Sve više supermarketa svoje police počinje puniti pakiranjima kvinoje koja ima dugu povijest. Bogata proteinima, s okusom koji je nešto između kus-kusa i okrugle riže, kvinoja je hit ne samo među vegetarijancima. Mediji, blogovi o hrani i web stranice s receptima hvale dobrobiti kvinoje. Iako je smeđa riža definitivno bolja od bijele riže, hoće li izdržati u borbi s hranom s kvinojom?
Pogledajmo činjenice i brojke. Kvinoja sadrži više vlakana, ima niži glikemijski indeks i sadrži značajno više aminokiselina. To je jedna od rijetkih proteinskih namirnica koja sadrži sve esencijalne aminokiseline potrebne za rast, popravak stanica i obnovu energije.
Usporedimo nutritivnu vrijednost kvinoje i smeđe riže:
Jedna šalica kuhane kvinoje:
- Kalorije: 222
- Proteini: 8 g
- Magnezij: 30%
- Željezo: 15%
Smeđa riža, jedna šalica kuhana:
- Kalorije: 216
- Proteini: 5 g
- Magnezij: 21%
- Željezo: 5%
To ne znači da je smeđa riža beskorisna, ona je izvrstan proizvod, ali zasad kvinoja pobjeđuje u borbi. Uz nekoliko iznimaka, ima više hranjivih tvari, osobito antioksidansa.
S blagim orašastim okusom, kvinoja je multifunkcionalna u kulinarstvu. U većini recepata može uspješno zamijeniti rižu i zobene pahuljice. Za pečenje bez glutena možete koristiti brašno od kvinoje – daje mekšu teksturu kruhu, a povećava hranjivost. Osim toga, ovo dugo nije zanimljivost i dostupno je za prodaju. Žao nam je smeđa riža, ostajete u našoj kuhinji, ali kvinoja je osvojila prvu nagradu.