Sadržaj
Posljednja tri dana Madrid je neprikosnovena prijestolnica gurmanskog planeta. Na pozornici od Madridska fuzija, jednog od najvažnijih gastronomskih događaja u svijetu, prodefilirali su najnoviji trendovi u sektoru.
En Summum, pregledavamo sva jela, sastojke i destinacije koje ove godine ne smijete propustiti.
Bit ruskog luksuza
Godine 1885. car Aleksandar III naručio je draguljaru Peteru Carlu Fabergéu jedinstveni dar za njegovu suprugu Mariju Fjodorovnu: uskršnje jaje priložiti dragulj i biti dragulj sam po sebi. Bio je to prvi u nizu komada visokog nakita, od kojih neki nedostaju, koji su legendarni.
In Cococo restoranU Sankt Peterburgu je svako jelo strogo povezano s ruskom tradicijom. Uglađeno, profinjeno, ponovno izumljeno, ali autentično. Jer dijamant ruske gastronomije, kavijar, ovdje se poslužuje unutar malog Fabergéovog jajeta.
Luksuz bez vremena.
Delikatna znanost uparivanja
U japanskoj i kineskoj kuhinji čaj je važan kao i vino u našoj. Glavni kuhar Tomoya Kawada, Japanac koji u svojoj prakticira kinesku kuhinju Restoran Sazenka, u Tokiju, ide korak dalje. U njegovom domu čaj – bijeli, zeleni, crni, žuti – centar je oko kojeg se vrte njegove kreacije.
Na jelovniku nalazimo elegantne kombinacije poput Crab Spring Roll s čajem od šampanjca (čaj koji se kuha 48 sati u koji se dodaje plin) ili lagano predjelo od bijelih gljiva i meduza s Yunnan bijelim čajem natopljenim tartufima. Uz pomoć sifona za čaj, svojevrsnog lonca za kavu, Kawada stvara vlastitu mješavinu sljubiti s pečenim golubovim mesom. Ima crni čaj, ruže, limunsku travu, lovorov list, cimet, klinčiće i tajvanski papar.
Ako želimo iznenaditi naše goste, već imamo nekoliko dobrih ideja.
Nezaustavljivi zeleni val
Najbliža okolina, obrana domaćih proizvoda, dostojanstvo malih proizvođača, održivost, okoliš. Zeleni val nastavlja glasno i jasno emitirati iz finih restorana. Predanost teritoriju starom koliko i svijet koji ipak ima u nove tehnologije vaši najbolji saveznici.
Najbolji farmeri je aplikacija koja je još u fazi razvoja koja će svjetlo ugledati tijekom 2018. Kroz nju će biti moguće imati pristup najširoj mreži kvalitetnih pružatelja usluga u cijelom svijetu. Mreža kojoj pridonose neki od najboljih kuhara na planeti, svaki u svom "snopu akcije".
Eneko Atxa, kuhar s tri zvjezdice azurmendi, stavlja nas iza ovog traga tijekom svog izlaganja. Pronaći najbolje od najboljeg iz zemlje u koju putujemo više neće biti problem.
Sljedeće odredište: Tel Aviv
Lonac za topljenje kultura, jezika, okusa, Izrael već neko vrijeme budi strasti ljubitelji hrane pola svijeta. Jedan od njegovih gradova, Tel Aviv, uživa zavidno zdravlje s gastronomske točke gledišta.
Milgo i Milbar, pod vodstvom chefa Motija Titmana, i MašjaPod vodstvom marokanskog chefa Yossija Shitrita, ovo su restorani u koje možete otići kako biste uhvatili korak s budućnošću kuhanja.
Žitarice, povrće, riba, meso – uključujući i svinjetinu – te bezbroj začina i začinskog bilja sastojci su kojima su se ove dvije kuharice stavile u ruke. Njihova jela Imaju korijene duboko u zemlji i istovremeno misle i tjeraju nas da mislimo potpuno slobodno.
U potrazi za novim harmonijama
Mugaritz, restoran sa 2 Michelinove zvjezdice stručnjak za kršenje pravila, tražio je i pronašao novu dimenziju sklada između jela i vina. Više se ne radi o jednostavnom sljubljivanju, već o tome da vino postane dio jela. I to ne kao jednostavan sastojak.
El brioš od maslina i cvijeta šerija (da, veo, cvijet jerezskih vina napravljen je za jelo) ili lješnjak i kavijar Mochi s molekulom, izoliranom u laboratoriju, odgovornom za jedinstvenu aromu i okus rizlinga dva su primjera puteva koje otvara Andoni Luis Aduriz u svom restoranu. To je kamo ići i gdje tražiti.
Lisabon na tri stanice
Lijepa, romantična i s puno duše, Lisabon Ovogodišnja je vruća destinacija i iz još jednog razloga.
Nova generacija kuhara koji još uvijek može dopustiti da sumnja kako će njihovi gosti reagirati na njihovu reinterpretaciju tradicionalne kuhinje.
Trgovačka pošta, lokomotiva y Alma Ovo su tri restorana u kojima morate jesti da biste saznali što se kuha u portugalskoj prijestolnici.
Svježina i iluzija.
Salsa viri na pozornicu
Najbolji kuhari to često govore loše jelo dobro posluženo ima neke šanse da mu se sviđa, ali dobro jelo loše posluženo nema. The važnost sobe nedvosmisleno je, a opet dugo je u sjeni kuhinje i njezina ega.
Čini se da je sada došlo vrijeme da ovaj dio gastronomskog iskustva zablista. Istaknuta uloga Abela Valverdea u Sanceloni, autora Joséa Pola in Lobi ili kreativni tandem koji čine Aduriz i njegov sommelier Guillermo Cruz na pozornici Madrid Fusion 2018 potvrditi ovo.
Proljeće iznutrica
Uvijek smatran najmanje plemenitim i jeftinim dijelom životinje, iznutrice Trenutno živi svoj zlatni trenutak.
To je lajtmotiv kuhinje Javi estevez en Tasquería, u Madridu, ali ima više TOP chefova koji se više ne boje iznutrica. Među njima i Katalonac Benito gomez, kuhar barja u Rondi. Tko, inače, ima maniju: nemojte ponavljati niti jedan sastojak u jelima degustacijskog menija (u najkraćem sedamnaest).
ruski kuhar Dmitrij Blinov koketira i mnogo s iznutricama u svojoj Duo Gastrobar, u Sankt Peterburgu. Nova granica iznutrica? Onaj koji dolazi s mora. I u Bardalu i u Quique Dacosta naišli smo na jetru grdobine. U restoranu Denia s tri zvjezdice to je nešto kao autohtona foie gras.
Izjava o namjerama.
More nema granica
Kada Anđeo Leon Odlučio se kladiti da će u svojoj kuhinji iznijeti na vidjelo beskrajno bogatstvo mora, obećao je i da će iz godine u godinu iznenaditi javnost.
More nema granica, pa smo otkrili takve stvari da možete napraviti riblje kobasice ili da se svjetlost oceana može jesti.
Smješten u starom plimnom mlinu u El Puerto de Santa María, Imenovanje To je restoran u kojem se svake sezone granica pomiče malo dalje. Leonov novi izazov To je bio prirodni dekalcificiranje ljuske rakova, čineći ih mekim i jestivim. Tko nikad nije sanjao da jede jastoga, a da se ne uprlja? Još jedan razlog više da posjetite ove potpuno nove tri Michelinove zvjezdice.
Ono što se događa u Enjoyju događa se samo u Enjoyju
Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch Oni su trojica bivših kuhara elBullija. Završio svoju pozornicu u uvala montjoi, otvorili su Podijeli, u Cadaquésu i uživati, u Barceloni, koji ima 2 Michelinove zvjezdice i već je prepoznat kao jedan od najprojektiranijih španjolskih restorana.
Prolaze najnoviji gastronomski prijedlozi ovog luksuznog trojca eksperimentirati s OC'OO, kuhinjski robot koji se naširoko koristi u korejskim kućama za pripremu tradicionalnih jela.
Između ostalih funkcija, ovaj stroj omogućuje kuhanje hrane, voća i povrća, mnogo sati bez da ih zagori. Na taj način se njegov izgled, tekstura i okus radikalno mijenjaju i po ukusu kuhara. Nekoliko štapića češnjaka pretvara se u mahune vanilije, a bombon od luka oslobađa se opasnosti od okusa kao zagorenog.
Još jedan izum: pečeno jaje različitih okusa i boja, gdje je tradicionalni žumanjak zamijenjen sferifikacijom soka od ikre lososa, cikle ili pire krumpira.
Srce španjolske visoke kuhinje ponovno je zakucalo.