predgovor
Rafinirana biljna ulja dobivaju se iz sjemenki raznih biljaka. Masnoće sjemena su višestruko nezasićene, što znači da su tekuće na sobnoj temperaturi.
Postoje brojne vrste rafiniranih biljnih ulja, uključujući ulje uljane repice ili uljane repice, sojino ulje, kukuruzno ulje, suncokretovo ulje, ulje šafranike i ulje kikirikija.
Zajednički pojam “biljno ulje” odnosi se na veliki izbor ulja koja se dobivaju iz palminog, kukuruznog, sojinog ili suncokretovog ulja.
proces ekstrakcije biljnog ulja
Proces ekstrakcije biljnog ulja iz sjemenki nije za gadljive. Pogledajte faze procesa i zaključite sami je li to proizvod koji želite konzumirati.
Dakle, prvo se skuplja sjeme, kao što su sjemenke soje, uljane repice, pamuka, suncokreta. Uglavnom, ovo sjeme dolazi od biljaka koje su genetski modificirane da budu otporne na veliku količinu pesticida koji se koriste u poljima.
Sjemenke se očiste od ljuski, prljavštine i prašine, a zatim usitne.
Usitnjene sjemenke zagrijavaju se na temperaturu od 110-180 stupnjeva u parnoj kupelji kako bi se započeo proces ekstrakcije ulja.
Zatim se sjemenke stavljaju u višestupanjsku prešu u kojoj se pomoću visoke temperature i trenja iz pulpe istiskuje ulje.
heksan
Zatim se sjemenska pulpa i ulje stavljaju u posudu s otapalom heksanom i tretiraju na parnoj kupelji kako bi se dodatno istisnulo ulje.
Heksan se dobiva preradom sirove nafte. To je blagi anestetik. Udisanje visoke koncentracije heksana dovodi do blage euforije praćene simptomima kao što su pospanost, glavobolja i mučnina. Kronična toksičnost heksanom uočena je kod ljudi koji heksan koriste rekreativno, kao i kod radnika u tvornici cipela, restauratora namještaja i radnika u automobilskoj industriji koji heksan koriste kao ljepilo. Početni simptomi trovanja uključuju tinitus, grčeve u rukama i nogama, nakon čega slijedi opća slabost mišića. U teškim slučajevima dolazi do atrofije mišića, gubitka koordinacije i oštećenja vida. Godine 2001. Agencija za zaštitu okoliša SAD-a donijela je uredbu o kontroli emisija heksana zbog njegovih potencijalnih kancerogenih svojstava i štete za okoliš.
daljnje procesiranje
Mješavina sjemenki i ulja zatim se propušta kroz centrifugu i dodaje se fosfat kako bi se započeo proces odvajanja ulja i pogače.
Nakon ekstrakcije otapalom, sirovo ulje se odvoji, a otapalo se ispari i obnovi. Makukhe se prerađuju kako bi se dobili nusproizvodi kao što je stočna hrana.
Sirovo biljno ulje zatim prolazi daljnju obradu, uključujući degumiranje, alkalizaciju i izbjeljivanje.
Degumiranje vodom. Tijekom ovog procesa ulju se dodaje voda. Nakon završetka reakcije, hidrofosfatidi se mogu odvojiti ili dekantacijom (dekantiranjem) ili centrifugom. Tijekom procesa uklanja se većina fosfatida topivih u vodi i čak manji dio fosfatida netopivih u vodi. Ekstrahirane smole mogu se preraditi u lecitin za proizvodnju hrane ili za tehničke potrebe.
Naprezanje. Sve masne kiseline, fosfolipidi, pigmenti i voskovi u ekstrahiranom ulju dovode do oksidacije masti i nepoželjnih nijansi i okusa u konačnim proizvodima. Te se nečistoće uklanjaju tretiranjem ulja kaustičnom sodom ili sodom. Nečistoće se talože na dnu i uklanjaju. Rafinirana ulja su svjetlije boje, manje su viskozna i sklonija su oksidaciji.
Izbjeljivanje. Svrha izbjeljivanja je uklanjanje obojenih materijala iz ulja. Zagrijano ulje se tretira raznim sredstvima za izbjeljivanje kao što su punilo, aktivni ugljen i aktivna glina. Mnoge nečistoće, uključujući klorofil i karotenoide, neutraliziraju se ovim postupkom i uklanjaju pomoću filtara. Međutim, izbjeljivanje povećava oksidaciju masti jer se neki prirodni antioksidansi i hranjive tvari uklanjaju zajedno s nečistoćama.