Simptomi ptičje gripe ovise o uključenom virusu. Vrijeme inkubacije može varirati, težina simptoma i vrsta simptoma ovise o zaraženom virusu.

Osoba koja se zarazi ptičjom gripom gotovo je uvijek bila u bliskom kontaktu sa zaraženom peradom.

Primijećeni znakovi mogu biti, na primjer:

- Groznica,

- bolovi, bolovi u mišićima,

- kašalj,

- glavobolja,

- poteškoće s disanjem,

- dobroćudni konjunktivitis (crveno, suzno, svrbež oka)

- Teška bolest pluća (oštećenje pluća),

- Proljev,

- povraćanje,

- bolovi u trbuhu,

- krvarenje iz nosa,

- krvarenje desni,

- Bol u prsima.

Kad je ptičja gripa teška, može se zakomplicirati i dovesti do:

- hipoksija (nedostatak kisika),

- Sekundarne bakterijske infekcije (tkiva nadražena virusom ptičje gripe mogu se lakše zaraziti bakterijama)

- Sekundarne gljivične infekcije (tkiva nadražena virusom ptičje gripe mogu se lakše zaraziti kvascem koji se ponekad naziva i gljiva)

- Visceralni zastoji (zatajenje disanja, zatajenje srca itd.)

- I nažalost ponekad smrt.