Sadržaj
Fazan je ptica iz reda slatkih, čije je meso vrlo popularno među gurmanima. Izvrsnog je okusa, a i pravo je skladište vitamina i minerala.
Fazan je prilično velika ptica. Duljina tijela odrasle osobe može biti 0,8 metara. Težina velikog fazana doseže dva kilograma.
Opće značajke
Stanište divljih fazana su šume s gustom makijom. Preduvjet je prisutnost grmlja u kojem se ptica osjeća sigurno i ugodno. Najčešće svi fazani pokušavaju ostati u blizini jezera ili rijeka kako bi imali pristup vodi.
Unatoč vrlo solidnim dimenzijama, ove su ptice vrlo sramežljive. U isto vrijeme, što je izvanredno, primijetivši neku opasnost, pokušavaju se sakriti u travi i grmlju. Fazani rijetko lete na drveće.
Glavna hrana ovih ptica su žitarice, sjemenke, bobice, kao i izdanci i plodovi biljaka. Također u prehrani fazana nalaze se insekti i mali mekušci.
U divljini su fazani monogamni i biraju jednom za cijeli život. Treba napomenuti da su mužjaci fazana ne samo mnogo veći od ženki, već su i mnogo svjetlije boje. Glava i vrat su im zlatnozeleni, tamnoljubičaste do crne nijanse. Na leđima, perje je vrlo svijetlo, vatreno narančasto, sa spektakularnim crnim rubom, a zadnjica je bakreno-crvena, s ljubičastom nijansom. Rep je vrlo dugačak, sastoji se od osamnaest žućkasto-smeđih pera, s bakrenim "rubom" koji ima ljubičastu nijansu. Mužjaci imaju mamuze na šapama.
U isto vrijeme, u usporedbi s predstavnicima "jačeg spola", ženke fazana imaju prilično blijed izgled. Imaju mutno perje koje varira u boji od smeđe do pješčano sive. Jedini "ukras" su crno-smeđe mrlje i crtice.
Gnijezda fazana grade se na tlu. Njihove su legla obično velika - od osam do dvadeset smeđih jaja. Inkubiraju ih isključivo ženke, "sretni očevi" ne sudjeluju ni u ovom procesu ni u daljnjem odgoju pilića.
Povijesne informacije
Latinski naziv za ovu pticu je Phasianus colchicus. Vjeruje se da nedvosmisleno ukazuje gdje je točno prvi put otkriven.
Tako je, kako legenda kaže, grčki heroj Jason, vođa Argonauta, postao “pionir” fazana. U Kolhidi, gdje je otišao po Zlatno runo, Jason je vidio nevjerojatno lijepe ptice na obalama rijeke Phasis, čije je perje svjetlucalo u svim bojama duge pod sunčevim zrakama. Naravno, Argonauti su im požurili postaviti zamke. Meso ptica pečeno na vatri pokazalo se vrlo sočnim i nježnim.
Jason i Argonauti donijeli su nekoliko fazana u Grčku kao trofej. Neobične ptice odmah su stekle popularnost. Počeli su ih uzgajati kao "žive ukrase" za vrtove aristokrata. Meso fazana peklo se i služilo gostima na raskošnim gozbama.
Fazani nisu bili preizbirljivi. Brzo su se navikli na zatočeništvo, aktivno se razmnožavali, ali njihovo je meso i dalje ostalo delikatesa.
Treba spomenuti i odnos prema fazanima u njihovoj "povijesnoj domovini" - u Gruziji. Tamo se ova ptica smatra simbolom Tbilisija. Čak je prikazana i na grbu glavnog grada zemlje. Zanimljiva legenda govori o tome zašto je fazan dobio takvu čast.
Dakle, prema legendi, kralj Gruzije Vakhtang I Gorgasal nije tražio duše u sokolarstvu i sve svoje slobodno vrijeme posvetio je ovoj okupaciji. Jednom, dok je bio u lovu, kralj je pojurio u potjeru za ranjenim fazanom - vrlo velikim i lijepim. Dugo nije uspio prestići pticu koja je bježala. Kralj je nedaleko od vrela sustigao fazana koji je izbijao iz zemlje. Polumrtav, oslabljen od gubitka krvi, fazan se napio izvora, nakon čega je odmah oživio i odjurio. U znak sjećanja na ovaj događaj, kralj je naredio da se u blizini ljekovitih toplih izvora osnuje grad Tbilisi.
Zbog svog svijetlog perja i okusa, fazan je odavno postao omiljeni predmet lova i europske aristokracije i istočnog plemstva. Počevši od šesnaestog stoljeća, Engleska je počela namjerno uzgajati fazane u zatočeništvu, a zatim ih puštati u lovišta u dobi od šest tjedana. Već stoljeće kasnije, kako svjedoče kronike, u tu svrhu uzgajano je do osam tisuća ptica godišnje na području Maglovitog Albiona.
Do danas je stanište fazana u divljini Kina, Mala i Središnja Azija, Kavkaz, kao i države Srednje Europe. Ovu pticu možete sresti iu Japanu i Americi.
Istodobno, u mnogim državama postoji stroga zabrana snimanja divljih fazana zbog činjenice da se populacija značajno smanjila zbog djelovanja lovokradica. Za povećanje stoke stvaraju se posebne farme - fazani. Većina ih je u Velikoj Britaniji. Svake godine ovdje se uzgaja više od XNUMX ptica.
Istovremeno, meso fazana smatra se delikatesom i vrlo je skupo, što, međutim, pravi gurmani ne smatraju smetnjom.
Tipovi
Ukupno se u divljini nalazi tridesetak vrsta običnog fazana. Njihovi predstavnici razlikuju se jedni od drugih po staništu, veličini i boji perja. U zatočeništvu se najčešće uzgajaju zlatni, mađarski i lovački fazan, čije je meso vrlo kvalitetno i gurmanski vrlo cijenjeno.
Vjeruje se da fazani dostižu kulinarsku zrelost u dobi od šest mjeseci. Do tog vremena njihova težina doseže jedan i pol kilogram. Meso mladih fazana vrlo je sočno i smatra se dijetalnim.
Lov na ptice u posebnim područjima dopušten je samo od studenog do veljače. U tom razdoblju fazani ne sjede na gnijezdima i ne uzgajaju piliće. Istodobno, fazanerije prodaju svježe meso u rashlađenom ili smrznutom obliku tijekom cijele godine. U pravilu se svrstava u I. kategoriju, dok kvaliteta mesa divljeg fazana varira – može biti I. ili II.
Kalorijski i kemijski sastav
Meso fazana smatra se dijetetskim proizvodom. Energetska vrijednost mu je relativno mala i iznosi 253,9 kcal na 100 g. Sastav hranjivih tvari je sljedeći: 18 g bjelančevina, 20 g masti i 0,5 g ugljikohidrata.
U isto vrijeme, kao što je gore navedeno, meso fazana je pravo skladište vitamina, kao i mikro i makro elemenata.
Meso fazana cijenjeno je prvenstveno kao nezaobilazan izvor vitamina B skupine. Nemoguće je precijeniti njihovu ulogu u životu tijela. Upravo vitamini ove skupine podupiru energetski metabolizam, normaliziraju rad probavnog sustava i pomažu u održavanju razine šećera u krvi na prihvatljivoj razini. U isto vrijeme, prema nutricionistima, vitamini B "rade" mnogo učinkovitije ako uđu u tijelo ne odvojeno, već odjednom. Zato je meso fazana toliko cijenjeno od strane nutricionista - sadrži gotovo sve vitamine ove skupine.
Tako je vitamin B1 (0,1 mg) učinkovit antioksidans, poboljšava kognitivne procese i pamćenje te normalizira apetit. Vitamin B2 (0,2 mg) pospješuje apsorpciju željeza, čime pridonosi normalizaciji krvne slike, regulira rad štitnjače, pomaže u održavanju zdrave kože i kose. Vitamin B3 (6,5 mg) pomaže u smanjenju razine "lošeg" kolesterola, sudjeluje u sintezi hemoglobina, potiče apsorpciju proteina koji ulaze u tijelo s hranom. Kolin, poznat i kao vitamin B4 (70 mg), neophodan je za normalan rad jetre – posebno pomaže u oporavku tkiva ovog organa nakon uzimanja antibiotika ili alkohola, kao i nakon prošlih bolesti. Osim hepatoprotektivnih svojstava, kolin također snižava razinu "lošeg" kolesterola i normalizira metabolizam masti. Vitamin B5 (0,5 mg) stimulira nadbubrežne žlijezde, a također pomaže tijelu apsorbirati druge vitamine iz hrane. Osim toga, povećava otpornost organizma. Vitamin B6 (0,4 mg) potreban je tijelu za pravilnu apsorpciju bjelančevina i masti. Vitamin B7, poznat i kao vitamin H (3 mcg), pomaže u održavanju stanja kože i kose, održava crijevnu mikrofloru u zdravom stanju. Vitamin B9 (8 mcg) pomaže u stabilizaciji emocionalne pozadine, podržava rad kardiovaskularnog sustava, a također sudjeluje u sintezi enzima i aminokiselina. Konačno, vitamin B12 (2 mcg) neophodan je za stvaranje crvenih krvnih stanica i sprječava razvoj anemije.
Kemijski sastav mesa fazana također sadrži vitamin A (40 mcg) - snažan antioksidans koji pomaže u "raspršivanju" aktivnosti imunološkog sustava.
Proizvod je također cijenjen zbog visokog sadržaja makro- i mikroelemenata. Prije svega treba spomenuti visok sadržaj kalija (250 mg), sumpora (230 mg), fosfora (200 mg), bakra (180 mg) i natrija (100 mg) u mesu fazana. Kalij je neophodan za normalizaciju otkucaja srca, poboljšava opskrbu moždanih stanica kisikom, pomaže u smanjenju oteklina normalizirajući ravnotežu vode u tijelu. Sumpor sudjeluje u sintezi kolagena koji je neophodan za održavanje kože i kose u normalnom stanju, ima antihistaminska svojstva i normalizira proces zgrušavanja krvi. Fosfor je odgovoran za stanje tkiva kostiju i zuba, kao i za kognitivne sposobnosti. Manjak bakra može uzrokovati probavne smetnje, depresiju i uporan umor, kao i anemiju. Natrij je uključen u proizvodnju želučanog soka, ima vazodilatacijski učinak.
Dosta visoke razine sadržaja u proizvodu su i klor (60 mg), magnezij (20 mg) i kalcij (15 mg). Klor je odgovoran za regulaciju probave, sprječava masnu degeneraciju jetre. Magnezij je odgovoran za aktivnost mišića, a također, u "duetu" s kalcijem, za stanje koštanog i zubnog tkiva.
Od ostalih minerala prisutnih u kemijskom sastavu mesa fazana treba izdvojiti kositar (75 μg), fluor (63 μg), molibden (12 μg) i nikal (10 μg). Nedostatak kositra izaziva gubitak kose i gubitak sluha. Fluor pomaže u povećanju otpornosti organizma, jača tkivo noktiju, kostiju i zuba, pomaže u uklanjanju otrovnih tvari iz tijela, uključujući teške metale. Molibden sprječava razvoj anemije povećanjem razine hemoglobina, a također pospješuje izlučivanje mokraćne kiseline iz organizma. Nikal normalizira aktivnost hipofize i bubrega, snižava krvni tlak.
Korisna svojstva
Zbog svog jedinstvenog kemijskog sastava, meso fazana ima širok raspon korisnih svojstava.
Meso ove ptice je izvor vrijednih proteina, koje tijelo vrlo lako apsorbira.
Ovaj se proizvod smatra dijetalnim zbog niskog udjela masti i gotovo potpunog odsustva kolesterola. Stoga ga mogu koristiti sljedbenici zdravog načina života i starije osobe.
Savršeno uravnotežen sastav vitamina B skupine daje mesu fazana sposobnost povećanja otpornosti organizma i čini ga nezamjenjivim dijelom prehrane trudnica.
Vrlo nizak udio ugljikohidrata čini meso fazana proizvodom koji se preporučuje osobama koje boluju od dijabetesa i ateroskleroze.
Meso fazana jedan je od najboljih proizvoda za prevenciju i liječenje anemije, jer pomaže u normalizaciji krvne formule.
Kulinarska upotreba i okus
Unatoč činjenici da je meso fazana tamnije boje u usporedbi s piletinom, a sadržaj masnoće mu je za red veličine niži, nakon kuhanja ne postaje ni žilavo ni žilavo. Štoviše, ne treba ga prethodno marinirati, razlikuje se u izvrsnom okusu, sočnosti i ugodnoj aromi.
S prehrambenog gledišta, prsa peradi mogu se smatrati najvrjednijim dijelom trupa. Pritom se priprema, u pravilu, u vlastitom soku, koristeći produbljeni lim za pečenje. Fragmenti kostiju često mogu biti prisutni u gotovom jelu, jer su cjevaste kosti fazana tanje i lomljivije od kostiju piletine i često se raspadaju tijekom toplinske obrade.
Tradicionalno, meso ove ptice sastavni je dio narodnih kuhinja na Kavkazu, kao iu srednjoj i maloj Aziji te nizu europskih zemalja.
Od davnina se fazani smatraju poslasticom namijenjenom posebnim prilikama i samo najuglednijim gostima. Trupovi punjeni tetrijebom, prepelicama i datuljama posluživali su se na gozbama u starom Rimu. Carski kuhari u Rusiji naučili su peći cijele lešine fazana, čuvajući perje. Priprema ovakvog jela zahtijevala je od kuhara zaista fantastičnu vještinu, jer je trebalo nekako paziti da neočupana ptica bude dovoljno ispečena. Osim toga, veličanstveno perje fazana nije smjelo biti oštećeno vatrom.
Na Bliskom istoku načini pripreme mesa fazana bili su manje ekstravagantni. File se jednostavno stavljao u pilav ili se dodavao kus-kusu, prethodno poprženom s karijem ili šafranom kako bi mu okus bio pikantniji.
U Europi se kao osnova za aspik koristi bujon od fazanskog mesa. Osim toga, ptica se često peče, pirja s gljivama, paprikom, kiselim bobicama i mirisnim biljem. Također, s mesom fazana, odvojenim od bataka, prsa i krila, pripremaju se omleti.
Kuhari trupove fazana pune orašastim plodovima i kestenima, ukiseljenim ili prženim šampinjonima, nasjeckanim jajima s perjem mladog luka. Također, fazani se „po starinski“ peku na ražnju. Kao prilog poslužuju se jela od krumpira, riže ili povrća.
Osim toga, fazan se pokazao kao sastojak za pripremu hladnih predjela, pašteta i povrtnih salata s preljevom od nježnog umaka ili maslinovog ulja.
U najsofisticiranijim restoranima skupa vina poslužuju se uz komadiće filea u umaku ili kriške pečenog mesa.
Kako odabrati proizvod
Kako vas kvaliteta kupljenog proizvoda ne bi razočarala, njegovom izboru pristupite odgovorno.
Prije svega, pobrinite se da je ispred vas lešina fazana, a ne neke druge ptice. Fazan ima bijelu kožu, kao i kokoš, ali je sirovo meso tamnocrveno, za razliku od ružičaste piletine. Razlika je posebno uočljiva na primjeru nogu i grudi.
Svakako provjerite svježinu mesa. Da biste to učinili, lagano ga pritisnite prstom. Ako nakon toga obnovi svoju strukturu, proizvod se može kupiti.
Pečenje prženog fazanskog mesa na svinjskoj masti
Za pripremu ovog jela potrebni su vam sljedeći sastojci: jedan trup fazana, 100 g slanine, 100 k maslaca, sol i začini po ukusu.
Očupani i očišćeni trup temeljito operite izvana i iznutra. Batakove i prsa nadjenite slaninom i pospite solju.
Stavite ploške slanine unutar trupa. Tamo stavite iznutrice fazana i malu krišku maslaca.
Stavite komade slanine na vrh trupa.
Ovako pripremljen trup popržite u tavi na prethodno otopljenom maslacu. Povremeno dodajte vodu. Pržite dok ne porumene. Kao prilog može poslužiti kuhani ili prženi krumpir, salata od povrća ili riža.
Pečenje mesa fazana u pećnici
Za pripremu ovog jela potrebni su nam sljedeći sastojci: fazanovi bataci i prsa, 3-4 žlice soja umaka, isto toliko majoneze, jedna glavica luka, sol, crni papar, lovorov list, đumbir i šećer po ukusu.
Pripremite mješavinu soja umaka, majoneze, soli, začina i šećera. Ovom smjesom natrljajte meso.
Stavite komade mesa na foliju za hranu (duljina komada treba biti 30-40 centimetara). Pospite nasjeckanim lukom i zamotajte u foliju da se meso zatvori. Napomena: iz mesa umotanog u foliju ne smije izlaziti ni para ni tekućina.
Zavežljaj staviti u zagrijanu pećnicu na lim za pečenje. Pecite 60-90 minuta.
Fazan s vinogradom je spreman
Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci: jedan leš fazana, dvije zelene jabuke, 200 g grožđa, žlica biljnog ulja, isto toliko maslaca, 150 ml polusuhog crnog vina (100 ml koristit će se za pečenje, a 50 ml za pirjanje grožđa i jabuka), žlica šećera, soli i crnog papra po ukusu.
Isperite i osušite trup papirnatim ručnikom. Otopite maslac, dodajte mu mljevenu papriku i sol te dobivenom smjesom namažite trup iznutra. Natrljajte vrh mesa mješavinom soli i mljevenog crnog papra.
Pržite meso u tavi s obje strane dok se ne pojavi zlatna korica. Nakon toga fazana stavite u duboku tavu, zalijte istim vinom i pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva.
S vremena na vrijeme fazana prelijte juhom koja nastane pečenjem mesa i okrenite trup.
Dok se meso peče nasjeckajte jabuke. Ploške stavite u manju posudu, dodajte bobice grožđa i 50 ml vina, te šećer. Pirjajte i mesu dodajte mješavinu voća.
Oko 30 minuta prije kraja pečenja fazana izvadite iz pećnice i zatvorite folijom. U slučaju da tekućina ima vremena da ispari do tog vremena, dodajte malo vode u posudu.