Raki je nezaslađeno jako alkoholno piće uobičajeno u Turskoj, Albaniji, Iranu i Grčkoj, koje se smatra nacionalnim turskim duhom. Zapravo se radi o regionalnoj sorti anisa, odnosno destilatu grožđa s dodatkom anisa. Raki se najčešće poslužuje kao aperitiv, dobro se slaže s plodovima mora ili meze – malim hladnim predjelima. Jačina pića doseže 45-50% vol.
Etimologija. Riječ "raki" dolazi od arapskog arak ("arak") i znači "destilat" ili "esencija". Nije iznenađujuće da mnoga alkoholna pića dijele isti korijen, uključujući rakiju. Drugo značenje ove riječi je "isparavanje", možda se pojam odnosi na proces destilacije.
Povijest
Sve do 1870. stoljeća, u muslimanskom Osmanskom Carstvu, destilati nisu uživali popularnu ljubav, vino je ostalo glavno alkoholno piće (a čak su i ovisnost o vinu osudile vlasti i čovjeku je moglo uzrokovati mnogo problema). Tek nakon liberalizacije XNUMX-a raki je došao do izražaja. Piće je dobiveno destilacijom kaše od komine grožđa koja je ostala nakon proizvodnje vina. Zatim je destilat prožet anisom ili gumom (zamrznuti sok od kore drveća) - u potonjem slučaju, piće se zvalo sakiz rakisi ili mastikha. Ako se alkohol punio bez začina, zvao se duz raki („čista“ rakija).
U modernoj Turskoj proizvodnja rakija od grožđa dugo je ostala monopol državnog poduzeća Tekel („Tekel“), a prva porcija pića pojavila se 1944. godine u gradu Izmiru. Danas se proizvodnjom rakija uglavnom bave privatne tvrtke, među kojima je i Tekel, koji je privatiziran 2004. godine. Pojavile su se nove marke i vrste kao što su Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda itd. Neki proizvođači odležati destilat u hrastovim bačvama, dajući mu izrazitu zlatnu nijansu.
Proizvodnja
Tradicionalni proces proizvodnje rakija uključuje sljedeće korake:
- Destilacija kaše grožđa u bakrenom alambiku (ponekad uz dodatak etilnog alkohola).
- Infuzija jakog alkohola na anisu.
- Ponovna destilacija.
Ovo je obavezna baza, međutim, ovisno o marki, rakija može sadržavati i dodatne okuse i/ili odležavati u bačvama.
Pažnja! Pivarstvo mjesečine je rasprostranjeno u Turskoj. Službena rakija može biti preskupa zbog visokih trošarina, pa se na tržnicama sreću i “pečene” sorte izrađene na ručni način. Kvaliteta takvih pića ostavlja mnogo za poželjeti, au nekim slučajevima štetna su za zdravlje, pa je bolje kupiti rakove u trgovinama, a ne iz ruku.
Vrste rakova
Klasični raki se pravi od grožđa (kolač, grožđice ili svježe bobice), ali postoji i varijanta smokve popularnija u južnim regijama Turske (nazvana incir rakisi).
Vrste rakova od grožđa:
- Yeni Raki – napravljen dvostrukom destilacijom, najpopularniji, “tradicionalni” tip, ima jak okus anisa.
- Yas uzum rakisi – za osnovu se uzima svježe grožđe.
- Dip rakisi je napitak koji se ostavlja u loncu nakon destilacije tinkture anisa. Smatra se najmirisnijim i ukusnijim, rijetko ide u prodaju, češće rukovodstvo poduzeća daje ovaj rak najcjenjenijim kupcima.
- Crna rakija se trostruko destilira i zatim odležava u hrastovim bačvama još šest mjeseci.
Kako piti rakiju
U Turskoj se rakovi razrjeđuju u omjeru 1:2 ili 1:3 (dva ili tri dijela vode na jedan dio alkohola), a također se ispiru hladnom vodom. Zanimljivo je da zbog visoke koncentracije eteričnih ulja, kada se razrijedi, rak postaje mutan i dobiva mliječno bijelu nijansu, pa se često nalazi neformalni naziv "lavlje mlijeko".
Rakovi se mogu poslužiti i prije obilne večere i nakon nje, dok se uz piće na stol stavljaju mala hladna i topla predjela, plodovi mora, riba, svježa rikula, bijeli sir, dinja. Raki ide i uz mesna jela, poput ćevapa. Piće se poslužuje u uskim visokim kadeh čašama.
Turci piju rakiju u uskim krugovima i na velikim gozbama kako bi proslavili značajan dan i ublažili gorčinu gubitka. Mještani vjeruju da učinak rakije ovisi o raspoloženju: ponekad se čovjek napije nakon nekoliko čašica, a ponekad ostane lucidan i nakon cijele boce, samo dođe do malo vedrijeg raspoloženja.
