Sadržaj
Shaker! Teško je zamisliti život običnog barmena bez ovog alata. Što je to, mislim da možete pogoditi – zapravo, posuda za miješanje raznih pića. Iznenađujuće, povijesne činjenice pokazuju da su se analozi shakera pojavili vrlo davno, prije nekoliko tisućljeća. Upravo su stari Egipćani koristili razne posude za pripremu pića, što također ukazuje da se u to vrijeme rodila miksologija. Ali u povijest ćemo ići u drugim zapisima, a sada bih vam želio reći nešto o shakerima, njihovim vrstama i primjenama.
U osnovi shaker make nehrđajući čelik ili krom. Istina, možete pronaći shakere od drugih materijala, ali to su ekscesi koji nikome nisu potrebni. Metal je idealan materijal: dovoljno je težak da se njime zgodno manipulira (osobito trese), a njegova je toplinska vodljivost visoka, što igra vrlo važnu ulogu. Barmen uvijek mora kontrolirati temperaturu pića unutar shakera. Kasnije ću govoriti o principima miksologije, ali sada o vrstama shakera.
Vrste shakera
Postoje dvije vrste shakera: Boston (američki ili bostonski) i Cobbler (koji se nazivaju i europskim). Postolar je postupno napustio profesionalnu barmensku arenu, točnije, koriste ga neki barmeni, posebno u restoranima, ali najčešće se predstavnik ove vrste shakera može vidjeti samo u kuhinji znatiželjne domaćice. Ali ipak ti moram reći o tome =)
Shaker Cobbler (europski shaker)
predstavlja postolar tri elementa: sam shaker (vaza), filter i, zapravo, poklopac. Pa, što mogu reći o ovom izumu čovječanstva? Da, bio je popularan krajem 19. stoljeća, a 30-ih-40-ih godina prošlog stoljeća općenito je bio na vrhuncu popularnosti. Poklopac u većini slučajeva istovremeno djeluje i kao mjerna čašica, ali rijetko je prikladan i koriste ga, opet, iste domaćice. Jedina pozitivna strana postolara: njime se može manipulirati jednom rukom, ali ako ruke rastu s pravog mjesta, onda se bostonskim shakerom može rukovati i jednom rukom =).
A sada za minuse:
- ako se sito stavi na sam shaker, dolazi do malog gubitka vrijedne tekućine (govorim o alkoholu, ako išta);
- u životu sam morao raditi s takvim shakerima – to je užasno, stalno se zaglavljuju i ponekad se s njima treba petljati nekoliko minuta da se otvore, a ponekad je vrijeme jako skupo. Dok pokušavate zavrnuti poklopac, par desetaka žednih očiju gleda u vas, a vaš vrh nestaje i nestaje;
- ima i postolara, gdje se sito ubacuje u sam shaker, ali ipak dolazi do gubitka alkohola.
Našla sam čak i mali strip na ovu temu =)
Shaker Boston (američki shaker)
Još jednom sam uvjeren da jednostavnost rađa genijalnost. Pa, što god kažete, bostonski shaker je savršen. To su samo dvije čaše: jedna metalna, druga staklena. Ulio sam u mjernu čašu koja je staklena, pokrio metalnim shakerom, udario par puta i to je to, možeš napraviti jig-jump =). Želim još jednom naglasiti: bolje je koristiti staklo kao mjernu čašu, a ne sam shaker, kao što to vrlo često rade barmeni, čak i iskusni. Točenje svega u čašu je logično: volumen sastojaka možete kontrolirati na oko, a da ne gubite vrijeme na točenje 100 grama soka kroz mjernu čašicu.
Bostonski shakeri se ponekad prodaju bez čaše, što apsolutno ne treba brinuti. Idemo u dućan s posuđem i tamo tražimo fasetirane čaše (zovu se graniti) francuske proizvodnje (ova zemlja je jako bitna, jer ih još uvijek proizvodi Turska, ali ovaj hakerski rad neće izdržati ni jedan udarac s metalni dio mućkalice). Za većinu standardnih shakera koriste se graniti 320 i 420 - idealni su u promjeru.
Prednosti Bostona:
- ne klini se ako se pravilno odloži. Bolje je voziti staklo pod kutom, početi se bojati - hladnoća će zategnuti metal (fizika) i struktura se neće raspasti. Morate biti oprezniji s otvaranjem: udarite dno dlanova u sredinu strukture, gdje je razmak između shakera i čaše veći, odnosno na suprotnoj strani nagiba stakla. Općenito, na to se treba naviknuti;
- vrlo brzo za korištenje. Nema potrebe sto puta ništa zatvarati i otvarati. Jedan potez za otvaranje, jedan potez za zatvaranje. Pranje je također prikladnije od postolara;
- možda vam neće trebati cjedilo: samo ostavite mali razmak između čaše i shakera i to je to, možete sigurno sipati kuhan koktel u pripremljena jela. U klubovima se često prakticira druga metoda: izbili su čašu, preokrenuli je, umetnuli je stražnjom stranom ne do kraja i ulili je. Naravno, to nije najhigijenskiji način i barmenska organizacija ga može izgrditi. , ali ponekad nema drugog izbora, pogotovo kad je red za šankom kao za bocu votke u Prohibiciji =);
Općenito, cjedilo se koristi za cijeđenje pića zajedno s Bostonom, za njega ću ostaviti poseban članak. Kupuje se odvojeno od shakera, a bolje je izabrati cjedilo s posebnom oprugom (glog).
Ja osobno ne vidim nikakve negativne aspekte u bostonskom shakeru, zar ne?
Koji shaker je bolje kupiti
Evo ga, savršeno pristaje.
Sada malo o kupnji shakera. Koliko ja znam, kupiti shaker možda nije posvuda. Ako nemate specijalizirane trgovine u svom gradu, onda će to biti prilično problematično. Shaker je najlakše kupiti putem interneta, ali ako imate veze s barmenima, možete ih zamoliti da naruče shaker od dobavljača alkohola. Obični bostonski shaker s granitom u kompletu košta oko 120-150 UAH. Osobno preporučam bostone koji su obloženi gumenim premazom – ne klize u rukama, a dno nije gumirano, tako da možete sigurno kontrolirati temperaturu napitka.
Vrlo je važno da sam shaker ne ispušta neugodan miris, izrađen je od visokokvalitetnog metala koji se ne savija pod pritiskom ruku. Ako se dogodilo da nema Bostona pri ruci, nego postoji samo postolar – ne očajavajte, uzeli ste donji dio postolaru, našli odgovarajuću čašu i to je to, nemate savršen u rukama, ali Boston =). Na Krimu smo, recimo, imali samo jednu čašu za 2 bostona i jednog postolara, koji nismo koristili. Koristili smo cobbler shaker kao mjernu čašu - pametno. Improvizacija iza šanka jedan je od glavnih zadataka barmena, a ne radi se samo o miksologiji. Pa, na ovom ću, možda, završiti. Ima još puno toga za reći, stoga se ne zaboravite pretplatiti na ažuriranja bloga. Čitajte, vježbajte, ne očajavajte – nema loših barmena, postoji loš utjecaj: therumdiary.ru – dobar utjecaj =)