Sadržaj
Sastojci Pržene pite od tijesta s kvascem (jednostavno s mljevenim mesom 75 g.)
| Tijesto od kvasca i tijesto od kvasca (za pržene pite, jednostavno) | 5100.0 (gram) |
| Mljeveno meso s lukom | 2500.0 (gram) |
| suncokretovo ulje | 625.0 (gram) |
Za pite s maslacem, u slučaju korištenja tekućeg džema, dio (do 300 g) zamjenjuje se brašnom. 2 Brojnik označava bruto težinu, nazivnik – neto težinu, uzimajući u obzir gubitke tijekom porcioniranja. Tijesto s kvascem za pržene pite priprema se na način slabe konzistencije bez pare. Inventar i oprema podmazani su biljnim uljem. Zabranjeno je koristiti brašno za podlogu prilikom rezanja tijesta i oblikovanja proizvoda. Brašno, koje se ugljeni tijekom prženja, smanjuje kvalitetu masti, zbog čega se izgled proizvoda pogoršava i povećava potrošnja masti. Tijesto težine 0,5-1 kg valjamo na stolu podmazanom biljnim uljem u podvezu i razdjeljujemo na komade potrebne mase (50, 55 i 35 g). Komadi tijesta se oblikuju u kuglice, položene na stolove nauljene biljnim uljem na udaljenosti od 4-5 cm jedan od drugog. Nakon 5-6 minuta stajanja, kuglice tijesta se okreću na drugu stranu i oblikuju u plosnate pogačice debljine 4-5 mm. U sredinu torte stavite mljeveno meso, džem ili pekmez, preklopite kolač na pola, spojite rubove, dajte proizvodu oblik polumjeseca i stavite na podmazane limove za pecivo. Nakon 20-30 minuta dizanja, pite se prže u posebnim strojevima za prženje ili u električnim ili plinskim strojevima za prženje s regulacijom stupnja zagrijavanja; zabranjeno je pržiti pite u posudi. Za pečenje pite koriste se: rafinirano biljno ulje – suncokretovo, pamučno, sojino, kikirikijevo, mješavina 50% rafiniranog biljnog ulja i 50% topljene goveđe masti; mješavina 50% rafiniranog biljnog ulja i 50% masti za kuhanje. Temperatura masnoće u fritezi se dovodi na 180-190 ° C. Pite se uranjaju u zagrijanu mast u količini koja ne prelazi 1/4 mase duboke masti po težini. Tijekom prženja proizvodi se okreću i nastavljaju pržiti dok se po cijeloj površini ne stvori jednolična zlatna korica. Gotove pite se istovare na mrežastu površinu i pusti da se masnoća ocijedi. Pite proizvedene na strojevima pripremaju se u skladu s tehnološkim uputama za TU 28-11-83. Kako biste spriječili kvarenje masti prilikom prženja pita, morate se pridržavati sljedećih pravila: nemojte dodavati u masnoću zajedno s pitama mrvice tijesta, brašno, mljeveno meso; spriječiti pregrijavanje masti; prestanite zagrijavati mast odmah nakon završetka prženja pita; pri pečenju pita posebnu pozornost treba obratiti na kvalitetu masnoće za prženje. Masnoća s užeglom, značajnim tamnjenjem, bez obzira na vrijeme korištenja, ne može se koristiti kao duboka mast.
Nutritivna vrijednost i kemijski sastav.
| za ishranu | Količina | Norma** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Vrijednost kalorija | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | 496 g |
| Proteini | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Masti | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| Ugljikohidrati | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| organske kiseline | 47.5 g | ~ | |||
| Alimentarna vlakna | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| Vodotporne igračke | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| Pepeo | 11.7 g | ~ | |||
| Vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| Vitamin B4, holin | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Vitamin B9, folat | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| Vitamin C, askorbinski | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| Vitamin H, Biotin | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| Vitamin PP, BR | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| niacina | 1.8 mg | ~ | |||
| makronutrijenata | |||||
| Kalij, K | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Kalcij, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Silicij, Si | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Magnezij, mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Natrij, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Sumpor, S | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Fosfor, P. | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Klor, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Elementi u tragovima | |||||
| Aluminij, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 μg | ~ | |||
| Vanadij, V | 42.5 μg | ~ | |||
| Željezo, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Jod, ja | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Cobalt, Co | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 g |
| Mangan, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Bakar, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Molibden, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Nikal, Ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Olovo, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubidij, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Titan, ti | 5.2 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Krom, Cr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Cink, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Probavljivi ugljikohidrati | |||||
| Škrob i dekstrini | 28 g | ~ | |||
| Mono- i disaharidi (šećeri) | 1.1 g | najviše 100 g | |||
| steroli | |||||
| Holesterol | 4.3 mg | najviše 300 mg |
Energetska vrijednost je 339,4 kcal.
- Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima ugljikohidrata i energetskog metabolizma, koji opskrbljuju tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizmom aminokiselina razgranatog lanca. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
- Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pojačava osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju na mrak. Nedovoljan unos vitamina B2 popraćen je kršenjem stanja kože, sluznice, oslabljenim svjetlom i sumrakom vida.
- Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i pretvorbi aminokiselina. Folat i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini i uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije, trombocitopenije.
- Vitamin E posjeduje antioksidativna svojstva, neophodan je za funkcioniranje spolnih žlijezda, srčanog mišića, univerzalni je stabilizator staničnih membrana. S nedostatkom vitamina E, opažaju se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
- Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
- Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- Klor neophodne za stvaranje i lučenje solne kiseline u tijelu.
- Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
- Mangan sudjeluje u stvaranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljna konzumacija popraćena je usporavanjem rasta, poremećajima u reproduktivnom sustavu, povećanom krhkošću koštanog tkiva, poremećajima metabolizma ugljikohidrata i lipida.
- Bakar dio je enzima s redoks-aktivnošću i uključen u metabolizam željeza, potiče apsorpciju bjelančevina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se očituje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- Molibden kofaktor je mnogih enzima koji osiguravaju metabolizam aminokiselina, purina i pirimidina koji sadrže sumpor.
- cink dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, bjelančevina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, spolne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavna istraživanja otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time pridonose razvoju anemije.
- 899 kCal