Ocat

Ocat je prehrambeni proizvod koji se može smatrati jednim od najstarijih na svijetu. Kao i vino, čovjek ga koristi od pamtivijeka. Istovremeno, koristi se u najrazličitijim područjima, a ne samo u kuhanju. Začin, začin, sredstvo za dezinfekciju i čišćenje, medicinski proizvod, kozmetički "čarobni štapić" - to je samo mali dio mogućnosti korištenja ove tvari.

Posebnost ove tekućine je specifičan miris. Ovaj proizvod se dobiva bilo kemijskim ili prirodnim putem, djelovanjem bakterija octene kiseline na sirovine koje sadrže alkohol. Prema tome, ocat se dijeli na sintetski i prirodni, kojih pak ima više vrsta, ovisno o tome od kakvog se sastojka temelji.

Povijesne informacije

Prvi spomen ovog proizvoda datira iz 5000 godina prije Krista. e. Vjeruje se da je njegova "domovina" drevni Babilon. Lokalni stanovnici naučili su napraviti ne samo vino, već i ocat od datulja. Također su inzistirali na začinima i bilju, a koristili su ih ne samo kao začin koji naglašava okus jela, već i kao svojevrsni konzervans koji potiče duže skladištenje proizvoda.

Jedan od mitova o legendarnoj egipatskoj kraljici Kleopatri kaže da je ostala lijepa i mlada jer je pila vino u kojem je otopila bisere. Međutim, kako pokazuje praksa, biser se neće otopiti u vinu, dok u octu - bez problema. Ali osoba jednostavno fizički ne može piti ovu tvar u koncentraciji koja može otopiti bisere - grlo, jednjak i želudac će patiti. Dakle, najvjerojatnije je ova lijepa priča samo legenda.

Ali činjenica da su rimski legionari prvi koristili ovaj proizvod za dezinfekciju vode je istina. Oni su prvi upotrijebili ocat za dezinfekciju rana.

Kalorijski i kemijski sastav

Sadržaj kalorija i kemijski sastav octa variraju ovisno o kojoj od njegovih brojnih vrsta govorimo. Ako pročišćeni sintetski proizvod sadrži samo vodu i octenu kiselinu, tada prirodni proizvod sadrži razne prehrambene kiseline (jabučnu, limunsku itd.), kao i mikro i makro elemente.

Vrste i sorte

Kao što je gore navedeno, sve vrste octa podijeljene su u dvije kategorije ovisno o tome kako je proizvod dobiven: sintetski ili prirodni.

Sintetski ocat

Sintetički, također poznat kao stolni ocat, još uvijek je najčešći na postsovjetskom području. Upravo se on najčešće koristi u konzerviranju povrća, kao prašak za pecivo za tijesto i aromu. Također se koristi u medicinske svrhe.

Takav proizvod se dobiva kao rezultat kemijske reakcije - sinteze prirodnog plina ili sublimacije drva. Ova tehnologija je prvi put korištena davne 1898. godine, od tada su u njoj napravljene neke izmjene, ali sama suština je ostala nepromijenjena.

Važno je napomenuti da u pogledu okusa i aromatskih karakteristika proizvod sintetskog podrijetla "suhi" gubi u odnosu na svoj prirodni pandan. Pritom ima jedan važan adut: činjenicu da tehnološki proces njegove proizvodnje nije skup.

Glavno područje upotrebe sintetičkog octa je kuhanje. Uglavnom se koristi kao sastojak marinada u procesu pripreme jela od mesa, ribe i povrća. Zbog dezinfekcijskih svojstava tvari, proizvodi koji su ukiseljeni s njom imaju duži rok trajanja.

Osim toga, sintetski proizveden ocat koristi se u kućanstvu za dezinfekciju i mnoge druge svrhe.

Kalorični sadržaj ovog proizvoda ne prelazi 11 kcal na 100 g. Od hranjivih tvari sadrži samo ugljikohidrate (3 g), dok proteina i masti nema.

Ako govorimo o prirodnim vrstama, onda su sirovine za njihovu proizvodnju vino od grožđa, jabukovača, pivski mošt i razni sokovi od voća i bobica, u kojima je započeo proces fermentacije.

Jabučni ocat

Do danas je predstavljen na tržištu u dva faktora oblika: u tekućem obliku iu tabletama. Ipak, tradicionalno je popularniji tekući jabučni ocat. Ima mnogo područja upotrebe: od kuhanja do kozmetologije i prehrane.

Kuhari dodaju ovaj proizvod u umake tijekom pripreme jela od mesa i ribe, a također ga koriste za konzerviranje - zahvaljujući ovom sastojku povrće dobiva posebnu aromu i pikantan okus. Također, proizvod na bazi jabuke dodaje se lisnatom tijestu, koristi se za preljev salata, kao začin za okruglice.

Jabučni ocat ima snažna protuupalna i antifungalna svojstva. Stoga se na njegovoj osnovi izrađuje otopina za grgljanje s upalom krajnika i krajnika.

Ovaj proizvod je koristan za anemiju, jer je prirodni izvor željeza. Pektini sadržani u njemu također sprječavaju apsorpciju masti i stvaranje aterosklerotičnih plakova na stijenkama krvnih žila, smanjujući rizik od srčanog i moždanog udara.

Budući da je Ph ove tvari praktički isti kao Ph gornjeg sloja ljudske kože, ovaj se proizvod može koristiti u kozmetičke svrhe. Na primjer, da biste koži vratili tonus, svaki dan je obrišite slabom otopinom jabučnog octa.

Prisutnost u sastavu proizvoda niza organskih kiselina, minerala, kao i vitamina A, C i skupine B učinila ga je popularnim među pristašama zdrave prehrane. Konkretno, on se koristi za mršavljenje, o čemu će biti riječi u nastavku.

Kalorični sadržaj jabučnog octa je 21 kcal na 100 g proizvoda. Proteini i masti u svom sastavu su odsutni, a ugljikohidrati sadrže 0,93 g.

Balsamico ocat

Ovaj proizvod najviše vole gurmani, iako se u davna vremena koristio isključivo kao lijek. Prvi put se spominje u rukopisima koji datiraju iz jedanaestog stoljeća.

Dobiva se iz mošta od grožđa koji prolazi dugu proceduru prerade. Najprije se filtrira, zatim fermentira u ariševim bačvama, nakon čega se pretače u hrastove posude, gdje dozrijeva nekoliko godina. Rezultat je tamna gusta i viskozna tekućina svijetle arome i slatko-kiselog okusa.

Sav balzamični ocat je podijeljen u tri kategorije ovisno o kvaliteti:

1. Tgadizionale (tradicionalni).
2. Qualita superioge (najviša kvaliteta).
3. Extga veschio (osobito odležano).

Balzamični ocat koji se nalazi u većini trgovina star je tri do deset godina, dok skuplje varijante druge i treće kategorije mogu odležati i do pola stoljeća. Toliko su koncentrirani da se jelima dodaje tek nekoliko kapi.

Balzamični ocat dodaje se juhama, salatama, koristi se tijekom pripreme marinade za ribu i druge plodove mora, posipa se elitnim sortama sireva. Ovaj proizvod posebno je popularan među ljubiteljima talijanske kuhinje.

Sastav tvari sadrži niz makro- i mikroelemenata, pektina, kao i organskih kiselina. Sve to čini ga izvrsnim antiseptikom i učinkovitim kozmetičkim proizvodom.

Imajte na umu da se balzamični ocat najčešće krivotvori zbog visoke cijene. Trošak visokokvalitetnog proizvoda je najmanje deset dolara po 50 ml.

Kalorični sadržaj je 88 kcal na 100 g, sadrži 0,49 g bjelančevina i 17,03 g ugljikohidrata, a nema masti.

Ocat

Vinski ocat je proizvod koji nastaje kao rezultat prirodnog kiseljenja vina. Zamisao je francuskih kulinarskih stručnjaka, a ovisno o vrsti vina od kojeg se radi, dolazi u bijeloj i crvenoj boji.

Crvena podvrsta obično se radi od merlota ili caberneta. Proces fermentacije odvija se u hrastovim bačvama. U kulinarstvu se koristi za pripremu umaka, začina i marinada.

Bijeli vinski ocat priprema se od suhih bijelih vina, a ne koriste se drvene posude, već obične posude od nehrđajućeg čelika. Stoga je proizvodni proces jeftiniji. Koristi se i za izradu umaka, ali ima manje intenzivan okus. Kuhari često zamjenjuju bijelo vino s ovim proizvodom uz dodatak šećera u nekim jelima.

U Francuskoj se vinski ocat koristi za dodavanje pikantnog okusa jelima od piletine, govedine i ribe, a dodaje se i kao dresing salati od povrća s grožđem i sirom.

Važno je napomenuti da ova tvar ima niz ljekovitih svojstava. Konkretno, sadrži element resveratrol koji je snažan kardioprotektor te ima antitumorsko i protuupalno djelovanje. Također, ovaj proizvod pomaže u uklanjanju lošeg kolesterola iz tijela.

Sadržaj kalorija je 9 kcal na 100 g. Proizvod sadrži 1 g bjelančevina, isto toliko masti i isto toliko ugljikohidrata.

Rižin ocat

Rižin ocat je glavna namirnica u azijskoj kuhinji. Dobiva se iz zrna riže. Gotov proizvod ima nježan, blag okus i slatkastu ugodnu aromu.

Postoji nekoliko vrsta rižinog octa: bijeli, crveni i crni.

Bijela podvrsta se pravi od ljepljive riže. Ima najnježniji okus i gotovo neprimjetnu aromu. Obično se koristi za izradu sashimija i sushija, mariniranje ribe, a dodaje se i kao dresing salatama.

Crvena podvrsta priprema se tako da se riži doda poseban crveni kvasac. Karakterizira ga slatko-opor okus sa svijetlim voćnim notama. Dodaje se juhama i rezancima, a njime se ističe i okus morskih plodova.

Crni rižin ocat proizvodi se od mješavine niza sastojaka: riže dugog zrna i glutenske riže, pšenice, ječma i rižinih ljuski. Gotov proizvod je taman i gust, ima bogat okus i miris. Koristi se kao začin jelima od mesa, kao i pirjanom povrću.

Vrijedne aminokiseline koje ulaze u sastav proizvoda odlikuju se njegovim ljekovitim svojstvima. Tako, primjerice, na istoku vjeruju da je u stanju povećati otpornost tijela, poboljšati probavu i izoštriti kognitivne funkcije.

Kalorični sadržaj rižinog octa je 54 kcal na 100 g. Sadrži 0,3 g bjelančevina i 13,2 g ugljikohidrata. Nema masti.

trsni ocat

Ocat od sirupa od šećerne trske uobičajena je namirnica u indonezijskoj kuhinji. Popularan je i na Filipinima.

Ocat od trske dobiva se fermentacijom šećernog sirupa od trske. U svijetu ovaj proizvod nije posebno popularan. Prije svega, on ima vrlo specifičan okus. Štoviše, vrlo je skupo. Međutim, gurmani cijene ocat od trske, koji se proizvodi na otoku Martinique. To je prava rijetkost, za razliku od filipinskog proizvoda koji je jeftiniji i češći u regiji.

Za prženje mesa koristite ocat od trske.

Energetska vrijednost proizvoda je 18 kcal na 100 g. U njemu nema masti i proteina, a sadržaj ugljikohidrata je 0,04 g.

ocat od šerija

Ovo je jedna vrsta vinskog octa. Prvo je proizvedeno u Andaluziji od bijelih sorti grožđa. U sok od grožđa dodaje se posebna gljiva koja pokreće proces fermentacije. Dobiveni mošt stavlja se u posebne hrastove bačve i dugo odležava.

Minimalno razdoblje starenja je šest mjeseci, a elitne se sorte infuziraju deset godina.

Sherry ocat je glavna namirnica mediteranske kuhinje. Koristi se za kuhanje mesnih i ribljih jela, oblačenje salatama od voća i povrća.

Energetska vrijednost je 11 kcal na 100 g. U sastavu nema proteina i masti, a ima 7,2 g ugljikohidrata.

ocat od slada

Sladni ocat glavna je namirnica britanske kuhinje. Izvan Maglovitog Albiona on je praktički nepoznat. Sirovina za njegovu pripremu je fermentirana sladovina pivskog slada, zbog čega se proizvod odlikuje nježnim voćnim okusom i bojom koja varira od zlatne do brončano smeđe.

Postoje tri vrste sladnog octa:

1. Tamna, intenzivno smeđa. Ima jaku aromu s primjesama karamele. Koristi se za pripremu marinada za meso i ribu, koje na kraju dobivaju opor, pikantan okus.
2. Svijetla, blijedo zlatna boja. Ovaj proizvod ima blagu aromu sa suptilnim voćnim notama. Najčešće se koristi kao preljev za salatu. Također, upravo je ova vrsta octa dio legendarnog britanskog jela fish and chips, a to je pečena riba s pomfritom.
3. Bezbojni sladni ocat. Koristi se za konzerviranje. Njegova neosporna prednost je činjenica da pomaže u očuvanju prirodne boje i arome proizvoda, ali im istovremeno daje oštrinu.

Kalorični sadržaj 100 g proizvoda je 54 kcal. U njemu nema masti, ugljikohidrati sadrže 13,2 g, a proteini - 0,3 g.

Primjena u narodnoj medicini

Ocat se kao lijek počeo koristiti još u antici. Još Hipokrat ga je preporučivao kao protuupalno i dezinficijens.

Do danas stručnjaci savjetuju korištenje isključivo prirodnog jabučnog octa u medicinske svrhe. Koje zdravstvene probleme može pomoći u rješavanju?

1. Kako biste “rastjerali” metabolizam i poboljšali energetski metabolizam prije glavnog obroka popijte čašu vode s dvije žlice jabučnog octa. To će pomoći u smanjenju apetita, a također pomaže u "spaljivanju" masti i ugljikohidrata.
2. Na visokim temperaturama koristite trljanje. Također možete dodati dvije žlice jabučnog octa u zdjelu hladne vode i u smjesu namočiti pamučne čarape. Iscijedite ih, stavite na noge, a na vrh navucite par vunenih čarapa. Groznica će uskoro popustiti.
3. Ovaj proizvod pomaže riješiti se gljivica na nogama: redovito brišite zahvaćena područja vatom namočenom u ocat.
4. Jabučni ocat odličan je regenerator za kosu. Nakon pranja kosu isperite hladnom vodom i dvije žličice octa – i pramenovi će vam biti sjajni i svilenkasti. A ako je dijete "donijelo" uši iz vrtića, utrljajte u kosu otopinu octa i biljnog ulja pomiješanih u jednakim dijelovima. Nakon toga omotajte glavu ručnikom na sat vremena, a zatim isperite kosu šamponom.
5. Kod smanjenog tonusa organizma i sindroma kroničnog umora svako jutro popijte čašu vode sobne temperature u koju otopite žličicu meda i žlicu jabučnog octa.
6. Nakon intenzivnog fizičkog napora, kada vas boli cijelo tijelo, razrijedite četiri žlice jabučnog octa u dvije čaše hladne vode. Ovu mješavinu utrljajte po cijelom tijelu, intenzivno masirajući mišiće rukama.
7. Za tromboflebitis otopite jednu čajnu žličicu octa u čaši vode. Ovaj napitak uzimajte tri puta dnevno prije jela. Također obrišite kožu na "problematičnim" područjima nerazrijeđenim jabučnim octom.
8. Protiv upale grla i kašlja pomiješajte dvije žlice meda i tri žlice octa u čaši tople vode. Koristite ovu mješavinu za ispiranje grla. Postupak treba provoditi tri puta dnevno, a smjesa treba svaki put biti svježa.

Ocat za mršavljenje

Jabučni ocat već dugo uživa reputaciju učinkovitog kućnog lijeka za rješavanje viška kilograma. Jedan od najčešćih recepata kaže da prije svakog obroka, četvrt sata prije sjedanja za stol, treba uzeti jednu ili dvije žličice jabučnog octa otopljenog u čaši vode. Trajanje takvog tečaja je dva mjeseca, nakon čega je potrebno napraviti pauzu.

Unatoč uvjeravanjima autora brojnih članaka na internetu koji govore da ocat otapa masnoću ili smanjuje kalorijski sadržaj namirnica, zbog čega kilogrami doslovno “ispare”, zapravo je mehanizam djelovanja ovog proizvoda znatno jednostavnije. Znanstvenici su otkrili da visok sadržaj kroma u jabučnom octu pomaže u borbi protiv apetita uravnotežujući razinu glukoze u krvi. Zauzvrat, pektini koji se nalaze u njemu daju osjećaj sitosti i spašavaju vas od prejedanja.

Istraživači su se prvi put zainteresirali za svojstva jabučnog octa i njegovu sposobnost gubitka suvišnih kilograma zahvaljujući američkom terapeutu Jarvisu DeForestu Clintonu. Svoje pacijente liječio je napitkom koji je nazivao "hanigar" (izvedenica od engleskih riječi "honey" - med i "vinegar" - ocat). Pozicionirao je lijek kao pravi lijek koji poboljšava ten, poboljšava tonus tijela i pomaže izgubiti težinu. Nakon toga su znanstvenici započeli istraživanja i pokazalo se da su se laboratorijski glodavci koji su koristili jabučni ocat mogli “pohvaliti” smanjenjem lošeg kolesterola u krvi i promjenama u genima odgovornim za nakupljanje masnih zaliha.

Ako se ipak odlučite boriti s viškom kilograma jabučnim octom, iskoristite još nekoliko savjeta.

Ni u kojem slučaju ne pijte tvar prije jela u "čistom" obliku. Razrijedite ga u čaši vode. Pijte na slamku, a zatim temeljito isperite usta kako ne biste oštetili zubnu caklinu.

Ako se bojite piti ocat, za početak zamijenite kiselo vrhnje i maslac u preljevima za salate.

Za mršavljenje ocat se može koristiti i izvana. Na primjer, počnite raditi anticelulitno trljanje. Da biste to učinili, trebat će vam 30 ml jabučnog octa otopljenog u 200 ml vode. Također možete pokušati napraviti kupke tako da dvije šalice jabučnog octa otopite u kadi napunjenoj vodom. Temperatura vode trebala bi biti 50 stupnjeva, a trajanje postupka ne smije biti duže od dvadeset minuta. Imajte na umu da je ova metoda kontraindicirana za hipertenzivne bolesnike!

Šteta i kontraindikacije

Gore su spomenuta korisna svojstva različitih vrsta octa. No, ako se konzumira umjereno, čak i prirodni ocat može ozbiljno naštetiti zdravlju.

Visok sadržaj prirodnih kiselina može pogoršati stanje ljudi koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. Dakle, sve vrste octa treba isključiti iz prehrane za one kojima je dijagnosticiran gastritis i pankreatitis, ulcerozne lezije želuca i crijeva, kao i kolitis ili kolecistitis.

Također, ovaj proizvod je štetan za zubnu caklinu i može izazvati alergijsku reakciju u slučaju individualne netolerancije.

Kako odabrati i pohraniti

Kako vas kvaliteta kupljenog proizvoda ne bi razočarala, pri kupnji i skladištenju octa treba se pridržavati sljedećih pravila.

Pregledajte etiketu, provjerite od čega je proizvod napravljen. U slučaju da ste se odlučili za prirodni ocat, on bi doista trebao sadržavati prirodne sirovine – npr. jabuke, a ne jabučnu kiselinu.

Obratite pozornost na transparentnost. Stolni sintetski ocat treba biti kristalno čist, bez nečistoća. U prirodnom proizvodu, prisutnost sedimenta je norma, pa biste trebali biti zabrinuti zbog njegove odsutnosti.

Proizvod čuvati u staklenoj posudi dobro zatvorenoj poklopcem. Dopuštena temperatura - od 5 do 15 stupnjeva. Bočicu treba čuvati na mjestu zaštićenom od svjetlosti i izvan dohvata djece.

Rok trajanja jabučnog octa je dvije godine. Ocat od bobica će "živjeti" do osam godina.

I na kraju, ne stavljajte proizvod u hladnjak - to pogoršava njegov okus.

Izrada jabučnog octa kod kuće

Nažalost, posljednjih se godina krivotvorena roba sve više pojavljuje na policama trgovina. Stoga, kako biste bili "sto posto" sigurni u kvalitetu prirodnog octa, možete ga sami kuhati kod kuće.

Za pripremu najpopularnije vrste prirodnog octa - jabučnog - trebat će vam dva kilograma jabuka bilo koje slatke sorte, jedna i pol litra čiste sirove vode i stotinu i pedeset grama šećera.

Jabuke operite i naribajte na krupnije ribe zajedno s korom i sjemenkama. Dobivenu masu stavite u emajliranu posudu i napunite vodom. Dodajte pola šećera, dobro promiješajte.

Pokrijte lonac ručnikom ili salvetom. Poklopac se ne može koristiti - kako bi se odvijao proces fermentacije, potreban je pristup zraku. Stavite lonac na mjesto koje nije previše zagušljivo i ostavite da fermentira tri tjedna. Svaki dan promiješajte drvenom kuhačom.

Tri tjedna kasnije, procijedite, dodajte preostali šećer, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Tekućinu ulijte u staklenke, pokrijte ih ručnikom i ostavite da fermentira mjesec i pol do dva. Kada tekućina posvijetli i postane prozirna, ocat se može smatrati spremnim za upotrebu.

Ponovno ga filtrirajte i flaširajte. Dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu.