Opažanje je jasno: u razvijenim zemljama konzumiramo previše soli. Zapravo, prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (WHO), unos soli ne bi trebao prelaziti 5 g dnevno (što je ekvivalentno 2 g natrija).

Pa ipak! U Francuskoj je u prosjeku 8,7 g/d za muškarce i 6,7 g/d za žene. Šire rečeno, u Europi dnevni unos soli varira između 8 i 11 g. I nije rijetkost da dosegne 20 g dnevno! Čak i među mladima potreban je višak: između 3 i 17 godina prosječna potrošnja soli je 5,9 g/d za dječake i 5,0 g/d za djevojčice.

U Sjevernoj Americi i Aziji situacija je ista. Amerikanci jedu oko dvostruko više natrija od preporučene. Višak koji značajno utječe na zdravlje, posebice na kardiovaskularnu razinu... Zato što se previše soli rimuje s povećanim rizikom od arterijske hipertenzije, moždanog udara i bolesti bubrega, između ostalog.

Kako bi se ograničila potrošnja soli, koja je porasla u cijelom svijetu tijekom prošlog stoljeća (uglavnom zbog procvata industrijskih poljoprivredno-prehrambenih proizvoda), WHO je izdao preporuke:

• Kod odraslih, unos soli ne smije prelaziti 5 g dnevno, što je ekvivalent jednoj čajnoj žličici soli.
• Za bebe 0-9 mjeseci, sol se ne smije dodavati u prehranu.
• Između 18 mjeseci i 3 godine, unos soli trebao bi biti manji od 2 g.