Sadržaj
riža
riža – gotovo glavni proizvod azijske kuhinje. U Japanu za sushi koriste okruglu rižu, koja tijekom kuhanja postaje ljepljiva. Dugozrnasta ljepljiva aromatična riža jasmina, poznata i kao tajlandska mirisna, popularna je u tajlandskoj kuhinji. Koristi se u tajlandskim desertima i kuha se u kokosovom mlijeku. Crvena riža je poznata i na Tajlandu. U Indiji se prednost daje riži dugog zrna - basmati, indica.
Rezanci
Rezanci raznih oblika od brašna raznih žitarica (i ne samo žitarica) vrlo su popularni u svim azijskim zemljama. Jedan od najpoznatijih – rezanci od jaja od pšeničnog brašna i jaja. Stakleni rezanci tanak i proziran, napravljen je od zlatnog graha. Najbolje ide uz salate, juhe i jela iz woka. Rižini rezanci se prave od rižinog brašna. Često se peče ili poslužuje s povrćem, piletinom ili škampima.
U Japanu postoje dvije tradicionalne vrste rezanaca – Soba i Udon… Soba su tanki rezanci od heljde koji dolaze u četiri boje ovisno o godišnjem dobu. Najčešća soba je smeđa - boja jeseni. Ostale boje su proljetno zelena, ljetna crvena i zima bijela. Udon rezanci se prave od pšenice. Pšenični rezanci deblji i svjetlije boje. I soba i udon poslužuju se i hladni i topli, sa umakom od soje ili dashi umakom. Treća popularna vrsta rezanaca u Japanu je ravne ili kineski pšenični rezanci posluženi uz meso ili u ljutoj juhi.
Riblji umak
Riblji umak Najvažniji je sastojak u azijskoj kuhinji, posebno u Tajlandu. Riblji umak se pravi od tekućeg ribljeg enzima i koristi se kao zamjena za sol. Po mnogočemu je sličan soji.
Limunov sirak
Limunov sirak Je biljka sa stabljikom koja tajlandskoj hrani daje autentičan okus. Žilavi listovi, donja lukovica i dio vrha limunske trave se odrežu, a stabljika limunske trave dodaje se ribljim jelima, juhama i mesnim varivima. Prije posluživanja, komadići limunske trave se vade iz jela. Usitnjena ili mljevena limunska trava također se koristi u marinadama ili sezonskim umacima. Također se proizvodi kao pasta.
Curry pasta
Curry pasta koristi se u jelima mnogih istočnih zemalja. Intenzitet curry paste ovisi o svježim sastojcima: puno čilija, galangala, limunske trave, češnjaka, začinskog bilja i začina. Najčešće korištena curry pasta je zelena, crvena i žuta. Tajlandska curry pasta je svjetlije i svježijeg okusa od indijske curry paste. Okus mu se otkriva tijekom dugog kuhanja.
Kokosovo mlijeko i kokosovo vrhnje
Kokosovo mlijeko i kokosova krema Važni su sastojci mnogih azijskih jela. Kokosovo mlijeko dobiva se infuzijom vode na pulpu zrelog kokosa. Bogatiji dio dobivene infuzije se odvaja i prodaje kao kokosovo vrhnje. Kokosovo mlijeko ili kokosovo kremu možete jednostavno napraviti kod kuće tako da pripremljeni kokosov prah umiješate u vodu. Kokosovo mlijeko i kokosovo vrhnje pružaju mekan, bogat okus i idealni su za slana i slatka jela. Kokosov prah se također može dodati jelima. Otvoreno pakiranje kokosovog praha čuvajte u hladnjaku. Lagano kokosovo mlijeko (6%) također je komercijalno dostupno.
Čile
Čile To je začin koji se obično koristi u azijskim zemljama. Svježe čili papričice imaju zelenkastu boju; kada sazriju, mijenjaju i boju i oblik. No, čili papričice su uvijek ljute, svježe i sušene. Što je čili manji, to je ljutiji. Oštrinu daje tvar kapsacin. Čili se može dodati jelima svježi, sušeni ili kao čili ulje u raznim umacima ili začinima. Njegov intenzitet može se ublažiti, na primjer, kokosovim mlijekom ili kokosovim vrhnjem.
Sjemenke kumina
Guma or U ovom slučaju Najvažniji su začini indijske kuhinje. Sjemenke kima koriste se i mljevene i cijele u jelima od mesa, ribe, škampa i povrća.
galangal
galangal Je korijen, vrsta đumbira blažeg okusa i bogate arome. Obično se koristi u tajlandskoj kuhinji, uključujući pire i umak.
Đumbir
Domovina đumbira – Azija. Đumbir ima sladak i opor okus. Korijen đumbira koristi se i svjež i osušen. Od đumbira rade i umak. Đumbir se može koristiti kao začin za svinjetinu, piletinu, školjke i ribu te u voćnim desertima. U Japanu se trake đumbira mariniraju u slatkoj rižinoj juhi aromatiziranoj octom. Ukiseljeni đumbir (gari) poslužuje se uz sushi kako bi se oslobodili okusni pupoljci između različitih vrsta sushija.
Korijander
Korijander – biljka koja se koristi u svim dijelovima Azije. Na Tajlandu se svježi listovi i stabljike aromatičnog cilantra koriste za ukrašavanje jela, dok se korijenje koristi za juhe i razne umake. Korijeni cilantra imaju jak okus. Mogu se dodavati jelima i mljevenim i cijelima. Sjemenke cilantra (korijander) često se koriste u indijskoj kuhinji, na primjer, u curry umaku. Proizvodi se i cilantro pasta.
Bambus izbojci
Bambus izbojci – to su mlade sadnice bambusa, izrezane na trake. Bitan su sastojak u azijskoj kuhinji. Konzervirani izbojci bambusa dostupni su za prodaju. Hrskavi i mekani – idealni su uz salate, juhe, povrće na wok-u ili kao prilog glavnom jelu.
Šećerna trska
Saha od smeđe trskeр odlikuje se egzotičnim okusom i aromom karamele. Koristi se kao začin za dodavanje oštrine ljutom čiliju i cjelovitosti okusa curryju i woksu. Šećer od trske dodaje se pekarskim proizvodima i pićima.
Tamarinda
Tamarinda Važan je začin koji se koristi u cijeloj Aziji. Kiseli tamarind se koristi, na primjer, u chutneyima, curryju, leći, grahu i slatko-kiselim umacima. Proizvodi se i umak od tamarinda.
Wasabi
Wasabi Jedan je od najvažnijih začina u japanskoj kuhinji. Poslužuje se uz sashimi, sushi, riblja i mesna jela. Wasabi se ponekad naziva japanskim hrenom jer ima vrlo jak i oštar okus. Wasabi se prodaje u obliku praha, umaka i paste.
Tvar soli
Tvar soli Jedan je od najpopularnijih začina u indijskoj kuhinji. Doslovno se naziv prevodi kao "mješavina ljutih začina", ali okus može varirati od blagog do vrlo ljutog. Glavni sastojci garam masale su kardamom, cimet i klinčići.
Razgovor
Razgovor Indijski je slatko-kiseli začin napravljen od voća i povrća. Voće se kuha u šećeru i octu dok se ne dobije želeasta smjesa, a začini, primjerice, češnjakom, đumbirom i čilijem. Chutney se koristi kao prilog u curryjima te kao začin za meso, ribu i divljač. Najčešći indijski chutney su slatki ukiseljeni. Idealne su za meso s roštilja, posebno u kombinaciji s fermentiranim mliječnim proizvodima.
Mišo
Mišo Japanski je proizvod napravljen od soje i soli, kao i fermentirane mješavine pšenice, riže i ječmenih zrna. Obično je miso tamna pasta čiji okus, boja i konzistencija ovise o sastojcima i načinu pripreme. Najpoznatije miso jelo je miso juha, ali miso se koristi i sam kao začin ili kao sastojak umaka i marinada.
Rižin ocat
Rižin ocat se pravi od gorkog rižinog vina. Najčešće se začinjavaju rižom za sushi. Rižin ocat ima blag okus, što ga čini idealnim za preljev salata, marinada i juha.
Mirin
Mirin Slatko je rižino vino u obliku sirupa. Mirin daje hrani blag, slatkast okus. Koristi se u juhama i teriyaki umaku.
Morske alge
Morske alge se koriste u japanskoj i kineskoj kuhinji. Sadrže veliku količinu minerala i vitamina, te su potpuno nenutritivne. Čak i mala količina morskih algi daje bogat okus juhama, varivima, salatama i wokovima.
Niti ja Najpopularnija je crvena alga u Japanu. Njihovo tanko osušeno lišće često se koristi za sushi. Nori pahuljice su također dostupne za posipanje salatama i jelima kuhanim u woku. Nori u potpunosti razviju svoj okus kada se peku na suhoj vrućoj tavi.
aramejski Crne su pruge morske alge blagog okusa. Arame se namače u vodi 10-15 minuta prije kuhanja ili marinira. Idealne su za salate i juhe.
Alge su također česte u Japanu. kombu i ovako.
umak od kamenica
Tamna krmača od kamenicas naglašava izvorni okus hrane. Koristi se kao začin za jela od povrća, govedine, piletine i woka.
Umak od soje
Umak od soje Jedna je od osnovnih namirnica u azijskoj kuhinji. Zamjenjuje sol, dodajući umami okus jelu (Japanci smatraju mononatrijev glutamat "petim okusom"), a također daje prekrasnu tamnu nijansu. Japanski umak od soje, koji se pravi bez upotrebe pšenice, ima bogatiji okus od kineskog sojinog umaka. Lagani umak od soje smatra se posebno aromatičnim. Umak od soje odlično se slaže s raznim marinadama, umacima od vrhnja, juhama i varivima. Zapamtite da soja umak sadrži 20% soli.
Rižin papir
Listovi rižinog papira vrlo popularan u Vijetnamu. U njih se zamotaju razni nadjevi od povrća, škampa ili svinjetine. Rolice od rižinog papira često se jedu umočene u umak (kao što je riblji umak ili čili). Listovi rižinog papira gotov su proizvod: da bi omekšao, potrebno ga je samo nakratko uroniti u toplu vodu.
Tofu
Mahuna od graha or tofu sir široko se koristi u azijskoj kuhinji. Jednako dobro ide uz slana glavna jela, kisele priloge i slatke deserte. Tofu je neutralnog okusa, ali dobro pokupi okus ostalih sastojaka jela.
Naan
Naan – tradicionalni indijski kruh, za koji se tijesto mijesi od mlijeka, jogurta, pšeničnog brašna. Kruh se peče u tandori pećnici. Idealno za indijsku kuhinju. Naan kruh uvijek poslužite topao: na kruh namažite topli komad maslaca i zagrijte ga u pećnici nekoliko minuta.
Čaj
Zavičaj čaj je Kina. Tradicija ispijanja ovog toplog napitka proširila se i na druge azijske zemlje. Zeleni čaj zauzima vodeću poziciju na istoku; čaj od jasmina popularan je u sjevernoj Kini. U kulturi Kine i Japana, ceremonija čaja se smatra jednim od najvažnijih rituala meditacije.
Jedan od najvažnijih proizvođača čaja je Indija. Indijci piju čaj najmanje četiri puta dnevno. Uz grickalice se poslužuje čaj, dodaju mu se limunska trava, kardamom, menta, cimet i mlijeko. Latte čaj se sastoji od jakog crnog čaja, mlijeka, šećera i nekoliko začina.
Osim tradicionalnog čaja, u Aziji su rasprostranjene “čajne pločice” i “čajne ruže”. Metoda komprimiranja čaja u čajne pločice datira tisućama godina unatrag. Pločica je izrađena od stabljike lista, cijelih i zgnječenih listova čaja, zalijepljenih ekstraktom riže. Rozeta čaja, skupljena u hrpu, kada se kuha, postupno cvjeta i pretvara se u ružu ili božur.