Ovaj sir jedna je od najpopularnijih namirnica u Japanu i Kini i služi kao glavni izvor bjelančevina milijunima ljudi i zato se naziva "meso bez kostiju". Znate li odabrati, skuhati i pohraniti ovu istočnjačku deliciju?
Tofu je japanski naziv za skutu, koja se pravi od tekućine nalik mlijeku koja se dobiva iz soje. Tofu se pojavio u Kini, u doba Hana (III. St. Prije Krista), gdje su ga zvali "dofu". Zatim se za njegovu pripremu natečeni grah samljeo s vodom, kuhalo se mlijeko i dodala morska sol, magnezij ili gips, što je dovelo do zgrušavanja proteina. Istaloženi gruš tada je protisnut kroz tkivo kako bi se uklonio višak tekućine.
U Japanu se tofu naziva "o-tofu". Prefiks "o" znači "častan, poštovan", a danas svi u Japanu i Kini konzumiraju tofu. Soja je jedna od pet svetih žitarica u Kini, a tofu je važna hrana u cijeloj Aziji, služeći kao glavni izvor proteina za milijune ljudi. Na istoku se tofu naziva "mesom bez kostiju". Ima malo ugljikohidrata i tijelo ga lako apsorbira, što ga čini vrijednim prehrambenim proizvodom i za djecu i za odrasle.
Tofu može biti mekan, tvrd ili vrlo tvrd. "Svileni" tofu je mekan, nježan i nalik kremi. Obično se prodaje u spremnicima napunjenim vodom. To je kvarljiv proizvod koji treba čuvati na -7 ° C. Da bi tofu ostao svjež, vodu treba mijenjati svakodnevno. Svježi tofu ima blago slatkast okus. Ako se počne kiseliti, potrebno ga je kuhati 10 minuta, a zatim će nabubriti i postati porozniji od nekuhanog. Tofu se može zamrznuti, ali nakon odmrzavanja postaje porozan i tvrđi.
Tofu se jede sirov, pržen, ukiseljen i dimljen. Gotovo je bez okusa, dopuštajući da se koristi s najzanimljivijim umacima, začinima i začinima, a tekstura je prikladna za gotovo sve načine kuhanja.
Govoreći o tofuu, ne može se ne spomenuti takav proizvod kao tempeh. Tempe se široko koristi u Indoneziji više od 2 tisuće godina. Danas se ovaj proizvod može naći u mnogim supermarketima i trgovinama zdrave hrane u rashladnim odjeljcima. Tempeh je fermentirani, prešani kolač napravljen od soje i gljivične kulture zvane Rhizopus oligosporus. Ova gljiva formira bijelu plijesan koja prodire u cijelu masu soje, mijenjajući joj teksturu i tvoreći koru sličnu siru. Tempeh postaje vrlo viskozan i gust, gotovo poput mesa, te poprima orašastu aromu. Neki ga ljudi čak uspoređuju s teletinom.
Tempeh se miješa s rižom, kvinojom, kikirikijem, grahom, pšenicom, zobi, ječmom ili kokosom. Vrlo je popularan u vegetarijanskoj kuhinji u cijelom svijetu, jer je vrlo zadovoljavajući proizvod-univerzalni izvor bjelančevina koje se mogu ispeći u pećnici ili peći na žaru, pržiti duboko ili jednostavno u ulju.
Čuvat će se u hladnjaku nekoliko tjedana dok je pakiranje netaknuto, ali kad se otvori, trebalo bi ga upotrijebiti u roku od nekoliko dana. Crne mrlje na površini nisu opasne, ali ako tempeh promijeni boju ili miriše kiselo, treba ga baciti. Tempeh prije kuhanja potpuno prokuhajte, ali ako ga marinirate dovoljno dugo, možete preskočiti ovaj korak.
Uredništvo Wday.ru, Julia Ionina