Što se prije kukuruz zamrzne nakon žetve, to bolje, jer se prirodni šećeri s vremenom pretvaraju u škrob. Klipovi su prethodno blanširani i osušeni. Dakle, možete početi.
Korak 1. Ako sami berete, najbolje je to učiniti rano ujutro kada kukuruz ima najbolji okus i teksturu. Ako kupujete na tržnici ili u trgovini, možete preskočiti ovaj korak.
Korak 2. Očistite klipove i lišće te uklonite svilene niti što je pažljivije moguće četkom za povrće.
Korak 3. Klipove temeljito isperite pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili prljavštinu i ostatke. Odrežite preostalo korijenje sa stabljike kuhinjskim nožem.
Korak 4. Napunite veliki lonac do tri četvrtine vodom. Kuhati.
Korak 5. Napunite kuhinjski sudoper ledenom vodom ili u njega stavite led u količini od 12 kockica po klasu.
Korak 6. Donja četiri ili pet ušiju hvataljkama uronite u kipuću vodu. Pustite da voda ponovno zakipi i pokrijte lonac poklopcem.
Korak 7. Blanširajte kukuruz prema veličini. Za klipove promjera 3-4 cm – 7 minuta, 4-6 cm – 9 minuta, više od 6 cm kuhati do 11 minuta. Nakon navedenog vremena izvadite kurje oči hvataljkama.
Korak 8. Klipove odmah nakon blanširanja uronite u ledenu vodu. Pustite da se ohlade onoliko vremena koliko ste ih držali u kipućoj vodi.
Korak 9. Prije zamrzavanja, svaki klip se osuši papirnatim ručnikom. Time se smanjuje količina leda u zrnu nakon smrzavanja, a kukuruz na kraju neće postati mekan.
Korak 10. Svaki klip zamotajte u plastičnu foliju. Do tog vremena kukuruz bi trebao biti dobro ohlađen, a ispod filma ne bi trebalo biti pare.
Korak 11. Zamotane klipove stavite u plastične vrećice ili posude. Uklonite što je više moguće zraka iz pakiranja prije zatvaranja.
Korak 12. Vrećice i posude označite rokom trajanja i stavite u zamrzivač.
Čuvajte kukuruz u hladnjaku dok se ne smrzne kako biste sačuvali njegov okus i svježinu.