Sadržaj
Koliko god pretenciozno zvučalo, ali povijest je naše sve. Ako društvo nema zajedničku povijest, onda uopće nije društvo. Profesija barmena također počiva na povijesti, jer barmenski klasici nisu ništa drugo nego manifestacija duge povijesti razvoja alkoholne kulture. Danas ću vam na therumdiary.ru reći o legendarnim barmenima prošlog stoljeća. Stoljećima, kada se, zapravo, rodila ova kultura. Stoljeća barmenskih klasika. Ovi su se dečki već proslavili u povijesti, što znači da su dio svakog društva u kojem je alkoholna kultura dobrodošla, odnosno apsolutno svakog.
Najznačajnije ličnosti u barskoj industriji
Pa, neke legendarni barmeni već su upisani u Bibliju barmena, koja se stalno nadopunjuje novim imenima. Počet ću s onima koji su pokrenuli kult barmena.
Frank Meyer
Austrijanac je oličenje legende. Upravo je on otac psiholoških nijansi u radu barmena. Njegove riječi ušle su u povijest:Barmen mora biti kemičar, fiziolog i psiholog“. Karijeru je izgradio u legendarnom francuskom hotelu Ritz radeći u Cambon baru. Bile su to 20-e, zlatne godine koktela. Njegovi su zamorci bili cijela boema Francuske sve do njegove smrti 1947. godine.
Njegovi kokteli Bee's Knees i Royal Highball preživjeli su u izmijenjenom obliku do danas. Njegovi klijenti bili su kraljevi i prinčevi, ruski prinčevi i stotine Jenkija koji su plovili u Francusku samo da bi uzeli piće iz Frankovih ruku. Autor je ekskluzivne knjige “The Artistry of Mixing Drinks” (The Art of Mixing Drinks), koja je objavljena u skromnoj nakladi od 1300 knjiga. Za ove knjige vodi se žestoka borba na aukcijama između barmena diljem svijeta.
Konstantna Ribalaiga
Constante je mađioničar, Constante je kralj koktela i, konačno, Constante je gospodar Daiquirija. Katalonac je radio u baru Florida, koji se nalazio na Kubi. Ovdje se okupio beau monde iz cijelog svijeta kako bi kušao “Daiquiriod samog Constantea. Zahvaljujući svojim profesionalnim kvalitetama i sposobnosti pripreme genijalnog Frozen Daiquirija, Constante je 1918. postao vlasnik bara koji je 1940. preimenovao u Floridita. Ribalaiga je umro na vrhuncu popularnosti 1952. godine.
Harry Johnson
Začudo, malo se zna o ovom barmenu, koji je ostavio prilično opipljiv trag u povijesti. Rođen je 1843. u Koningsbergu (današnji Kalinjingrad). Harry je radio u San Franciscu, a zatim otvorio jedan od najpoznatijih američkih barova tog vremena u Chicagu. No 1871. godine gradom su zahvatili strašni požari koji su izgorjeli njegov bar. Kao rezultat toga, Harry Johnson je bio prisiljen započeti novi život i počeo je raditi u svjetskim grand hotelima, posebice hotelima u Europi. Počeo je podučavati tajne miješanja pića. Za barmene diljem svijeta postao je uzor idealnog predstavnika svoje profesije.
Zbog nastavnog djelovanja dobio je nadimak “dekan”. Poznato je da je 1869. Harry postao prvak u pripremi koktela u Sjedinjenim Državama.
Sva njegova znanja stavljena su u knjigu “Harry Johnson's Bartender's Manual” (Harry Johnson's Bartender's Manual). Ova knjiga je prepoznata kao najznačajnija kreacija koja je nastala za profesionalni bar. Čudno, ali savjet Harryja Johnsona je relevantan do danas.
Jerry Thomas (Jeremiah P Thomas)
Evo ga, tata barmenske industrije. Po zaslugama je dobio nadimak "Profesor". Bio je jedan od prvih miksologa i slavna osoba gora od samog predsjednika Granta, koji je Jerryja počastio cigarom za njegov legendarni koktel, o čemu ću pisati u nastavku. Thomas je radio u San Franciscu, u hotelu Western i za svoj rad primao 400 dolara mjesečno, što je u to vrijeme premašivalo plaću potpredsjednika Amerike (a ja to toliko želim). Jerry je rođen 1825. Sa 20 godina započeo je svoju karijeru kao barmen u svom rodnom gradu New Havenu. Godine 1849. preselio se u San Francisco, gdje je nakon dugih lutanja morem kao pomorac plovio.
Nakon što je radio u rudniku zlata, prvu je polugu zaradio kod kuće, a zatim otvorio ustanove u New Yorku i New Orleansu. U Liberty Cityju radio je u najprestižnijem baru na istočnoj obali, Metropolitanu. A na Broadwayu je bio zadužen za legendarni bar broj 1239. Od 1859. Jerry je putovao po Europi donoseći svoj legendarni srebrni barmenski set.
Godine 1862. Thomas je objavio How to Mix Drinks or The Bon-Vivant's Companion, gdje je opisao osnove miksologije u to vrijeme. Godine 1872. objavljen je nastavak ove knjige The Bartender's Guide or How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks.
Iz zabavnih činjenica: dok je radio u restoranu Eldorado u San Franciscu, Jerry se napio od bande gangstera koji su upali u restoran radi pljačke i pljačke. Jerry nije bio na gubitku i ponudio im piće, ali ni oni nisu bili na gubitku – uzeli su ga i popili, zbog čega su otupjeli i predali se policiji. Evo takvog ovdje on, “Profesore. U istom restoranu izmislili su koktel Plavi sako (Blue Blazer), koji danas ima malo mjesta za isprobati.
Recept za koktel je jednostavan, ali težak za pripremu:
- 60 ml škotske trake
- dvije žlice šećera
- 60 ml vruće vode (ravno kipuće)
- twist od kore limuna
Od posuđa vam je potrebna šalica piva i 2 metalne šalice.
Potrebno je zagrijati željezne čaše, te u jednu uliti kipuću vodu, a u drugu ljepljivu traku. Viski je potrebno zapaliti i uliti obje tekućine nekoliko puta između šalica. Zatim ugasimo plamen, ulijemo šećer i ulijemo u pivsku kriglu, ukrasimo i krenemo =).
Jerryjevi ljubitelji ovog koktela shvatili su da je porciju pića promijenio dodavanjem tajnog sastojka – minus 10 stupnjeva vani. Od tada Plavi sako postao samo zimski koktel.
Giuseppe Cypriani
Radio je u Veneciji u baru Harry, gdje je 1943. uspješno skladao koktel Bellini, koji je postao klasik među klasicima. Iznenadit ćete se, ali carpaccio je i njegova kreacija. Hemingway, Rothschildi, Maugham i mnogi drugi posjetili su njegov Harry's Bar, a princ Charles i Lady Dee također su posjetili njegov bar.
Fernand Petio
U 20-im godinama Parizom je počeo kružiti čudan koktel – mješavina votke 50:50 sa sokom od rajčice. Da, da, ovo je ista legendarna Bloody Mary i izmislio ju je Petio. To se dogodilo u njujorškom baru, koji se nalazio u Parizu. Francuzi nisu cijenili Bloody Mary, ali Yankeesi su bili puno prijateljski raspoloženi. Godine 1934. Cipriani je već bio u gradu New Yorku, radeći u baru King Call. Tamo je Bloody Mary počela dobivati na zamahu. Prvi naziv koktela je Red Snapper (Red Snapper), ali je jedan od posjetitelja bara slučajno nazvao piće modernim imenom i zadržalo se za njega.
Danas postoji mnogo varijacija Bloody Mary i o ovom koktelu ću govoriti u budućim člancima.
Johnny Brooks
Ovaj tip je prvi preživio u martini limunskoj kori, a znate što to znači? To znači da je Brooks postao jedan od koautora legendarnog Martini koktela koji svaki barmen mora pravilno pripremiti. O koktelu ću kasnije, možda čak i s Bloody Mary =). Johnny je radio u baru Stork Club u New Yorku, gdje su redovito svraćali isti pijanac Hemingway, sam Kennedy i njegova supruga, te gotovo svi pijani Roosevelti.
Nekoliko riječi o mjestu njegovog rada. Čak i po suhom zakonu, na šanku su se posluživala najizvrsnija pića. Na ulazu je visio lanac od 14-karatnog zlata, a sa stropa su u novogodišnjoj noći padali baloni punjeni notama. U bilješkama su bile upisane razne nagrade, sve do luksuznog automobila. Ovako je to bio, Aist bar.
Pa to su dečki koji su napravili barske klasike. Naravno, ovo su samo neke, a o takvim legendama ću i dalje pisati s velikim zadovoljstvom. Hvala na pažnji. Čitajte, učite, komentirajte na therumdiary.ru i pretplatite se na ažuriranja putem e-pošte!