uz obalu Sahalina i Kamčatke, kao i u Ohotskom moru.
ringlice

Zbog svoje male veličine, riba se gubi u školama i tako migrira u podvodnom kraljevstvu. To ljude tjera na komercijalni ulov. A ova je aktivnost vrlo produktivna zbog velike veličine stada i široke distribucije inćuna. Obično se ulov obavlja krajem ljeta ili početkom jeseni, kada riba ulazi u relativno plitku vodu. Srdela preferira toplu vodu, a u hladnoj sezoni odlazi na jug mora i tone na dubinu veću od osamdeset metara.

Sardona se lovi pomoću posebnih platnenih mreža ili pelagične koče s finom mrežom mreža. Dakle, jednokratni ulov ribe može biti impresivnih količina, a kao rezultat toga, troškovi ulova prilično su niski zbog minimalnih troškova. Cijena na policama također je prihvatljiva.

Ulov velike količine inćuna u prošlom stoljeću stvorio je situaciju u kojoj je ribolov bio potpuno zabranjen. S vremenom, kada je populacija ove ribe obnovljena u prirodnim uvjetima (uostalom, nepraktično je uzgajati ovu vrstu ribe u uvjetima ribogojilišta), službeni je ulov nastavljen i čak donekle povećao njegov volumen. Sada je ova riba dostupna na ribljim policama i vrlo se brzo rasproda.

Srdela, papalina, hamsa - u čemu je razlika?

ringlice

"Srdela, papalina, hamsa - u čemu je razlika?" - pomislite i počnete tražiti informacije na Internetu i u posebnoj literaturi. Pokušajmo sistematizirati svoje znanje kako ne bismo morali trošiti vrijeme tražeći odgovor na ovo pitanje.

Dakle, sve ove vrste riba daleko su od iste stvari. Iako se crnomorska hamsa ponekad naziva inćunima, u narodu se naziva "crna leđa", ali to je u osnovi pogrešno. Ribe se razlikuju ne samo izgledom, već i okusom. O tome će vam reći iskusni kuhari koji samouvjereno izjavljuju da se samo od mesa inćuna dobivaju najukusniji i pravi umaci i začini po kojima je kuhinja mediteranskih zemalja toliko poznata.

  • Kalorični sadržaj: 135 kcal.
  • Energetska vrijednost proizvoda Srdela:
  • Proteini: 20.1 g.
  • Masnoća: 6.1 g.
  • Ugljikohidrati: 0 g.

Svaka od ovih riba jedinstvena je na svoj način, ali samo se inćuni koriste u „visokoj“ kuhinji za razna jela. O tome će biti riječi u sljedećim odjeljcima članka. Ostatak vrsta riba (iz gornje usporedne tablice) koristi se samo kao proteinski dodatak beskvasnim jelima, iako se od njih može pripremiti i mnogo različitih ukusnih i neobičnih jela.

Kako odabrati i pohraniti?

ringlice

Da ne biste naštetili tijelu i kupili kvalitetnu ribu, morate znati neke tajne kako je pravilno odabrati:

  • utroba i kuhani inćuni u tanjuru
  • Pogledajte izgled inćuna: trupovi bi trebali biti cjeloviti, bez ikakvih oštećenja.
  • Površina ribe trebala bi biti čista, sjajna s malo sluzi.
  • Vaga bi trebala dobro stati i ne ispadati, a oči bi trebale biti prozirne bez zamućenja.
  • Tijelo ribe treba biti elastično. Pritisnite ga prstom, trebao bi opružiti i ni u kojem slučaju ne bi trebalo biti udubljenja.
ringlice

Kad odabirete prerađene inćune, odlučite se za cjelovite ribe u salamuri, jer su veće i ukusnije od uljne opcije.

Preporuča se odmah koristiti svježe inćune, jer tijekom razdoblja skladištenja riba gubi svoje korisne i okusne kvalitete. Maksimalno vrijeme čuvanja u hladnjaku je 4 dana. Ako su inćuni smrznuti, vrijeme se povećava na 90 dana. Kada kupujete ribu u staklenkama, prebacite je u plastičnu posudu, napunite biljnim uljem i zatvorite poklopcem. Stavite staklenku u hladnjak.

Korisna svojstva inćuna

Korisna svojstva inćuna rezultat su prisutnosti raznih vitamina i minerala. Proteini sadržani u ribi gotovo su jednako dobri kao i životinjsko meso. Sadržaj kalorija u proizvodu je na prosječnoj razini, pa se u malim količinama tijekom prehrane može jesti pravilno kuhana riba.

Inćuni sadrže vitamin A, koji je neophodan za oštrinu vida i za poboljšanje metabolizma. Imaju vitamin B1, koji je neophodan za normalno funkcioniranje srca, kao i živčanog sustava i probavu. Zbog prisutnosti vitamina PP smanjuje se količina kolesterola u krvi, a također sudjeluje u difuziji kisika po tijelu.

ringlice

S obzirom na prisutnost velikih količina kalija i natrija, ravnoteža vode se normalizira, što opet ima pozitivan učinak na aktivnost srca i bubrega, kao i na živčani sustav. U inćunima postoji fosfor koji sudjeluje u regeneraciji koštanog tkiva, a poboljšava i stanje zubi i kostiju.

Zbog sadržaja kalcija poboljšava se rad mišića, a ovaj je mineral neophodan i za koštano tkivo. Željezo je dio ribe, što poboljšava stanje krvi i općenito proces hematopoeze. Sadrži i fluor koji potiče imunitet te jod koji je neophodan za normalan tijek metaboličkih procesa.

Meso inćuna sadrži veliku količinu ribljeg ulja, koje se koristi u farmakologiji i kozmetologiji.

S onim što se može zamijeniti kod kuće?

Nažalost, ne postoji prava zamjena za inćune, pogotovo kada se pripremaju sofisticirani recepti poput umaka za špagete ili popularne salate zvane Nicoise. Takva gustoća mesa nije svojstvena nijednoj ribi malih pasmina.

Iako bi na dosjetljivosti naših hostesa trebalo zavidjeti! Ponekad možete čuti da je proizvod zamijenjen filetima slanog sauryja ili vijetnamskog (tajlandskog) umaka od ribe, sličnog okusa s inćunima. Ali sa stvarnim okusom ribe, ove zamjene nisu usporedive.

Šteta ribe inćuna i kontraindikacije

Inčuni mogu biti štetni za osobe s individualnom netolerancijom na proizvod. Nema drugih kontraindikacija za konzumiranje svježe ribe. Ne preporučuje se jesti slane inćune u velikim količinama, budući da praktički nemaju korisnih svojstava, a sol također ima sposobnost zadržavanja tekućine.

Uporaba kuhanja

ringlice

Inćuni su popularni u kuhinji mnogih zemalja svijeta. Konzumiraju se svježe, kao i kod kuće, soliju se, suše, puše i kisele. Koriste se za kuhanje i toplinsku obradu, pa se inćuni kuhaju, prže, peku, prže u dubokom ulju itd. Mnogi ljudi vole masovno puniti male trupove. Takve ribe mogu djelovati kao središnji ili dodatni sastojak jela.

Svaka zemlja ima svoje načine upotrebe inćuna, na primjer, u Italiji se koristi kao punjenje u pizzi, a u Španjolskoj se kuha, prži i koristi u različitim umacima. U Francuskoj se inćuni koriste kao nadjev za pite. Također, na osnovi takve ribe izrađuju se grickalice, tjestenine za sendviče, a dodaju se i salatama itd. Vrijedno je spomenuti i da su inćuni nezamjenjiv sastojak popularnog i originalnog Worcestershire umaka.

Načini kuhanja inćuna

Postoji mnogo načina za kuhanje inćuna. To je zbog visoke hranjive vrijednosti proizvoda i okusa mesa ove ribe. Kulinarski stručnjaci pronašli su mnogo načina za pripremu inćuna i stvorili su velik broj originalnih jela koja su svoje poklonike pronašla u svim krajevima svijeta. U naše vrijeme trgovine s mješovitom robom mogu lako kupiti razne konzerve i kisele krastavce od ove ribe, jedinstvenog okusa.

S obzirom na to da je u našim krajevima inćune lako kupiti rashlađene ili smrznute, nudimo vam nekoliko načina kako od njih pripremiti ukusne pripravke kod kuće. Radi praktičnosti, mogućnosti su sažete u podstavcima. U videozapisu u nastavku nalaze se i dodatne informacije.

sačuvati

ringlice

Konzerviranje inćuna jednostavan je postupak, ali oduzima malo vremena. Iako, ako se naviknete, to možete učiniti brže.
Trebat će vam svježi inćuni, po mogućnosti ne prethodno zamrznuti ili, u ekstremnim slučajevima, zamrznuti na nježan način. U industrijskim uvjetima, visokokvalitetna konzervirana hrana od bilo koje ribe priprema se izravno na mjestu ulova i, usput rečeno, to je ono na što uvijek treba obratiti pažnju pri odabiru gotovih proizvoda.

Trebat će vam i sljedeće komponente:

  • krupna sol u proizvoljnoj količini;
  • dezodorirano biljno ulje (suncokretovo ili maslinovo) - onoliko koliko uđe u staklenku napunjenu ribom.
  1. Sada pripremite sterilno posuđe odgovarajućeg volumena i poklopac, a također stavite gumene rukavice kako se vaše ruke ne bi zasitile mirisom ove masne ribe.
  2. Nakon toga prijeđimo na sam postupak kuhanja.
  3. Isperite ribu i osušite na papirnatim ručnicima. Zatim dobro progutajte unutrašnjost inćuna i s njima uklonite glave i kosture.
  4. Na dno staklenke pospite obilno šaku suhe soli, a na nju položite sloj pripremljenih filea. Zamjenski slojevi koji se slažu dok se limenka ne napuni
  5. Ne zaboravite da, kao i u bilo kojoj konzerviranoj hrani pripremljenoj metodom suhog soljenja, na vrhu treba biti sol. Sada pokrijte staklenku poklopcem i stavite spremnik na nekoliko dana u hladnjak.
  6. Nakon što vrijeme prođe, pažljivo ulijte inćune u duboku posudu i temeljito isperite hladnom vodom. Na taj način možete ukloniti ostatke ljuskica i očistiti preostalu sol.
  7. Rasporedite ribu na jednokratne ručnike i osušite. Dok se riba suši, posudu isperite i sterilizirajte, a zatim ohladite na sobnu temperaturu. Osušene filete čvrsto stavite u zdjelu i prelijte biljnim uljem. Nakon toga, staklenku pokrijte poklopcem i ovu prazninu stavite u hladnjak.
  8. Tamo spremite konzerviranu ribu. Pod odgovarajućim uvjetima takva će blanka biti jestiva mjesec dana.
    Gore opisani koraci omogućuju vam kuhanje nevjerojatno ukusne ribe, koja će biti izvrsna komponenta sendviča i salata.
  9. No, za pripremu pizze i raznih umaka na bazi inćuna, riba se konzervira malo drugačije. O ovoj će se metodi raspravljati u pododjeljku o soljenju inćuna kod kuće.

Posolite inćune

ringlice

Soliti inćune nije teže nego ih skuhati u marinadi prema gore navedenom receptu. To će biti takozvano mokro ili redovito soljenje ribe. Od navedenih sastojaka za takvo soljenje, osim samih svježih inćuna, potrebna je samo sol i voda. Vrijeme slađenja također će biti slično vremenu kiseljenja.

Ali ukusnije, a također i brže i zanimljivije, možete kuhati nevjerojatnu ribu metodom suhog soljenja. Sastojci se uzimaju neobavezno, kako kažu, na oko, no iskustvo je pokazalo da je količina soli obično polovica težine težine same ribe.

Vrijeme kuhanja slanih inćuna je samo 24 sata (za srednje slanu ribu).

Dakle, u duboku, čistu i suhu posudu (lonac ili plastičnu posudu s poklopcem) ulijte sloj krupne soli i po želji dodajte lovorov list slomljen na male komadiće.

Sardone pripremite u zasebnoj zdjeli. Da biste to učinili, obilno ih pospite krupnom soli i promiješajte. Ribu nije potrebno ulijevati, pa prelazimo na sljedeću fazu kuhanja.

Nježno stavite inćune u posudu i pokrijte ih poklopcem. Stavimo ga u hladnjak i čekamo određeno vrijeme. Prije posluživanja ribu isperite, osušite na jednokratnim ručnicima i crijevima. Svakako otkinuti glavu ribi, ali uklanjanje grebena ostaje na diskreciji domaćice.

Prilikom posluživanja prelijte aromatičnim biljnim uljem i limunovim sokom, a dodajte i luk.

Ostavi odgovor