U najnovijem izdanju francuskog vodiča MICHELIN, od 27. siječnja 2020., nalazi se novi dodatak u obliku ikone zelene djeteline. To će proslaviti one profesionalce u industriji koji usmjeravaju napore da uspore procese uništenja prirode.
Restoran Green Clover dobit će uz naslove "Zvijezda", "Tanjur", "Bib gurman" (koji slave talent, inovativnost, domišljatost kuhara u svakodnevnoj praksi) kako bi naglasio predanost ciljevima ekološkog razvoja . Michelin također vjeruje da će takav znak omogućiti gostima da se bolje snalaze u restoranima koji ispunjavaju njihove prioritete, ciljeve ili potrebe.
Uz to, Michelin je najavio da će održive inicijative kuhara s oznakom Zelene djeteline biti predstavljene na raznim platformama Vodiča. Cilj lansiranja Zelene djeteline bio je proširiti opseg korisnih i inventivnih praksi kuhara stavljajući ih u središte pozornosti. Ideje, metode i znanje koje su razvili kuhari pomoći će u podizanju svijesti kod gostiju ustanova i opće populacije.
Vrijedi, međutim, napomenuti da je Michelinov crveni vodič Francuska 2020 obuhvaćao 3 restorana. Ali samo je 435 restorana dobilo značku održivosti - ne toliko.
Kuhar Green Clover Glen Ville u L'Oustau de Baumanière (3 zvjezdice) govori o održivosti u vođenju restorana: našoj lokalnoj kuhinji. Cilj nam je na jelovniku predstaviti upravo provansalske proizvode. Ti su napori dio globalnog cilja koji uključuje niz koraka od rješavanja problema otpada od hrane, plastike i partnerstva s obrtnicima iz regije. ”
50 kuhara i restorana zelene djeteline u 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpege, Alain Passar
Alain Ducasse na Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel i Cesar Troisgros
Régis i Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Conte, Yoann Conte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
Bastida Capelonguea, Edward Lube
David Allain, David Allain
Školjka, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
Mornarica, Alexandre Couyon
Kuća Côte, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jerome, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Ćiril Atrazić, Kiril Atrzić
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Crni princ-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA Na Manoir de Rétival, David Goerne
Restoran Fontevraud, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine i Nadia Sammut
Prairial, Gaeton Gentil
Le George, Simone žene
U rujnu, Bertrand Grebaud
Stol, Bruno Verus
Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouvier
Na terasama, Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytere, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Pertica, Guillaume Foucault
Sullyjeva lipa, Thierry Parat
Ar Men Du, Filip Emanuelly
Špilje Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Jer
Stol d'Hôte, Thomas Collomb
Seoska garda, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Podsjetit ćemo, ranije smo rekli kako je kuhar tužio Michelina jer je proglašen najboljim, a također smo pisali i o nevjerojatnom slučaju kada je kuhar odbio Michelinovu zvijezdu.
Foto: eater.com, bighospitality.co.uk