Sadržaj
Opis
Sjeme uljane repice, poput uljane repice kod nas, osvaja sve više zasijanih površina. I na isti se način ulje uljane repice sve češće pojavljuje na našem stolu. Do sada - samo kao pokus ili pokus, ali ponekad - već kao potpuno poznati sastojak prehrane.
Na ljestvici ukusnih i zdravih ulja maslinovo i laneno ulje nalaze se na prvom mjestu u europskim zemljama, zatim slijedi uljana repica, pa tek onda naše tradicionalno suncokretovo ulje.
Sva biljna ulja temelje se na tri masne kiseline: oleinskoj (Omega-9), linolnoj (Omega-6) i linolnoj (Omega-3). Njihov sastav u uljanoj repici vrlo je uravnotežen, a to nije slučaj ni u jednom ulju osim u maslinovom ulju.
Posebno rafinirano ulje uljane repice sadrži više različitih masnih kiselina i stoga je zdravije od skupocjenog vrhunskog maslinovog ulja. Danas se ulje uljane repice sve češće koristi u raznim zdravim načinima prehrane, zamjenjujući druga biljna ulja.
Kvaliteta ostalih ulja je niža, a probavljivost teža. Omega-9 (to su mononezasićene masne kiseline, one smanjuju razinu "lošeg" kolesterola u krvi) u ulju repice 50 - 65%, u maslinovom ulju - 55 - 83%.
Povijest repice
Silovanje se uzgaja od pamtivijeka - u kulturi je poznato još četiri tisućljeća prije Krista. Neki istraživači smatraju domovinom repice, ili, kako je Europljani zovu, predstavnicima, Europu, posebno Švedsku, Nizozemsku i Veliku Britaniju, drugi - Mediteran.
U Europi je repica postala poznata u 13. stoljeću, gdje se koristilo za hranu i za osvjetljenje prostorija, jer ulje uljane repice dobro gori i ne odaje dim. Međutim, prije razvoja parne energije, industrijska uporaba bila je prilično ograničena.
No, sredinom 19. stoljeća, repica je postala vrlo popularna - utvrđeno je da ulje uljane repice prianja bolje od bilo kojeg drugog maziva na metalne površine u kontaktu s vodom i parom. A mlada naftna industrija u to vrijeme još uvijek nije mogla zadovoljiti sve potrebe za tehničkim uljima.
No do početka 20. stoljeća pojava velikog broja jeftinih naftnih derivata izazvala je nagli pad obujma uzgoja uljane repice.
Repicu se ponekad naziva i sjevernom maslinom, očito jer je ulje dobiveno iz njezinih sjemenki po svom okusu i nutritivnim svojstvima gotovo jednako dobro kao i maslinovo ulje. No, o njegovim prednostima počeli su govoriti relativno nedavno. Do 60 -ih godina 20. stoljeća ulje uljane repice koristilo se isključivo u tehničke svrhe - u tekstilnoj i kožarskoj industriji, u proizvodnji sapuna i u proizvodnji ulja za sušenje.
Ulje repice počeli su jesti tek nakon što je pronađen učinkovit način čišćenja sjemena od otrovne eruka kiseline koja se u ulju nalazi u velikim količinama, i do 47-50%.
Kao rezultat dugogodišnjeg uzgojnog rada 1974. u Kanadi, licencirana je nova sorta uljane repice, nazvana „repica“ iz kombinacije dviju riječi - Kanada i ulje (ulje), u kojima udio eruka kiseline nije premašio 2%. Iako je ulje repice još uvijek egzotično za Rusiju, vrlo je popularno u Kanadi, SAD-u i zapadnoj Europi.
Sastav uljane repice
Značajka sjemena repice je prisutnost organskih sumpornih spojeva - tioglukozida (glukozinolata), kao i aminokiselina koje sadrže sumpor. Pokazalo se da je odabir za neerukizam neraskidivo povezan s odabirom za nizak sadržaj glukozinolata.
Sačma od uljane repice je visokoproteinska krmiva, sadrži 40-50% proteina, uravnoteženog sastava aminokiselina, slično kao i soja. Ali obrok sadrži glukozinolate (glikozide monosaharida u kojima je kisik karbonilne skupine zamijenjen atomom sumpora), proizvodi njihovog raspada - anorganski sulfat i izotiocijanati - imaju toksična svojstva.
U modernim sortama sjemenki uljane repice sadržaj glukozinolata ne prelazi 1% masenog udjela suhe tvari bez masti. Izravno otkrivanje i kvantitativna analiza tiogukozida i izotiocijanata u repici i ulju mukotrpni su, dugotrajni i nisu uvijek učinkoviti. Iz tog razloga, prisutnost gore spomenutih spojeva prosuđuje se prema sadržaju sumpornog sumpora.
Ulje repice sadrži linolnu, linolensku, oleinsku masnu kiselinu, vitamine A, D, E, kao i antioksidans
Ulje repice postalo je toliko rašireno u industrijskom sektoru, ponajviše zbog svog netipičnog sastava. Sastav masnih kiselina u ulju kombinira prilično velike nečistoće dviju osnovnih kiselina - od 40 do više od 60% volumena ulja otpada na erukastu kiselinu, do 10% - na ekozensku kiselinu.
Smatra se da obje ove kiseline imaju izuzetno negativan učinak na stanje miokarda i rad srca. Stoga se danas ulje namijenjeno za unutarnju uporabu proizvodi od sortne repice, čiji se sadržaj umjetno smanjuje.
U ulju pogodnom za unutarnju upotrebu više od 50% sastava otpada na oleinsku kiselinu, do 30% - na linolnu kiselinu, do 13% - na alfa-linolensku kiselinu.
Blagodati uljane repice
Mnoga biljna ulja su prvenstveno dragocjena zbog sadržaja polinezasićenih masnih kiselina, koje se ne proizvode u tijelu, ali su ključne za održavanje mnogih vitalnih procesa.
Kompleks ovih tvari, često nazvan vitamin F, koji sadrži omega-3, 6 i 9 kiseline, također je prisutan u ulju uljane repice. Znakovito je da su upravo u ovom biljnom ulju omega-3 i omega-6 kiseline predstavljene u omjeru 1: 2, a ta se ravnoteža smatra optimalnom za tijelo.
Vitamin F neophodan je za održavanje normalnog metabolizma masti, zbog čega se ulje uljane repice smatra zdravim proizvodom. Njegovim dovoljnim unosom u tijelo normalizira se metabolizam lipida, smanjuje se količina štetnog kolesterola u krvi.
Stoga se redovitim uzimanjem uljane repice smanjuje stvaranje plakova kolesterola na stijenkama krvnih žila, pa se smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze, kardiovaskularnih bolesti i njihovih komplikacija. Osim toga, omega kiseline pomažu u jačanju stijenki krvnih žila, čineći ih elastičnijima i trajnijima.
Polinezasićene masne kiseline uključene su u regenerativne procese, neophodne za normalno funkcioniranje srca, jetre, gušterače, bubrega, mozga i drugih organa. Zahvaljujući polinezasićenim masnim kiselinama koje sadrži, ulje uljane repice pomoći će u jačanju živčanog i imunološkog sustava, ukloniti nakupljene štetne tvari iz tijela i ubrzati oporavak od bolesti.
Vitamini u ulju repice
Ovo biljno ulje sadrži dovoljnu količinu vitamina E, čiji nedostatak negativno utječe na stanje kože, kose, noktiju i ljudski reproduktivni sustav. Osim toga, ovaj je vitamin jedan od prirodnih antioksidansa neophodnih za očuvanje mladosti i zdravlja, jer sprječava stvaranje i nakupljanje slobodnih radikala u tijelu.
Uz vitamin E, ulje uljane repice sadrži vitamine B, vitamin A i veliku količinu elemenata u tragovima (fosfor, cink, kalcij, bakar, magnezij itd.), Koji su neophodni za zdravlje svake osobe.
Ulje uljane repice preporučuje se uvesti u prehranu osobama koje pate od bolesti probavnog trakta, budući da ima protuupalno i regenerativno djelovanje, smanjuje kiselost želučanog soka, a ima i blagi laksativni učinak.
Ulje repice posebno je korisno za žene, jer su tvari koje ga čine neophodne za stvaranje ženskih spolnih hormona. Dakle, redovita upotreba ovog proizvoda pomaže smanjiti rizik od neplodnosti, kao i bolesti ženskog spolnog područja, uključujući rak. Ulje repice korisno je i za trudnice: tvari sadržane u njemu doprinose normalnom razvoju fetusa.
Da biste izliječili tijelo i dobili dnevni unos mnogih korisnih tvari, dovoljno je unositi 1-2 žlice ulja uljane repice dnevno.
Šteta i kontraindikacije
Ulje repice sadrži erukastu kiselinu. Osobitost ove kiseline je što je enzimi u tijelu ne mogu razgraditi, pa se nakuplja u tkivima i pomaže usporiti rast, odgađa početak puberteta.
Također, eruka kiselina dovodi do poremećaja u radu kardiovaskularnog sustava, uzrokuje cirozu jetre i infiltraciju koštanih mišića. Siguran prag za sadržaj ove kiseline u ulju je 0.3 - 0.6%. Uz to, štetu repickom ulju uzrokuju organski spojevi koji sadrže sumpor koji imaju toksična svojstva - glikozinolati, tioglikozidi i njihovi derivati.
Negativno utječu na štitnjaču i druge organe, a ulju daju gorak okus.
Uzgajivači su razvili sorte uljane repice kod kojih je sadržaj eruka kiseline i tioglikozida minimalan ili potpuno sveden na nulu.
Kontraindikacije za upotrebu uljane repice su proljev, individualna netolerancija, akutni kronični hepatitis, kao i kolelitijaza u akutnoj fazi.
Okusne osobine uljane repice i njegova upotreba u kuhanju
Ulje repice odlikuje se ugodnom aromom i laganim orašastim okusom, boja može varirati od svijetlo žute do bogato smeđe. U kuhanju se koristi kao koristan preljev za salate, kao i komponenta raznih umaka, marinada, majoneze.
Stručnjaci preporučuju upotrebu proizvoda u sirovom obliku, jer ulje uljane repice može izgubiti svoje izvorne karakteristike tijekom toplinske obrade.
Karakteristična značajka ove vrste ulja je njegovo svojstvo da se dugo čuva, da ne gubi prozirnost i da ne stječe neugodan miris i karakterističnu gorčinu, čak i nakon dužeg vremena. Idealnim uvjetima skladištenja smatraju se hladna i mračna mjesta na kojima ulje uljane repice može ostati svježe do pet godina.
Kada odabirete ulje uljane repice, morate obratiti pažnju na to da na dnu boce nema tamnog i mutnog sedimenta - to ukazuje na to da je proizvod uspio užegnuti. Također, oznaka uvijek označava postotak eruka kiseline - obično se kreće od 0.3 do 0.6%.
Ulje repice u kozmetologiji
Ulje uljane repice vlaži, omekšava, njeguje i obnavlja kožu, stoga se često koristi u dermatologiji i kozmetologiji.
Kozmetička svojstva ulja repice koriste se za izradu raznih proizvoda za njegu kose i kože. Pogodno za problematičnu kožu sklonu izbijanju akni – u čistom obliku ili u djeliću sastava.
To je zbog činjenice da ulje uljane repice sadrži vitamine, prirodne proteine i inzulin, mineralne soli, kao i kiseline - stearinsku i palmitinsku. Poželjno ga je koristiti u kremama namijenjenim njezi zrele kože.
Dobra komponenta u kozmetici za njegu kose - regeneratori, maske, balzami.
Često se koristi za izradu sapuna od nule s baznim uljem.