Prva jela pripremaju se s različitim juhama, ali su glavna osnova za juhu - osnovnu - meso, riba, gljive, povrće, mlijeko i voće. Također se koriste miješane juhe-mesno-povrtne ili riblje i povrće-za dodavanje luka, mrkve, krumpira i zelenila. Apsolutno svaku juhu prije kuhanja juhe je poželjno ocijediti.
Među mesom, ovisno o odabranim sirovinama, ima mesa, mesa, kostiju i koštanih juha. Mnoga jela pripremaju se u juhi od mesa ili kostiju s posljednjom fazom kobasica i dimljenog mesa.
Za pripremu te juhe ubrati meso s visokim udjelom vezivnog tkiva. Juhu morate dodati sol, na kraju, pola sata prije kraja kuhanja ili čak 10 minuta (ako koristite meso peradi).
Juha se priprema na sljedeći način. Komadi mesa napunjeni su hladnom vodom; zatim se kuha na maksimalnoj vrućini s zatvorenim poklopcem, a zatim trebate ukloniti pjenu i kuhati juhu dok ne omekša. Ako se koriste kockice, prvo skuhaju, a zatim dodaju komade mesa.
Riblja juha priprema se od oprane i očišćene od otpadnih ribljih glava, kostiju, peraja i kože. Riblji file izrezati na dijelove i položiti na kraju - tako da zadržava svu svoju naklonost.
Biljna juha je najbrža opcija, i trebali biste je odmah upotrijebiti jer se tijekom duljeg skladištenja uništavaju sve hranjive tvari u njoj. Juha od gljiva također ne treba puno vremena, a za razliku od povrća, može se čuvati u koncentriranom obliku u hladnjaku nekoliko dana.
Voćnu juhu koju biste također trebali odmah upotrijebiti kako biste jelu donijeli najveću korist, a okus je ostao bogat.