Disaharidi

Disaharidi (disaharidi, oligosaharidi) su skupina ugljikohidrata čije se molekule sastoje od dva jednostavna šećera spojena u jednu molekulu glikozidnom vezom različite konfiguracije. Generalizirana formula disaharida može se prikazati kao C₁₂Н₂₂О₁₁.

Ovisno o građi molekula i njihovim kemijskim svojstvima razlikuju se reducirajući i nereducirajući disaharidi. Reducirajući disaharidi uključuju laktozu, maltozu i celobiozu; nereducirajući disaharidi uključuju saharozu i trehalozu.

Kemijska svojstva

Disećeri su čvrste kristalne tvari. Kristali različitih tvari obojeni su od bijele do smeđe. Dobro se otapaju u vodi i alkoholima, slatkog su okusa.

Tijekom reakcije hidrolize dolazi do kidanja glikozidnih veza, pri čemu se disaharidi raspadaju na dva jednostavna šećera. U procesu obrnutom od hidrolize, kondenzacijom se nekoliko molekula disaharida spaja u složene ugljikohidrate – polisaharide.

Laktoza – mliječni šećer

Pojam "laktoza" preveden je s latinskog kao "mliječni šećer". Ovaj ugljikohidrat je tako nazvan jer se u velikim količinama nalazi u mliječnim proizvodima. Laktoza je polimer koji se sastoji od molekula dvaju monosaharida – glukoze i galaktoze. Za razliku od drugih disaharida, laktoza nije higroskopna. Uzmite ove ugljikohidrate iz sirutke.

Raspon primjene

Laktoza se široko koristi u farmaceutskoj industriji. Zbog nedostatka higroskopnosti koristi se za izradu lako hidrolizabilnih lijekova na bazi šećera. Ostali ugljikohidrati, koji su higroskopni, brzo se vlaže i u njima se brzo razgrađuje djelatna ljekovita tvar.

Mliječni šećer u biološkim farmaceutskim laboratorijima koristi se u proizvodnji hranjivih medija za uzgoj različitih kultura bakterija i gljivica, na primjer, u proizvodnji penicilina.

Laktoza se izomerizira u lijekovima za proizvodnju laktuloze. Laktuloza je biološki probiotik koji normalizira pokretljivost crijeva u slučaju zatvora, disbakterioze i drugih probavnih problema.

Korisna svojstva

Mliječni šećer je najvažnija hranjiva i plastična tvar, vitalna za skladan razvoj rastućeg organizma sisavaca, uključujući i bebu. Laktoza je hranjivi medij za razvoj bakterija mliječne kiseline u crijevu, koje sprječavaju razvoj procesa truljenja u crijevu.

Od korisnih svojstava laktoze može se izdvojiti da se, uz visok energetski intenzitet, ne koristi za stvaranje masti i ne povećava razinu kolesterola u krvi.

Moguća šteta

Laktoza ne šteti ljudskom tijelu. Jedina kontraindikacija za korištenje proizvoda koji sadrže mliječni šećer je intolerancija na laktozu, koja se javlja kod osoba s nedostatkom enzima laktaze, koji razgrađuje mliječni šećer u jednostavne ugljikohidrate. Intolerancija na laktozu uzrok je slabije apsorpcije mliječnih proizvoda kod ljudi, češće odraslih. Ova patologija manifestira se u obliku simptoma kao što su:

• mučnina i povračanje;
• proljev;
• nadutost;
• kolik;
• svrbež i osip na koži;
• alergijski rinitis;
• podbulost

Intolerancija na laktozu je najčešće fiziološka, ​​a povezana je sa nedostatkom laktaze koji je povezan sa starenjem.

Maltoza – sladni šećer

Maltoza, koja se sastoji od dva ostatka glukoze, je disaharid koji proizvode žitarice za izgradnju tkiva svojih embrija. Manje maltoze ima u peludi i nektaru cvjetnica, te u rajčici. Sladni šećer također proizvode neke bakterijske stanice.

Kod životinja i ljudi maltoza nastaje razgradnjom polisaharida – škroba i glikogena – uz pomoć enzima maltaze.

Glavna biološka uloga maltoze je opskrba tijela energetskim materijalom.

Moguća šteta

Maltoza pokazuje štetna svojstva samo kod onih ljudi koji imaju genetski nedostatak maltaze. Kao rezultat toga, u ljudskom crijevu, kada jede hranu koja sadrži maltozu, škrob ili glikogen, nedovoljno oksidirani proizvodi se nakupljaju, izazivajući tešku dijareju. Isključivanje ove hrane iz prehrane ili uzimanje enzimskih pripravaka s maltazom pomaže u izravnavanju manifestacija intolerancije na maltozu.

Saharoza – šećer od trske

Šećer, koji je prisutan u našoj svakodnevnoj prehrani, kako u čistom obliku tako i kao dio raznih jela, je saharoza. Sastoji se od ostataka glukoze i fruktoze.

U prirodi se saharoza nalazi u raznim vrstama voća: voću, bobicama, povrću, kao iu šećernoj trsci, odakle je prvi put iskopana. Razgradnja saharoze počinje u ustima, a završava u crijevima. Pod utjecajem alfa-glukozidaze, šećer od trske se razgrađuje na glukozu i fruktozu, koje se brzo apsorbiraju u krv.

Korisna svojstva

Prednosti saharoze su očite. Kao vrlo čest disaharid u prirodi, saharoza služi kao izvor energije za tijelo. Zasićenje krvi glukozom i fruktozom, šećer od trske:

• osigurava normalno funkcioniranje mozga – glavnog potrošača energije;
• je izvor energije za kontrakciju mišića;
• povećava učinkovitost tijela;
• stimulira sintezu serotonina, zbog čega poboljšava raspoloženje, budući da je antidepresiv;
• sudjeluje u formiranju strateških (i ne samo) rezervi masti;
• aktivno sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata;
• podupire funkciju detoksikacije jetre.

Blagotvorna svojstva saharoze pojavljuju se tek kada se konzumira u ograničenim količinama. Smatra se da je optimalno konzumirati 30-50 g šećerne trske u obrocima, pićima ili u čistom obliku.

Šteta pri zlostavljanju

Prekoračenje dnevnog unosa prepuno je manifestacije štetnih svojstava saharoze:

• endokrini poremećaji (dijabetes, pretilost);
• uništavanje zubne cakline i patologije na dijelu mišićno-koštanog sustava kao rezultat kršenja metabolizma minerala;
• opuštena koža, lomljivi nokti i kosa;
• pogoršanje stanja kože (osip, stvaranje akni);
• suzbijanje imuniteta (učinkovit imunosupresiv);
• suzbijanje aktivnosti enzima;
• povećana kiselost želučanog soka;
• kršenje bubrega;
• hiperkolesterolemija i trigliceridemiju;
• ubrzanje starenja.

Budući da su vitamini B aktivno uključeni u proces apsorpcije produkata razgradnje saharoze (glukoza, fruktoza), prekomjerna konzumacija slatke hrane je prepuna nedostatka ovih vitamina. Dugotrajni nedostatak vitamina B je opasan s trajnim poremećajima srca i krvnih žila, patologijama neuropsihičke aktivnosti.

Kod djece, strast za slatkišima dovodi do povećanja njihove aktivnosti do razvoja sindroma hiperaktivnosti, neuroze, razdražljivosti.

Disaharid celobioze

Celobioza je disaharid koji se sastoji od dvije molekule glukoze. Proizvode ga biljke i neke bakterijske stanice. Celobioza nema nikakvu biološku vrijednost za ljude: u ljudskom tijelu ova tvar se ne razgrađuje, već je balastni spoj. U biljkama, celobioza ima strukturnu funkciju, jer je dio molekule celuloze.

Trehaloza – šećer gljiva

Trehaloza se sastoji od dvije molekule glukoze. Sadrži ga u višim gljivama (otuda i njegovo drugo ime - mikoza), algama, lišajevima, nekim crvima i kukcima. Smatra se da je nakupljanje trehaloze jedan od uvjeta za povećanu otpornost stanica na isušivanje. Ne apsorbira se u ljudskom tijelu, ali njegov veliki unos u krv može izazvati intoksikaciju.

Disaharidi su široko rasprostranjeni u prirodi - u tkivima i stanicama biljaka, gljiva, životinja, bakterija. Uključuju se u strukturu složenih molekularnih kompleksa, a nalaze se i u slobodnom stanju. Neki od njih (laktoza, saharoza) su energetski supstrat za žive organizme, drugi (celobioza) imaju strukturnu funkciju.