Recepti i metode pripreme vrganja za zimu

Proces pripreme vrganja za zimu uključuje kuhanje, naknadno konzerviranje, prženje, sušenje ili zamrzavanje. Recepti za kuhanje vrganja za zimu uključuju mnoge ukusne poluproizvode i gotove salate za grickalice. To su marinade, kiseli krastavci, gotove hodgepodges, kavijar i još mnogo toga. Metode pripreme vrganja za zimu predstavljene na ovoj stranici omogućit će vam da napunite podrum ukusnim i hranjivim pripravcima koji svojim okusom mogu iznenaditi i najzahtjevnije gurmane. Najbolji recepti za kuhanje vrganja za zimu ponuđeni su u ovoj zbirci, koju možete pronaći na ovoj stranici - tu je sve što moderna domaćica treba. Korak po korak upute za kuhanje gljiva pomoći će vam da razumijete opća načela ovog procesa.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Kuhanje bijelih gljiva za zimu bez octa

Berba gljiva za zimu počinje, u pravilu, u kolovozu. Od davnina su se koristila dva načina žetve - sušenje i soljenje. Zatim su se tim metodama dodale druge metode – kiseljenje, konzerviranje pod utjecajem visoke temperature, a dolaskom modernih kućanskih hladnjaka – duboko zamrzavanje. Kao rezultat kuhanja vrganja za zimu bez octa, kemijski sastav gljiva se mijenja, proizvod dobiva nova svojstva okusa.

Slani vrganji (metoda 1).

Komponente:

• 1 kanta bijelih gljiva
• 1,5 čaše soli

 Slani vrganji (metoda 2).

[ »»]Uzmite svježe ubrane jesenske gljive, stavite ih u lonac, posolite i ostavite stajati jedan dan uz često miješanje. Zatim dobiveni sok ulijte u lonac, procijedite kroz sito, zagrijte ovaj sok na štednjaku tako da postane jedva topao i ponovno ga prelijte gljivama. Sutradan opet ocijediti sok, zagrijati na malo višu temperaturu nego prvi put i opet zaliti gljive. Treći dan ocijeđeni sok zagrijati da bude dosta vruć, preliti preko gljiva i ostaviti 3 dana. Zatim prokuhajte gljive zajedno sa sokom. Kad se ohladi, premjestite u staklenku, lonac ili hrastovu kantu s šeširima nagore, prelijte istom salamurom i otopljenim, ali jedva toplim, maslacem na vrhu i zavežite mjehurićima. Prije upotrebe gljive potopiti nekoliko sati u hladnu vodu, zatim ih zajedno s vodom staviti na štednjak, zagrijati i ocijediti vodu. Učinite to nekoliko puta, mijenjajući vodu, dok sva sol ne izađe iz gljiva.

Recepti za pržene vrganje za zimu

Vrijeme za kuhanje: 15 minuta.

Sastav:

[ »»]
• 1 kg gljiva
• 0,5 žličica limunske kiseline
• 5 Čl. L. sol
• 2 žlice. l. biljno ulje
• začini po ukusu

Koristeći ove recepte za kuhanje prženih vrganja za zimu, prvo ih je potrebno blanširati 3 minute, zatim prerezati na pola i pržiti u ulju. Na dno tegle staviti zacine po ukusu i gljive u ulje. Prokuhajte vodu sa soli i limunskom kiselinom i ulijte gljive. Zatvorite poklopcima i ohladite.

Zamrzavanje prženih gljiva.

Komponente:

• svježe ubranih vrganja
• sol
• biljno ulje

Očišćene gljive oprati u vodi, narezati na komade, sipati u kipuću slanu vodu i kuhati 15 minuta. Zatim se već procijeđene gljive prže 30 minuta u biljnom ulju, nakon čega se ostave da se ohlade i stave u plastične vrećice u malim obrocima (oko 200–300 g) za jednokratnu upotrebu; istisnuti zrak iz vrećica. Gljive čuvajte u zamrzivaču. Prije upotrebe sadržaj vrećice (smrznute gljive) se izreže na nekoliko komada i stavi na zagrijanu tavu.

Smrznuti prženi šampinjoni će zauzeti znatno manje prostora u zamrzivaču u odnosu na smrznute kuhane gljive.

Ukiseljeni vrganji.

Vrijeme za kuhanje: 1 sat.

Sastav:

• 1 kg gljiva
• 0,5 litara vode
• 2 čl. l. Sahara
• 3 kom. 3 lista lovora mirisna i
• 10 komada. zrna crnog papra
• 4 Čl. L. sol
• 5 sv. l. 6% octa
• 1 žarulja

Skuhajte gljive. Čim potonu na dno, spremni su. Odbacite gljive u cjedilo, juhu prelijte u drugu tavu. Dodajte mu sol, začine i začine. Kuhati. Izvadite lovorov list iz posude i ulijte ocat. Vratite gljive u marinadu i kuhajte 5-10 minuta, miješajući gljive i skidajući nastalu pjenu. Šampinjone premjestite u pripremljenu staklenku prelivenu kipućom vodom na čije dno stavite sitno nasjeckane kolutiće luka. Prelijte marinadu preko gljiva i zatvorite poklopac.

Vrganji konzervirani.

Vrijeme za kuhanje: 1 sat 40 minuta

Sastav:

• 1 kg gljiva
• 2 Čl. L. sol
• 2 sv. l. 6% octa
• 5 kom. klinčića i pimenta
• 1 litara vode
• 2 lovorika
• 3 češnja češnjaka

Oprane gljive prelijte slanom vodom i kuhajte sat vremena, skidajući pjenu šupljikavom žlicom. Zatim operite gljive i ocijedite vodu. Za marinadu pomiješati začine, osim češnjaka, i kuhati 3 minute. Dodajte gljive i kuhajte još pola sata. Stavite režnjeve češnjaka u staklenke, stavite gljive, prelijte marinadom i zarolajte poklopce.

Recepti za kuhanje kavijara od vrganja za zimu

Vrijeme za kuhanje: 1 sat 20 minuta

U većini recepata za pripremu kavijara od vrganja za zimu temelji se na sljedećem sastavu proizvoda:

• 1 kg gljiva
• 1 luk
• 3 češnja češnjaka
• papar na okus
• 5 Čl. L. sol
• 2 rajčice
• 50 ml votke

Za pripremu kavijara od vrganja za zimu, hladne gljive kuhajte pola sata u slanoj vodi i sameljite u blenderu. Spasirati povrće, pomiješati s gljivama i začinima. Pirjati 40 min. U gotov kavijar ulijte 50 ml votke, rasporedite u staklenke, sterilizirajte i smotajte.

Kavijar od svježih bijelih gljiva.

Sastav:

• gljive - 200-300 g
• luk - 1-2 kom.
• biljno ulje - 3-4 žlice. žlice
• papar
• sol

Gljive ogulite, operite, narežite na ploške i kuhajte oko sat vremena, zatim ocijedite vodu, ohladite i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodajte luk prepržen na biljnom ulju i dobro promiješajte. Kavijar se može koristiti odmah ili staviti u staklenke za dugotrajno skladištenje.

Bijele gljive u ulju.

Vrijeme za kuhanje: 40 minuta.

Sastav:

• 3 kg gljiva
• 3 Čl. L. sol
• kopar i piment po ukusu
• 0,5 litara vode
• 0,5 l biljnog ulja

Gljive operite, prepolovite i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju. Rasporedite u staklenke, na vrh stavite kišobrane i papar. Ulijte trećinu ulja, ostatak volumena – slanu salamuru. Staklenke sterilizirati 40 minuta, zatvoriti poklopcima i ostaviti da se ohlade.

Pogledajte najbolje recepte za kuhanje vrganja za zimu u videu koji prikazuje sve korake u procesu kuhanja.