Sadržaj
Unatoč lošim vremenima kroz koja ugostiteljska industrija prolazi, postoji nekoliko projekata koji se u ovom trenutku šire u glavnom gradu, s nekim vrlo zanimljivim otvaranjima. Restorani otvaraju svoja vrata po prvi put usred pandemije donijeti mir, nove kulinarske prijedloge, sve odgovarajuće sanitarne mjere i uz sve to pokazati da je moguće nastaviti raditi dobro.
Iz japanske kuhinje novog Ime Braganza do osvajanja grada novog restorana u Dani Garcia u ekskluzivnom hotelu Four Season prolazeći kroz obnovljeni tradicionalni prijedlog Tradicija tabernakula, klasična kuhinja od La Maruca i žar La Parrilla de la Reina, čak i najbolja Galicija u Nado Madridu ili putovanje kroz koktele Papua Kolumbo. Danas u našem #Poslije poslaSummum Pregledavamo nove dodatke na madridskoj gastronomskoj sceni. Ići im u susret? Bez sumnje, najbolji od planova.
Tradicija tabernakula
U kući s hranom jede se dobro, bogato, sa sezonskim proizvodima, umjetnošću i zanatom. Eto tako je Tradicija tabernakula, koji je upravo otvorio svoja vrata na području Latinske Amerike s kvalitetnom gastronomskom ponudom kojoj dodaje vinsku kartu velike osobnosti i neobičnih referenci.
Gdje
Tradicija tabernakula
Valparaísov trg, 3
Madrid
www.restaurantesagrario.com
Minimalna cijena: Prosječno 45 €
Režirao Nikola Markos, vinar i kuhar iz Valladolida, Sagrario Traálisis oklada je koja ne razočarava. Njegovi su klasični recepti ažurirani, s velikom težinom žeravice i variva, a ističu se i njegove vlastite elaboracije (poput kobasica ili mukotrpnog procesa dobivanja jedinstvenog torreza).
Smješteno u ugodnom području Hispanoamérice, u blizini Paseo de la Habana, mjesto je prostrano i ugodno. Ne odlazite bez pokušaja goveđi trzaj i entraña kroketi, žuljevi za one koji ih još uvijek traže po cijelom Madridu Perje iberijske svinje.
Kraljičin roštilj
Grupa Mercado de la Reina to čini ponovno, sada se kladeći na meso i žar, uvijek primamljivu kombinaciju. Novi restoran se zove Kraljičin roštilj a nalazi se usred Gran Víe.
Gdje
Kraljičin roštilj
C / Gran Vía, 10.
Madrid.
915 32 68 67
Cijena: Roštilj meni 40 €
U njegovim štednjacima pažljivo se tretira povrće iz madridske Vege i najbolji voćnjaci u ostatku Španjolske. Meso također zaslužuje posebno poglavlje, budući da njegov vidljivi roštilj na ugljen sadrži pasmine goveda Angus i Hereford, koje se uvoze iz Argentine i Urugvaja kako bi se osigurala njihova vrhunska kvaliteta i svoj jedinstveni okus i nježan zahvaljujući hranjenju stoke na zelenim pašnjacima.
Otvoreno od četvrtka do nedjelje, u La Parrilla de la Reina nalazi se i najbolja španjolska svinja i perad na slobodnom uzgoju u Aranjuezu. Sastanak uz sva jamstva izvrsnog obroka, kod kuhara Daniel Larios, u srcu Madrida.
Plivam Madrid
Kuhar Iván Domínguez otvara vrata Plivam Madrid od ovog petka, 4. prosinca, nakon višemjesečnih radova i planiranja. Teksture, okusi i boje oceana koji se kupa Galicia razlog su što je Nado od njegovog otvaranja u A Coruñi 2019. godine i što sada Domínguez želi dovesti također u Madrid.
Gdje?
Plivam Madrid
Ulica Prim, 5
28004 - Madrid
Cijena: Prosječno 50 €
Smješten na broju 5 u ulici Prim, ovaj novi restoran s više od 200 četvornih metara zadržat će istu arhitektonsku i konceptualnu strukturu kao i galicijski. Iako Galicijin restoran Zatvoren je zbog okolnosti pandemije, a očekuje se da će otvoriti tjedan 7. prosinca, tim je uzbuđen što će započeti ovu novu fazu.
“Veliki dio tima došao je u Madrid kako bi se što bolje pripremio i napredovao, na taj način smo uvijek ostali aktivni, iskoristit ćemo to za ojačati otvorenost u Madridu i čim nas napuste, ponovno ćemo otvoriti u A Coruñi ”, ukazuje kuhar.
Ime Braganza
U srcu kvarta Salesas, restoran ime je otvorio svoja vrata spreman postati Japanska referenca bitan dio glavnog grada.
Gdje?
Ime Braganza
Ulica Barbare od Braganze, 8
28004 - Madrid
910 88 75 74
Cijena: Prosječno 40 €
Japanski kuhar Naoyuki Haginoya je odgovoran za pismo nudeći izbor koji se proteže kroz vašu putanju u različitim sushi barovima, izakayasima i yakinukusima u Tokiju. Dakle, iskustvo može započeti japanskim tapasima poput Sukiyaki Croquette (japanski kroket od nasjeckanog volovskoga repa), a nastaviti jelima poput suptilnog Omnom Omnom (otvoreni omlet s hobotnicom i umakom okonomiyaki) ili Ebi Chilli (začinjene kozice na bazi rezanci) hrskavi kataifi i pečeno jaje). Među hitovi sushi bara, bitni su pripravci kao što su Red cipal no Tataki (tataki od crvenog cipla s snježnim graškom od woka, ponzu umakom i lišćem wasabija) i različiti prijedlozi nigirisa i duginih peciva za koje se koristi najbolji proizvod s lokalnim naznakama poput riže iz delte Ebra . .
Potpomognuto uspjehom šest restorana, obiteljsko poduzeće čini skok u glavni grad pažljivim projektom uređenja interijera gdje se kvaliteta proizvoda i usluga.
Papua Kolumbo
Smješten na mitskoj Plaza de Colón u Madridu, pored kazališta Fernán Gómez, Papua Kolumbo ima sve karakteristike da postane jedno od najmodernijih mjesta u glavnom gradu: a odlična gastronomska oklada, jedinstveno mjesto i ukras koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Gdje?
Papua Kolumbo
Trg debelog crijeva, 4
28001 - Madrid
915 766 897
Cijena: Prosječno 40 €
Dimenzije 600 četvornih metara, na čelu peći, Andrés Castaño, desna ruka Aurelio Morales, Chef s Michelinovom zvjezdicom u restoranu CEBO, koji se prihvaća novog izazova donoseći svo svoje znanje kako bi Papua postala jedna od najvažnijih gastronomskih referenci u Madridu. Na na papiru nalazimo prijedloge poput Passion for foie gdje nalazimo marakuju punjenu karameliziranim pjenom od foie ili Papas i slatki krumpir “Papúa Colón”; da nastavimo s nekim raviolima od kozica poput Joela Robuchona koji su ih napravili sa sastojcima kao što su bouillabaisse, armagnac ili crni tartuf ili tartar "Jules Verne" od stare galicijske plave krave s aromama izdanaka vinove loze.
Osim toga, koktel bar imat će temeljnu ulogu s više od dvadeset koktela koji nadahnjuju put oko svijeta bez napuštanja Madrida, putujući osjetilima od Indonezije do Kariba; svi su oni posluženi u središnjoj kružnoj traci o kojoj će se puno pričati.
Kastiljanka Maruca
U broju 212 Paseo de la Castellana nalazi se nova podružnica Ling, prehrambena kuća s iskrenom kulinarskom ponudom, izvrsnom vrijednosti za novac i s pravilnošću koja karakterizira Grupa Cañada.
Gdje?
Kastiljanka Maruca
Paseo de la Castellana, 212
28046 - Madrid
913 452 665
Cijena: Prosječno 30 €
A Paco Quiros y Slika rezerviranog mjesta Carlos Crespo, arhitekti Grupa Cañadía, podržani su gotovo 40 -godišnjim iskustvom u ugostiteljstvu i neporecivom kulinarskom solventnošću njegovih različitih marki. Njegova je maksima "Da klijent ponovi" i stoga se La Marucin prijedlog temelji na kuhinji proizvoda, s dobro izrađenim domaćim pripravcima i receptima koji, unatoč tome što su potpuno ažurirani, nikada ne izlaze iz mode.
En na papiru Ne nedostaje inćuna iz Santoñe s pečenim paprikama, lignji iz Santandera, terie od foie sa sobao pasiego, razbijenih jaja s picadillom de Potesa ili njihove ruske salate sa inćunima. Vrijedni su i tartar od rajčice i sira Jarradilla, riblje juhe koja se poslužuje u dva slijeda. Bez zaborava njihove deserte poput torte od sira ili kolača od limuna i bezea, oboje prisutno u knjizi recepata grupe od otvaranja Cañadío Santander 1981. godine.
Dani
S više od 25 godina iskustva u kuhinji, Dani Garcia On je sada predložio osvajanje neba Madrida, s restoranom sa svojim imenom na sedmom katu nedavno otvorenog Four Seasons.
Gdje?
Dani
Seviljska ulica, 3,
28014 - Madrid
910 88 33 33
Cijena: Prosječno 70 €
Prijedlog novog Dani globalna je vizija njegove kuhinje, gdje kreativnost i tehnika koegzistiraju s okusom za tradicionalnu andaluzijsku knjigu recepata i okuse koji su godinama obilježili njegovu karijeru, zamotani u neospornu duende tvorca “Nova andaluzijska kuhinja”.
Novo hodočasničko mjesto, otvoreno neprekidno do ponoći, čiji je kulinarski prijedlog osobno osmislio sam kuhar, obilazeći najpoznatija jela u njegovoj karijeri. Tako u njezinom jelovniku nalazimo prijedloge poput Danijeve tortilje, s karameliziranim lukom i 'queso blu di bufala'; Dani's Burger Rossini napravljen od stare kravlje i iberijske tajne s foie grasom; njegova mitska nitro rajčica sa zelenim gazpachom i tartarom od škampa; začinjena piletina na slobodnom uzgoju punjena foie grasom i tartufima; ili tartar od mrkve s EVOO kavijarom i sjemenkama suncokreta.