Mesna jela tradicionalno su prisutna na našem jelovniku svaki dan. Svaka domaćica zna da se od mljevene junetine može brzo skuhati, čije se pakiranje ili drugo vjerojatno nalazi u zamrzivaču. Kotleti, mesne okruglice, mesne okruglice, nadjevi za okruglice, sarmice i peciva, najčešći recepti prenose se od baka i majki. Zapravo, postoji samo jedan zahtjev za mljeveno meso - ono mora biti svježe. Stoga ga je najbolje pripremiti sami ili kupiti od provjerenih dobavljača. U mnogim trgovinama, ali i na tržnicama, pojavila se usluga – od odabranog mesa se za nekoliko minuta priprema mljeveno meso. Zgodan, praktičan, vrijedan usvajanja.
Što kuhati od mljevene govedine pitaju svi koji će kupiti ovaj proizvod. Predstavit ćemo nekoliko recepata, kako za svaki dan, tako i za svečani stol.
Knedle od mljevene govedine s jajetom
Sastojci:
- Mljevena junetina - 0,4 kg.
- Krumpir - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Jaje - 9 kom.
- Maslac - 2 žlice. l.
- Mrvice kruha - 1/2 šalice
- Sol, mljeveni crni papar - po ukusu.
Skuhajte, ohladite i ogulite 7 jaja. Ogulite luk i krumpir, sitno naribajte, pomiješajte s jednim sirovim jajetom, mljevenim mesom, soli i paprom. Dobivenu masu dobro umijesite i nježno rasporedite na svako kuhano jaje u sloju od 1 cm. Umočite svaku knedlu u razmućeno jaje, pohano u prezli i stavite u podmazanu posudu za pečenje. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, kuhajte okruglice 20-25 minuta dok ne porumene.
"Originalne" mljevene junetine od govedine
Sastojci:
- Mljevena junetina - 0,5 kg.
- Jaje - 2 kom.
- Ruski sir - 70 gr.
- Pšenično brašno - 2 šalice
- Maslinovo ulje - 2 žlica. l.
- Rajčica - 5 kom.
- Luk - 1 kom.
- Češnjak - 2 zuba
- Bosiljak – hrpa
- Bademi - 70 gr.
- Sol, mljeveni crni papar - po ukusu.
Pomiješajte jaja sa soli, prosijte brašno, dodajte maslinovo ulje, postupno ulijevajući vodu, zamijesite tijesto. Tijesto treba biti srednje gustoće. Stavite tijesto sa strane na 15-20 minuta. Ogulite luk, češnjak i rajčicu, isperite bosiljak, sve krupno nasjeckajte i miješajte zajedno s bademima pomoću blendera. Smjesu promiješajte s mljevenim mesom, dodajte sol i papar. Razvaljajte tijesto debljine 0,3 cm, mljeveno meso rasporedite po cijeloj površini i smotajte kolut. Prerežite ga na komade duljine 4-5 cm, stavite u posudu za pečenje podmazanu maslinovim uljem u obliku stupaca, ne jako čvrsto međusobno. U kalup dodajte malo vode i kuhajte u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva, pokrivenoj poklopcem ili folijom, 50 minuta. Uklonite poklopac, kiflice pospite ribanim sirom i stavite peći još pet minuta.
Mljevena junetina s nadjevom od krumpira
Sastojci:
- Mljevena junetina - 750 gr.
- Pšenični kruh bez kore - 3 komada
- Goveđa juha - 1/2 šalice + 50 gr.
- Jaje - 1 kom.
- Krumpir - 5-7 kom.
- Luk - 1 kom.
- Peršin - 1/2 svežnja
- Konzervirana rajčica - 250 gr.
- Parmezan - 100 gr.
- Senf - 2 žličice
- Suncokretovo ulje - 1 žlica. l.
- Origano suhi - 1 žličica
- Sol, mljeveni crni papar - po ukusu.
U šnite kruha ulijte 1/2 šalice juhe, pustite da se natopi i pomiješajte s mljevenim mesom, jajetom, sitno nasjeckanim lukom, origanom, solju i paprom. Mesnu masu prebaciti na papir za pečenje ili foliju, formirati sloj debljine 1 cm. Krumpir operite, ogulite, naribajte na krupno ribanje, pomiješajte s ribanim parmezanom i nasjeckanim peršinom. U središnji dio mesnog sloja stavite nadjev, paralelno s dužom stranom. Krumpir prekrijte mljevenim mesom, lagano cijepajući rubove. Prebacite u podmazanu posudu za pečenje ili lim za pečenje s visokim rubom. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva, pecite rolat 40 minuta. Za umak mikserom sameljite rajčice, 50 gr. juhe i senfa, posoliti. Posudu prelijte umakom i kuhajte 10 minuta.
Lula od mljevene junetine
Sastojci:
- Mljevena junetina - 500 gr.
- Svježa mast - 20 gr.
- Luk - 1 kom.
- Sol, mljeveni crni papar - po ukusu.
Za ovo jelo bolje je mljeveno meso napraviti sami, i to ne u stroju za mljevenje mesa, već u blenderu ili tako da oštrim nožem usitnite meso sa svinjskom mašću. Luk nasjeckajte, pomiješajte s mljevenim mesom, posolite i popaprite. Mokrim rukama oblikovati lulu u obliku malih kobasica, nanizati na drvene ražnjiće i pržiti na grill tavi, roštilju ili peći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva do kuhanja. Poslužite uz začinsko bilje, lavaš i sjemenke nara.
Mljevena junetina prikladna je ne samo za svakodnevni jelovnik, nego se može koristiti za pripremu jela za svečani stol, bilo da je to rođendan, 8. ožujka ili Nova godina. Nudimo nekoliko recepata koji su podjednako ukusni i odmah nakon kuhanja i sljedeći dan, što je vrlo važno, na primjer, 1. siječnja.
Wellington - mljevena junetina od govedine
Sastojci:
- Mljevena junetina - 500 gr.
- Lisnato tijesto - 500 gr. (ambalaža)
- Jaje - 2 kom.
- Luk - 1 kom.
- Krumpir - 1 kom.
- Mrkva - 1 komad.
- Celer – 1 peteljka
- Češnjak - 2 zuba
- Maslinovo ulje - 2 žlica. l.
- Ružmarin - 3 grane
- Sol, mljeveni crni papar - po ukusu.
Ogulite krumpir i mrkvu, narezane na velike kocke, poput celera. Nasjeckajte luk i češnjak. Pržite povrće na maslinovom ulju 5-7 minuta, ohladite. Pomiješajte mljeveno meso s lagano umućenim jajetom, mješavinom povrća, soli i paprom. Odmrznite tijesto, razvaljajte ga u pravokutni sloj, položite nadjev duž duge strane. Oblikujte kolut, stavite na podmazani lim i dobro premažite razmućenim jajetom. Pecite u zagrijanom na 180 stupnjeva oko sat vremena.
Mljevene goveđe kuglice
Sastojci:
- Mljevena junetina - 500 gr.
- Jaje - 3 kom.
- Luk - 1 kom.
- Slatka paprika - 1 kom.
- Lisnato tijesto - 100 gr.
- Zobene pahuljice - 2 žlice. l.
- Suncokretovo ulje - 1 žlica. l.
- Paprika, mažuran, sušeni češnjak - uštipnite svaki
- Sol, mljeveni crni papar - po ukusu.
Luk nasjeckajte, papriku sitno nasjeckajte, pomiješajte s mljevenim mesom, jajetom, zobenim pahuljicama, začinima, paprom i solju. Tijesto odmrznite, tanko razvaljajte i narežite na trakice. Od mljevenog mesa oblikovati kuglice veličine velike šljive, svaku omotati trakicama tijesta. Istucite dva žumanjka i umočite kuglice, stavite na podmazan pleh. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 40 minuta.
Meso "kruh" s nadjevom od jaja
Sastojci:
- Mljevena junetina - 700 gr.
- Mljevena svinjetina - 300 gr.
- Jaje - 5 kom.
- Luk - 1 kom.
- Pšenični kruh - 3 kriške
- Suncokretovo ulje - 1 žlica. l.
- Sol, mljeveni crni papar - po ukusu.
Kruh prelijte vodom 5 minuta, iscijedite i pomiješajte s mljevenim mesom, jajem i sitno nasjeckanim lukom, solju i paprom. Preostala jaja skuhajte, ogulite. Obložite uski pravokutni oblik folijom, podmažite biljnim uljem i u nju stavite trećinu mesne mase. Stavite jaja u sredinu uzduž duge strane, rasporedite ostatak mljevenog mesa na vrh, lagano nabijajući. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 35-40 minuta.
Više ideja i odgovora na pitanje - što kuhati sa mljevenom govedinom? - pogledajte u našem odjeljku "Recepti".