Sadržaj
Koju vrijednost imaju aplikacije koje ocjenjuju oznake hrane?
Oznake
Klasifikacija “Nova” i “Nutriscore” sustav obično su dva glavna kriterija koje primjenjuju aplikacije za razvrstavanje hrane.
Usred nedavnog ogromnog interesa za način na koji jedemo, rata protiv ultraprerađene hrane i pažnje koju posvećujemo razumijevanju sastojaka koji čine našu hranu, stigle su aplikacije za prehranu, one koje su jednostavnim „skeniranjem“ crtični kod, kažu je li proizvod zdrav ili nije.
No nije sve tako lako. Ako aplikacija kaže da je ova hrana zdrava, je li to doista? Vrlo je važno uzeti u obzir da svaki od njih slijedi različiti kriteriji razvrstavanja te da isti proizvod može biti više -manje zdrav ovisno o aplikaciji koju koristimo.
Razbijamo kriterije koje slijede tri najpoznatije aplikacije (“MyRealFood”, “Yuka” i “CoCo”) kako bismo razumjeli klasifikaciju koju daje svaka od njih.
«Moja prava hrana»
"Pravi hrana", ti sljedbenici nutricionista dijetetičara Carlosa Ríosa, imaju aplikaciju «Moja prava hrana» između vaših glavnih programa. Ríos, koji brani da je najzdraviji način prehrane konzumiranje samo “prave hrane”, proizvoda koji nemaju više od pet sastojaka u suprotnosti, praktički vodi borbu protiv ultra-prerađene hrane.
Pokretanjem aplikacije, stručnjak je za ABC Bienestar objasnio klasifikacijsku metodu koju slijedi kako bi utvrdio koja je hrana zdrava, a koja nije: «Koristimo algoritam temeljen na studijama Nova klasifikacija sa Sveučilišta São Paulo u Brazilu”, a kombinira se s mojim iskustvom dijetetičara i nutricionista. Na taj način pojednostavljujemo ovu klasifikaciju «Nova». Vodimo računa i o količini određenih sastojaka u proizvodima. Na primjer, ako sadrži manje od 10% proizvoda, čak i ako se radi o sastojcima koji nisu jako zdravi, budući da se radi o malim količinama, svrstavamo ga u dobro prerađene.
Kako funkcionira «sustav Nova?
Sustav «Nova» klasificira hranu ne po hranjivim tvarima, već po stupnju obrade. Stoga ih cijeni zbog njihove industrijalizacije. Sustav, koji je stvorila skupina znanstvenika u Brazilu, podržavaju i FAO (Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu) i SZO (Svjetska zdravstvena organizacija).
Ova metoda razvrstava namirnice u četiri skupine:
-Grupa 1: prirodna hrana poput povrća, životinjskog mesa, ribe, jaja ili mlijeka.
- Grupa 2: kulinarski sastojci, oni koji se koriste za kuhanje i začinjavanje.
- Grupa 3: prerađena hrana koja ima manje od pet sastojaka.
- Grupa 4: ultra prerađena hrana, na primjer, s visokim udjelom soli, šećera, masti, stabilizatora ili aditiva.
"CoCo"
Druga mogućnost koju nalazimo na tržištu je "CoCo", koji ispunjava funkciju sličnu onoj u prethodnoj aplikaciji. Bertrand Amaraggi, suosnivač projekta, objašnjava proces koji trenutno slijede kako bi klasificirali hranu: «Mi kombiniramo dva najpoznatija sustava, «Nova» i «Nutriscore». Prvi nam omogućuje mjerenje stupnja obrade hrane; druga klasifikacija služi poznavanju nutritivne vrijednosti proizvoda ».
“Prvo ih klasificiramo s 'Nova', a zatim primjenjujemo sustav 'Nutriscore', ali između proizvoda u istoj kategoriji. To je potrebno učiniti, jer kada bismo primijenili samo drugi sustav, na primjer, bezalkoholna pića s niskim sadržajem šećera bila bi klasificirana kao zdrava, kada su ultra obrađena”, ističe Amaraggi.
Suosnivač objašnjava da će se za nekoliko tjedana oblik klasifikacije «aplikacije» promijeniti: «Imat ćemo novi algoritam klasificirati namirnice od 1 do 10, jer sada, kada se nađemo s dvije bilješke, to može biti pomalo složeno”, objašnjava. «Za ovu novu klasifikaciju, dodat ćemo kriterije WHO-a. Time je stvoreno 17 kategorija proizvoda u kojima ćemo se sami podržati. A također slijedeći svoje smjernice, aplikacija će naznačiti je li proizvod prikladan za djecu ili ne.
"Yuka"
Od svog rođenja, "Yuka", aplikacija francuskog podrijetla, okružena je kontroverzama. Ova aplikacija (koja ne analizira samo hranu, već i također klasificira kozmetičke proizvode) većinu prehrambenih proizvoda temelji na ocjeni “Nutriscore”. Razvrstajte proizvode kao semafore, s ocjenom od nula do 100, mogu se klasificirati kao dobri (zeleni), osrednji (narančasti) i loši (crveni).
Odgovorni za prijavu objašnjavaju kriterije koje slijede za dodjeljivanje bodova: «Kvaliteta prehrane predstavlja 60% ocjene. Metoda izračuna nutritivnih podataka temelji se na sustavu "Nutriscore" usvojenom u Francuskoj, Belgiji i Španjolskoj. Metoda uzima u obzir sljedeće elemente: kalorije, šećer, sol, zasićene masti, proteine, vlakna, voće i povrće.
S druge strane, aditivi predstavljaju 30% ocjene proizvoda. «Za to se oslanjamo na izvore koji su proučavali opasnosti aditiva u hrani», Ističu. Konačno, ekološka dimenzija predstavlja 10% ocjene. Ekološki se smatraju proizvodi koji imaju europsku ekološku oznaku.
Odgovorni također objašnjavaju kako klasificirati kozmetičke i higijenske proizvode: „Svakom sastojku se dodjeljuje razina rizika na temelju mogućih učinaka ili dokazanih učinaka na zdravlje. The potencijalni rizici povezani sa svakim sastojkom prikazani su u aplikaciji, zajedno s povezanim znanstvenim izvorima. Sastojci su razvrstani u četiri kategorije rizika: bez rizika (zelena točka), niskog rizika (žuta točka), umjerenog rizika (narančasta točka) i visokog rizika (crvena točka).
Oni koji su najkritičniji prema ovoj prijavi tvrde da, budući da hrana sadrži aditive, ne mora nužno značiti da nije zdrava, baš kao što je proizvod „ECO“ ne odražava da je manje -više zdrav. Također, postoje oni koji smatraju da ocjenu "Nutriscore" ne treba uzeti kao referencu.