Sadržaj
- Opis
- Povijest bisernog ječma
- Raznolikost bisernog ječma: vrste proizvoda od žitarica
- Sastav i sadržaj kalorija
- Prednosti bisernog ječma
- Šteta od bisernog ječma
- Primjena u medicini
- Primjene kuhanja
- Lagana aroma i blagi okus: okus ječmene krupice
- Kako odabrati i pohraniti
- Kako kuhati ječmenu kašu
- Kiseli krastavac s bisernim ječmom
Opis
Biserni ječam je polirano sitno zrno svijetlosivog ječma s tamnom uzdužnom prugom. Nakon vrenja žitarice dobivaju orašastu aromu.
Biserni ječam je napravljen od jedne od najstarijih biljaka koje se uzgajaju na Zemlji. Postoji mnogo razloga da ga uključite u svoju prehranu za one kojima ove žitarice nisu najomiljeniji proizvod. Prije svega, zbog blagodati za tijelo. Ječam sadrži puno željeza, bjelančevina i najvažnije - vlakana koja su korisna za probavu.
Da bi se postigla maksimalna zdravstvena korist, znanstvenici preporučuju jesti ječam svaki dan: kuhajte kašu, juhe i variva s njima dodajte u salate, pecite kruh od ječmenog brašna.
Povijest bisernog ječma
Biserni ječam najpopularniji je u ruskoj kuhinji. Od 1930 -ih godina namjeravala se proizvoditi u industrijskim razmjerima. Koristili smo kašu u javnim ugostiteljstvima: za vojno osoblje, zatvorenike, školarce i studente.
Proizvod je univerzalan: jeftin je i ima dug vijek trajanja. Zbog toga se razvio stereotip o proizvodu male vrijednosti.
Ječam se jede u Rusiji, Švedskoj, Finskoj, Njemačkoj i Britaniji. Žitarice se koriste kao prilog za pripremu kobasica od žitarica, gulaša, slanih pudinga, pašteta i punjenje juha. Na primjer, Talijani pripremaju ordzotto (od engleske riječi - orzotto). Ovo jelo je slično rižotu s rižom.
Prije nekoliko desetljeća proizvođači su naučili proizvoditi instant pareni ječam. Ocjena proizvoda odmah je porasla.
Raznolikost bisernog ječma: vrste proizvoda od žitarica
Industrijska proizvodnja ječma je višestupanjska prerada zrna ječma. Da bi se u potpunosti uklonila ljuska (mekinje) s ječma i da se ne ošteti klica zrna, zrna se melju i poliraju isključivo mehanički najmanje 6 puta.
U europskoj i azijskoj kuhinji postoje stotine jela, za čiju pripremu koriste zrno ječma obrađeno prema različitim tehnologijama. Popularno je nekoliko vrsta bisernog ječma koji se razlikuju po veličini / obliku zrna i, prema tome, po okusu:
- Biserni ječam - cjelovito zrno ječma očišćeno od mekinja (oraha), koje se obrađuje samo metodom peleta;
- Nizozemski - krupica, koja se temeljitije čisti od tende. Nakon peletiranja za višekratnu upotrebu, zrno ima tanju ljusku, što znatno ubrzava postupak kuhanja;
- Sjeckani (sitno izrezani biserni ječam) - zrno se usitni u čestice bilo koje veličine. Rez je predstavljen različitim frakcijama, od gotovo cijelog zrna do finog ječmenog griza;
- Pahuljice - moderni instant poluproizvod za stvaranje dijetalnih obroka.
Sastav i sadržaj kalorija
Žitarice sadrže 20 aminokiselina, od kojih je 8 nezamjenjivih, veliku količinu vlakana, mono- i disaharide, škrob, zasićene i nezasićene masne kiseline, vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, mineral elementi (kalij, fosfor, natrij, bakar, sumpor, magnezij, kalcij, molibden, mangan, krom, cink, željezo, titan, kobalt).
- Proteini 2.91 g
- Masti 0.46 g
- Ugljikohidrata 30.75 g
- Kalorična vrijednost 129.14 kcal (540 kJ)
Prednosti bisernog ječma
Ječam je vrijedan jer sadrži vlakna i mnoge korisne aminokiseline. Na primjer, lizin stvara kolagen koji je dobar za kožu.
Tu su i vitamini grupe B, A, D, E, H, PP i minerali. Kalij je odgovoran za srce. Kalcij je dobar za kosti, kosu i nokte. Biserni ječam bogat je cinkom, selenom, bakrom, manganom, željezom, jodom, kromom, niklom itd.
Proizvod je jedinstven po tome što neutralizira alergijske reakcije ili ih uklanja. Ječam također ima antibakterijska svojstva i može ukloniti razne vrste gljivičnih bolesti na koži.
Biserni ječam normalizira rad želuca, potiče nježno čišćenje crijeva, uklanja toksine i toksine. Pogodno za borbu s kilogramima, posebno korisno u dane posta.
Šteta od bisernog ječma
Jedan od nedostataka ječma je što povećava plinove. Stoga se žitarice ne preporučuju osobama koje imaju bolesti gastrointestinalnog trakta. A gluten može negativno utjecati na intrauterini razvoj fetusa.
Primjena u medicini
Biser ječam je vrlo korisna žitarica, nezasluženo zaboravljena. Sadrži, poput zobenih pahuljica, beta-glukane koji snižavaju kolesterol. Stoga se sapi preporučuju za aterosklerozu. Također, ječam je bogat vlaknima i uklanja višak kolesterola iz tijela.
Tu su i vitamini skupina B, E, D i P. Za razliku od ostalih žitarica, ječam sadrži lizin koji djeluje protuupalno i antivirusno. Korisno za bolesti genitourinarnog i mokraćnog sustava.
Ječam sadrži složene ugljikohidrate koji podržavaju normalnu razinu energije. Ljeti ga je korisno kuhati s povrćem, suhim voćem, a može se dodavati u razne juhe. Ako zimi, to mogu biti mesne juhe.
Primjene kuhanja
Ječam se dobro slaže s gljivama, mesom i začinskim biljem. Od krupice se izrađuju žitarice, prilozi, salate i variva od povrća. Jedino što kuhanju jedva treba dugo; za kuhanje kaše bit će potrebno oko 1.5-2 sata.
Lagana aroma i blagi okus: okus ječmene krupice
Ječmena kaša proizvod je jedinstven po svom okusu. Žitarice kuhane u vodi imaju blagi okus koji nadopunjuje okus glavnog jela. Ispravno pripremljeni ječam ima viskoznu konzistenciju (bez pranja gotovog posuđa) i nježne arome zrelih orašastih plodova i kremaste sjene.
Bogat, ali ne dosadan okus i aroma jela od ječma omogućuju kombiniranje žitarica s gotovo svim proizvodima. Kaša je izvrsnog okusa kao samostalno jelo, a također je idealan prilog/dodatak tradicionalnom i egzotičnom voću, povrću, masnom mesu i plemenitoj ribici.
Kako odabrati i pohraniti
Pri odabiru ječma proučite njegov izgled. Kvalitetna krupica ima bijelo-žućkastu boju. Ni u kojem slučaju ne bi trebalo biti tamnih zrna i plijesni? Također, obratite pažnju da u zrnima nema nečistoća.
Ako kaša ima gorak okus nakon kupnje i prve pripreme, proizvod je loše kvalitete. I bolje ga je riješiti se.
Uvjeti skladištenja. Držite ječam na suhom, prozračenom mjestu. Kartonska kutija ili metalni spremnik pogodan je za spremnik: rok trajanja - do 10 mjeseci.
Kako kuhati ječmenu kašu
Vrijeme za pripremu:
više od 3 sati
Sastojci:
1 čaša žitarica
3 čaše vode
Način kuhanja:
- Krupicu sortirajte, operite i dodajte vode nekoliko sati.
- Ocijedite, isperite i stavite u posudu za kuhanje.
- Dodajte vodu brzinom - 1 čaša žitarica na 3 čaše vode.
- Stavite na srednje jaku vatru i kuhajte oko 50 minuta.
- Svakako probajte kad biserni ječam postane mekan - gotovo je.
Kiseli krastavac s bisernim ječmom
Opcija prvog jela za obiteljski obrok. Ispostavilo se da juha nije samo ukusna, već i zdrava i zadovoljavajuća. Istodobno je niskokaloričan. Možete poslužiti uz kiselo vrhnje i zalogaje od povrća.
- Zec - pola trupa
- Biserni ječam - 0.5 šalice
- Voda - 3 litre
- Krumpir - 4 komada
- Mrkva - 130 grama
- Luk - 1 komad
- Krastavci (ukiseljeni) - 130 grama
- Biljno ulje - 2 žlice
- Sol i začini po ukusu
Napravite zečju juhu. Dok se kuha, namočite ječam (30 minuta) u vodi. Zatim ga dodajte u juhu i, naprotiv, izvadite meso. Stavite nasjeckani krumpir u juhu. Napravite prženicu s lukom, mrkvom i krastavcima. Kad krumpir omekša, u juhu dodajte prženicu, nasjeckano meso, sol i začine.