Crveni kavijar simbol je svečanog stola, ali nije takav postao odjednom. Prije nego što je ušla u našu prehranu, prešla je dug put prema naslovu delikatesa.
Dugo su počeli koristiti crveni kavijar - bio je hranjiv dodatak stanovnicima Dalekog istoka, Sibira, Sahalina, Kamčatke - gdje je ribarstvo velika industrija. Prije svega, bio je dostupan ribarima i lovcima - hranjivi kavijar bogat proteinima i vitaminima podupirao je snagu, održavao ga je u dobroj formi, ublažavao umor. Kako bi se kavijar sačuvao, kuhao se, pržio, fermentirao i sušio. Naravno, ovo nije bila sofisticirana delicija na koju smo navikli sada.
U 17. stoljeću crveni je kavijar napustio granice Sibira i proširio se Europom. Široj se javnosti to nije odmah svidjelo, viši slojevi društva to uopće nisu cijenili, ali obični ljudi ponekad su skladištili visokokalorični kavijar, koji je bio vrlo jeftin. Posluživalo se u jeftinim konobama kao predjelo, palačinke su mu začinjavale na pokladni dan dodajući kavijar izravno u tijesto.
Tek u 19. stoljeću plemstvo je okusilo okus kavijara i zahtijevalo delikatesu na svojim stolovima. Cijena kavijara naglo je skočila - sada si je to mogla priuštiti samo krema društva.
Početkom 20. stoljeća kavijar se solio u mješavini otopine soli i ulja. Proizvod je postao toliko popularan da se proširio po cijelom svijetu. Crkva je kavijar klasificirala kao nemasni proizvod, a njegova je popularnost ponovno naglo porasla. A budući da je potražnja premašila ponudu, kavijar je ponovno počeo rasti.
U Staljinova vremena mnogi su si mogli priuštiti kavijar, no s početkom razdoblja Hruščova kavijar je nestao s polica i sav je "isplivao" na prodaju u inozemstvo. Nevjerojatno skupu deliciju bilo je moguće dobiti samo s vezama.
Danas je crveni kavijar povoljan proizvod, iako je za mnoge još uvijek simbol slavlja i šika. Na bazi crvenog kavijara stvorena su mnoga neobična ukusna jela koja su dostigla novu razinu potrošnje, količinski inferiornu od kvalitete.
Istodobno je postalo moguće stvoriti proteinski kavijar, koji izgleda vrlo slično izvorniku, ali po strukturi i okusu samo iz daljine podsjeća na pravi kavijar.
Zanimljivosti o crvenom kavijaru
- Crveni kavijar izbačen je kada je protrljan zajedno s ostatkom utrobe, sve dok nisu naučili kako ga sačuvati čak i na kratko.
-Chum losos ima najveća jaja, žuto-narančaste je boje i promjer mu je do 9 mm. Nakon toga slijedi tamno narančasti kavijar ružičastog lososa-promjer njegovih jaja je 3-5 mm. Pomalo gorkast, bogat crveni kavijar sockeye lososa ima veličinu jaja unutar 3-4 mm. Jaja Coho lososa imaju istu veličinu. Najmanji kavijar chinook lososa i sime je 2-3 mm.
- Najosetljiviji Sahalin kavijar - tamošnji rezervoari su slani i unaprijed čuvaju jaja.
- Čudno, najukusniji je kavijar onaj manjeg promjera i bogatije boje. Imajte to na umu prilikom odabira većih jaja.
- Crveni kavijar sadrži 30 posto ukupnih proteina, koje tijelo također lako apsorbira, za razliku od mesa.
- Godišnje se u svijetu proda oko milijun tona crvenog kavijara. U preračunu po osobi, ispada da svaki stanovnik planeta pojede oko 200 grama crvenog kavijara godišnje.
- Crveni kavijar smatra se dijetetskim proizvodom - na 100 grama proizvoda ima samo 250 kalorija.
- Crveni kavijar smatra se snažnim afrodizijakom, povećava razinu hormona radosti u krvi i zasićuje tijelo korisnim masnim kiselinama, povećavajući time potenciju i promičući romantično raspoloženje.
- Crveni kavijar sadrži puno kolesterola - 300 mg na 100 grama proizvoda. Međutim, ovaj je kolesterol jedan od korisnih.
- Stalnim konzumiranjem crvenog kavijara imate priliku povećati svoje mentalne sposobnosti i produžiti život za 7-10 godina.
- Prilikom kupnje kavijara obratite pozornost na datum proizvodnje - to mora biti srpanj ili kolovoz. Ovo je vrijeme mrijesta lososa. Drugi datumi govore o smrznutom proizvodu ili prekomjerno pakiranom - kvaliteta i okus takvog kavijara su za red niži.
- Da biste utvrdili kakvoću crvenog kavijara, stavite nekoliko jaja na ravni suhi tanjur i puhajte na njih. Ako su se jaja razvaljala, kvaliteta je dobra, ako su zalijepila - ne baš dobra.
- Recept za prvu salatu Olivier sadržavao je meso lješnjaka i crveni kavijar.
- Fedor Chaliapin volio je crveni kavijar i koristio ga je svaki dan. Ova količina kavijara štetna je za zdravlje, jer nosi veliko opterećenje na jetri.
Podsjetit ćemo, ranije smo savjetovali uz što služiti crveni kavijar, a rekli smo i korisno ga jesti.