Sadržaj
također se nalaze u sjemenkama nekih voćki (marelica, breskva, trešnja, trešnja, badem), sjemenkama grožđa, lubenici, rajčici, duhanu, čaju, kao i u raznim otpadnim proizvodima od hrane koji prerađuju poljoprivredne sirovine koji sadrže ulje . Potonji uključuju uglavnom mekinje i klice sjemenki žitarica. Ljuska zrna pšenice i raži sadrži 5-6% ulja, u klicama 11-13% odnosno 10-17%; u klicama kukuruza-30-48%ulja, prosa-oko 27%, riže-24-25%.
Sadržaj ulja u biljkama i njegova kvaliteta ovise o vrsti biljke, uvjetima uzgoja (gnojidba, obrada tla), stupnju zrelosti plodova i sjemena.
Za razliku od životinjskih masti, biljno ulje sadrži nezasićene masne kiseline, koje tijelo lako apsorbira i ne stvaraju naslage na stijenkama krvnih žila.
Druga razlika između prirodnih biljnih ulja je povećani sadržaj vitamina F, koji je tijelu potreban. Njegov nedostatak negativno utječe prvenstveno na sluznicu gastrointestinalnog trakta. Stalni nedostatak vitamina F dovodi do vaskularnih bolesti (od skleroze do srčanog udara), smanjene otpornosti na viruse i bakterije, kronične bolesti jetre i artritisa.
Da biste održali zdravlje, trebate svakodnevno unositi najmanje 15-20 g nerafinirane konoplje, lanenog, suncokretovog ili bilo kojeg drugog biljnog ulja!
Mora se imati na umu da se preventivni i terapijski učinak može očekivati samo od konzumacije biljnih ulja dobivenih metodom hladnog prešanja na temperaturi koja ne prelazi 40-45 ° C - tamno, mirisno, s velikim sedimentom, tako da nazvana nerafinirana ulja. Ovo je ukusno i vrlo zdravo ulje. Ali ima jedan značajan nedostatak. Budući da je biološki aktivan, živ, brzo postaje mutno, gorko, gorko, oksidira u zraku, na svjetlu i u toplini i brzo gubi svoja korisna svojstva!
Uglavnom, u maloprodaji su zastupljeni različiti rafinirani proizvodi, odnosno rafinirana ulja. Tijekom rafiniranja ulje se pročišćava od raznih nečistoća i nečistoća nepoželjnih za proizvođača, ali pritom gotovo gubi okus i miris, kao i sva korisna svojstva. Upravo iz tog razloga ne vole svi rafinirano ulje. Neki ljudi preferiraju miris i okus prirodnog proizvoda i vjeruju da je čišćenje štetno za njega.
Rafinirana ulja proizvedena vrućom preradom na temperaturama od 160 do 200 ° C lišena su biološki aktivnih elemenata i vitamina, pa stoga ne propadaju. Mogu se dugo čuvati u laganim bocama, ne boje se sunčeve svjetlosti.
preporuča se samo za prženje. U hrani - u salatama, začinima, prilozima - treba koristiti samo prirodno nerafinirano ulje.
Karakteristike nerafiniranih biljnih ulja
Bogat izbor biljnih ulja i ne uvijek jasni nazivi na uvoznim etiketama često nas zbunjuju. U prodaji možete vidjeti amarant, maslinu, suncokret, soju, kukuruz, kikiriki, sezam, uljanu repicu, palmino ulje, ulje sjemenki grožđa, ulje crnog kima itd.
Koja je razlika između ovih ulja i čime se treba voditi pri odabiru jednog ili drugog biljnog ulja? Biološka vrijednost prirodnog ulja određena je sadržajem vitamina F i polinezasićenih masnih kiselina, kao i vitamina A, D, E.
Svojstva lanenog ulja
po svojoj biološkoj vrijednosti je na prvom mjestu. Sjeme lana najbogatije je vitaminom F (esencijalnim masnim kiselinama). Laneno ulje hrani mozak, poboljšava metabolizam stanica, blagotvorno djeluje na živčani sustav, uklanja zatvor, poboljšava stanje kože, a također snižava razinu kolesterola. Laneno ulje lako se oksidira i mora biti zaštićeno od svjetlosti i zraka. Nutricionisti predlažu laneno ulje kao biljno ulje za mršavljenje.
Svojstva ulja suncokretovih sjemenki
Široko se koristi kao glavna sirovina u proizvodnji margarina i majoneze, kao i u proizvodnji konzerviranog povrća i ribe. Suncokretovo ulje u prodaju dolazi rafinirano i nerafinirano. Rafinirano ulje je također dezodorirano, odnosno bez mirisa.
Rafinirano suncokretovo ulje je prozirno, svijetložute (do gotovo bijele) boje, ne emitira talog tijekom skladištenja, ima blagi miris sjemena suncokreta.
Nerafinirano suncokretovo ulje tamnije je boje i snažnog specifičnog mirisa; tijekom skladištenja stvara talog. Nerafinirano suncokretovo ulje preporučuje se osobama s aterosklerozom i visokom razinom kolesterola.
Svojstva maslinovog ulja
zauzima posebno mjesto među ostalim biljnim uljima. Ulje iz plodova masline najvrjednije je i najhranjivije, apsorbira se bolje od ostalih ulja. Kod nas se maslinovo ulje ne proizvodi, a košta puno više od bilo kojeg drugog biljnog ulja za svakodnevnu upotrebu.
Maslinovo ulje dobro podnose čak i ljudi koji pate od probavnih smetnji, bolesti jetre i žučnog mjehura. Maslinovo ulje sprječava kardiovaskularne bolesti. Maslinovo ulje idealno je za pripremu salata od povrća, voća i povrća te voća, grickalica od rakova i škampa. Maslinovo ulje čini izvrsna topla jela; koristi se u proizvodnji ribljih konzervi.
Svojstva ulja kukuruza (kukuruza)
- svijetložuta, prozirna, bez mirisa. U prodaju dolazi samo u profinjenom obliku. Nema osobite prednosti u odnosu na suncokretovo ili sojino ulje, međutim, ovo ulje sadrži veliku količinu korisnih pratećih tvari, što ga čini vrlo popularnim. Kukuruzno ulje bogato je polinezasićenim masnim kiselinama, vitaminima F i E. Pospješuje eliminaciju kolesterola iz krvi.
Blagodati sojinog ulja
najčešći u zapadnoj Europi, Sjedinjenim Državama i Kini. U hrani se koristi samo u rafiniranom obliku; slamnato je žute boje s jakim mirisom. Koristi se na isti način kao i suncokret. Sojino ulje je bolje od drugih za dječju hranu, jer sadrži tvari potrebne za stvaranje središnjeg živčanog sustava i vizualnog aparata. Sojino ulje, zbog snažnog antikolesterolskog učinka, preporučuje se kod visokih razina kolesterola u krvi.
Svojstva ostalih biljnih ulja
spadaju u skupinu manje korisnih biljnih ulja. Imaju mnogo manje polinezasićenih kiselina i relativno visoke molekularne masne kiseline. Ovi proizvodi se u inozemstvu koriste uglavnom za proizvodnju margarina i konzervirane hrane, kao i za pripremu salata i prženje – za iste namjene kao i sva biljna ulja.
sadrži 27 posto proteina i 16 posto ugljikohidrata. Maslac od kikirikija ima visok sadržaj biološki aktivnih masnih kiselina i lipotropnih tvari (lecitin, fosfatid), što je vrijedno za zdravu prehranu. Kikiriki i maslac od kikirikija učinkoviti su koleretski agensi. Zahvaljujući trideset puta većoj prevlasti kalija nad natrijem, kikiriki također ima svojstva dehidracije.
najmanje vrijedno od svih biljnih ulja. Čvrste je konzistencije i izgleda kao svinjska mast. Za kuhanje koristi se u brojnim istočnim zemljama, gdje se iz vjerskih razloga ne koristi svinjska mast. U većini zemalja ovaj se proizvod koristi kao učvršćivač za pripremu margarina, u kulinarskoj i slastičarskoj industriji. Palmino ulje jede se samo zagrijano - nije prikladno za hladno kuhanje.
– dobar antibiotik, ima baktericidna i svojstva, sporo i slabo oksidira. Manji dodaci gorušičinog ulja pridonose očuvanju ostalih biljnih ulja. Pogodan je za salate i za prženje, nezamjenjiv za konzerviranje. Čuva se 4 puta duže od suncokreta. Riblje konzerve s gorušičinim uljem čuvaju prirodan okus ribe. Pekarski proizvodi pečeni u gorušičinom ulju ne bajaju dugo, bujnije su strukture. Meso i riba kuhani u gorušičinom ulju imaju ugodnu boju i okus.
Je uljna narančasto-crvena tekućina karakterističnog mirisa i okusa. Zahvaljujući upotrebi nekonvencionalne tehnologije proizvodnje, ulje krkavine proizvodi se s većim udjelom karotenoida, što povećava otpornost organizma na zarazne bolesti, povećava sadržaj glikogena u mišićima, srcu i jetri, doprinosi složenoj terapiji čira na želucu i čir na dvanaesniku.