Sadržaj
Opis
Sojino ulje čovjeku je bilo poznato prije 6,000 godina. Tehnologija za njezinu proizvodnju prvi je put savladana u drevnoj Kini, a već tada su ljudi bili dobro svjesni korisnih svojstava soje. U Kini se soja smatrala svetom biljkom, a nakon nekog vremena počela se uzgajati u Koreji, a zatim i na japanskim otocima.
U Europi je soja stekla popularnost u umaku od soje, koji je uvezen iz Japana, gdje se zvala “se: yu”, što znači “umak od soje”. Zbog svojih jedinstvenih karakteristika, sojino ulje trenutno je jedno od najpopularnijih u zemljama poput Sjedinjenih Država, Kine i drugih.
Sirovina za njega je jednogodišnja biljka (lat. Glycine max), koja se uzgaja u više od 60 zemalja svijeta. Jedna je od najzastupljenijih uljarica i mahunarki i koristi se kao sirovina za široku paletu prehrambenih proizvoda.
Popularnost soje je posljedica visokog postotka proteina i hranjivih tvari, što joj omogućuje da se koristi kao jeftina i potpuna zamjena za meso i mliječne proizvode.
Hladno prešano sojino ulje ima svijetlu žuto-slamnatu boju, prilično specifičnu aromu. Nakon pročišćavanja postaje proziran, s jedva primjetnom ružičastom bojom.
Tehnologija proizvodnje sojinog ulja
Kao sirovina koriste se samo dobro očišćeni, bez znakova gljivične infekcije, zreli grah veličine. Jedan od važnih biokemijskih pokazatelja pri odabiru sjemena je promjena kiselinskog broja ulja jezgre.
Njegov rast iznad 2 mg KOH dovodi do smanjenja koncentracije sirovih bjelančevina. Drugi važan pokazatelj je sadržaj vlage u sjemenkama, koji ne smije prelaziti 10-13 posto, što smanjuje rizik od reprodukcije patogene mikroflore, jamči sigurnost proteinske komponente.
Prisutnost nečistoća je dopuštena - ne više od 2 posto, kao i uništeno sjeme - najviše 10 posto.
Za odvajanje ulja od sjemena koriste se dvije metode:
- ekstrakcija (kemijska);
- prešanje (mehaničko).
Mehanička metoda ekstrakcije ulja ima neke prednosti, omogućujući vam potpuno očuvanje prirodnih svojstava proizvoda, osiguravanje njegove ekološke prihvatljivosti i sigurnosti. U većini europskih zemalja ulje dobiveno kemijskom ekstrakcijom ne koristi se za proizvodnju margarina ili ulja za salatu.
Najčešća mehanička metoda je jednokratno vruće prešanje, koje daje do 85 posto ulja ugodnog mirisa i intenzivne boje. Vruće prešanje praćeno ponovnim prešanjem također se može koristiti za dobivanje do 92 posto ulja.
Najčešći način ekstrakcije je pretiskanje, koji uključuje djelomično odvajanje ulja prije kemijske ekstrakcije. Ovako dobivena pogača drobi se i šalje na drobljenje, nakon čega se podvrgava ekstrakciji koja se provodi pomoću organskih otapala.
Da bi se ulje duže zadržalo i ne užeglo, pročišćava se i rafinira.
Gdje se koristi sojino ulje?
Sojino ulje je prirodni proizvod koji ne šteti okolišu i koji je redovito prisutan u prehrani ljudi, blagotvorno djeluje na aktivnost cijelog organizma. Razlikuje se u dobroj probavljivosti (98-100 posto). Naširoko se koristi u kozmetologiji kao hidratantna krema za osjetljivu i suhu kožu.
Promovira očuvanje vlage u koži, stvarajući prepreku na njihovoj površini koja štiti od nepovoljnih vanjskih čimbenika. Redovita upotreba sojinog ulja pomaže pomladiti kožu, čineći je čvršćom i glađom, omogućuje vam da se riješite malih bora. Postoji hladno prešano ulje (sirovo prešano), rafinirano i nerafinirano.
Prva se smatra najkorisnijom, jer tehnologija predenja omogućuje vam uštedu maksimalno korisnih komponenata. Specifičnog je okusa i mirisa, pa se neće svidjeti svima. Nerafinirano ulje ima duži vijek trajanja, što je posljedica procesa hidratacije, a štoviše zadržava i većinu hranjivih sastojaka.
Bogat je lecitinom, pa pomaže u normalizaciji moždane aktivnosti. Uobičajeno je dodavati ga salatama, ali prženje na njemu ne preporučuje se zbog stvaranja kancerogenih tvari kada se zagrijava. Rafinirano nema mirisa i dobrog je okusa.
Može se koristiti u prvom i drugom jelu, na njemu pržiti povrće. Dobra je alternativa drugim uljima, ali se u njemu zadržava vrlo malo vitamina.
Sastav sojinog ulja
Sastav uključuje sljedeće korisne tvari:
- nezasićena linolna kiselina;
- linolna kiselina (omega-3);
- Oleinska kiselina;
- palmitinske i stearinske kiseline.
Jedna od najvrjednijih komponenti sojinog ulja je lecitin, koji normalizira rad staničnih membrana, pruža zaštitu na staničnoj razini od raznih negativnih utjecaja. Osim toga, proizvod sadrži dovoljne količine fitosterola (pomažu u smanjenju apsorpcije kolesterola) u probavnom traktu), vitamini B, E, K, cink, željezo. Kalorijski sadržaj 100 g proizvoda je 884 kcal.
Koristi od sojinog ulja
Blagotvorna svojstva sojinog ulja najviše dolaze do izražaja kod hladno prešanih proizvoda koji su najpopularniji. Prema liječničkim preporukama, sojino ulje trebalo bi svakodnevno biti prisutno u ljudskoj prehrani. Blagotvorno djelovanje ulja je sljedeće:
- jačanje imunološkog i živčanog sustava;
- prevencija i liječenje bolesti kardiovaskularnog sustava, jetre, bubrega;
- normalizacija gastrointestinalnog trakta, metabolički procesi u tijelu;
- povoljno djeluje na mozak;
- potiče proizvodnju sjemena kod muškaraca.
Studije su pokazale da 1-2 žlice dnevno mogu šest puta smanjiti rizik od razvoja srčanih i krvožilnih bolesti. Zahvaljujući sadržaju lecitina, sojino ulje blagotvorno djeluje na rad mozga. Velika količina holina, zasićenih i nezasićenih kiselina, vitamina i minerala određuje njegovu sposobnost pružanja preventivnog i terapijskog učinka kod bolesti kardiovaskularnog sustava, jetre i bubrega.
Njegova učinkovitost dokazana je za liječenje i prevenciju raka, imunološkog i genitourinarnog sustava itd.
Kontraindikacije
Sojino ulje praktički nema kontraindikacija za upotrebu. Oprez treba biti samo kod netolerancije na sojine proteine, kao i kod sklonosti pretilosti, trudnoći i dojenju.
Blagotvorno djelovanje sojinog ulja možete u potpunosti osjetiti samo uz korištenje visokokvalitetnih proizvoda čija je sirovina posebno odabrano sjeme uskladišteno u odgovarajućim uvjetima, a za cijeđenje ulja koriste se moderna oprema i tehnologije.
Jedan od vodećih ukrajinskih proizvođača sojinog ulja i nusproizvoda od soje je tvrtka Agroholding, u Ukrajini je moguće kupiti sojino ulje po proizvođačkoj cijeni, čiju kvalitetu proizvoda potvrđuju odgovarajući certifikati.