Sadržaj
Opis
Ulje kikirikija je biljni proizvod dobiven od graha kikirikija (kikirikija) mljevenjem voća pomoću tehnologije hladnog prešanja. Postoje tri vrste ulja kikirikija - nerafinirano, rafinirano bez deodoriziranog i rafinirano dezodorirano.
Južna Amerika smatra se rodnim mjestom kikirikija, što potvrđuju arheološka istraživanja 12-15 stoljeća. Kikiriki su u Europu donijeli iz Perua u šesnaestom stoljeću španjolski konkvistadori. Kasnije je doveden u Afriku i Sjevernu Ameriku, a zatim u Kinu, Indiju i Japan. Kikiriki se u Rusiji pojavio 1825. godine.
U Americi se poljoprivrednici nisu žurili s uzgojem kikirikija na tok, jer se u to vrijeme to smatralo hranom siromašnih, štoviše, prije izuma posebne opreme za uzgoj ove kulture u dvadesetom stoljeću, bila je to prilično naporan proces.
Krajem devetnaestog i početkom dvadesetog stoljeća, kikiriki je korišten za proizvodnju ulja i maslaca od kikirikija, koji je postao sastavni dio tablice stanovništva srednje Amerike.
U suvremenom svijetu biljno ulje kikirikija široko se koristi u svim zemljama zbog svojih korisnih svojstava i hranjive vrijednosti. Ulje kikirikija uglavnom sadrži proteine, masti i ugljikohidrate, kao i vitamine i minerale.
Povijest ulja kikirikija
1890. američki je nutricionist prvi put koristio kikiriki za proizvodnju ulja. To se dogodilo u vrijeme dok je radio na izumu proizvoda sličnog po energiji i hranjivim vrijednostima mesu (kalorizer).
Od tada je ulje kikirikija pronašlo svoju upotrebu u kuhinji svih naroda svijeta, ali se počelo koristiti i u medicinske svrhe.
Sastav i sadržaj kalorija
Ulje kikirikija sadrži Omega-6 i Omega-9 - to su masne kiseline koje pomažu srcu, poboljšavaju imunitet, jačaju živčani sustav i normaliziraju razinu kolesterola u krvi.
Osim toga, ovo ulje je korisno po tome što uključuje vitamine poput A, B2, B3, B9, B1, D, E i elemente u tragovima kalcij, magnezij, jod, fosfor, cink i mnoge druge.
- Proteini: 0 g.
- Masnoća: 99.9 g.
- Ugljikohidrati: 0 g.
Sadržaj kalorija ulja kikirikija je oko 900 kcal.
Vrste kikirikijevog ulja
Tri su vrste kikirikijevog ulja: nerafinirano, rafinirano dezodorirano i rafinirano ne dezodorirano. Razmotrimo detaljnije svaku od predstavljenih vrsta.
Nerafinirano ulje
Nerafinirano ulje ili ulje primarnog hladnog prešanja podvrgava se samo mehaničkoj filtraciji iz stelje i čestica preostalih nakon mljevenja graha.
Rezultat je smećkasto ulje specifične arome i okusa, ali nije baš prikladno za prženje jer brzo izgori i ispušta čađu. Ovo ulje ima vrlo ograničen rok trajanja i treba ga čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Proizvodi se uglavnom u azijskim zemljama.
Rafinirano dezodorirano ulje
Rafinirano dezodorirano ulje prolazi kroz nekoliko faza prerade – od filtracije do potpunog pročišćavanja od svih nečistoća, pesticida i proizvoda oksidacije – korištenjem suvremenih tehnologija kao što su hidratacija, rafiniranje, neutralizacija, zamrzavanje i dezodoracija.
Ovo ulje je svijetložute boje i nema aromu i okus, ali je odlično za prženje. Ovo se ulje koristi u kućanstvu i industrijskoj kuhinji, te u kozmetici i farmaciji. Najpopularniji je u Americi i Europi.
Rafinirano, bez dezodoriziranog ulja
Rafinirano, bez dezodoriziranog ulja prolazi iste faze obrade kao i deodorizirano ulje, osim posljednje - dezodorizacije, tj. Vakuumskim uklanjanjem aromatičnih tvari. Ovo ulje također ima žućkastu boju i, poput dezodoriranog ulja, široko se koristi u Europi i Americi.
Korist
Prednosti ulja od kikirikija posljedica su mnogih hranjivih tvari koje sadrži, poput vitamina E, B, A i D, kao i minerala željeza, mangana, kalija, cinka i selena. U medicini se koristi kao preventivno i terapijsko sredstvo za mnoge bolesti, uključujući:
- Bolesti krvi uzrokovane promjenama svojstava plazme;
- Kardiovaskularna insuficijencija;
- Bolesti živčanog sustava;
- Bolesti jetre i žučnog mjehura;
- Povećani šećer u krvi kod dijabetičara;
- Bolesti vidnog sustava;
Čirevi na koži i druge teško zacjeljujuće rane.
Ulje kikirikija se često koristi u kozmetologiji. Dodaje se raznim maskama i kremama za kožu i proizvodima za njegu kose.
Ulje kikirikija Šteta i kontraindikacije
Ulje od kikirikija može naštetiti ljudima koji su alergični na orašaste plodove, a posebno na kikiriki. Nepoželjno ga je koristiti za bronhitis i astmu, bolesti zglobova, prekomjerno zgrušavanje krvi.
Kao i bilo koji drugi proizvod, i ulje kikirikija nema samo mnoštvo korisnih svojstava, već može naštetiti i ljudskom tijelu, pogotovo ako ga koristite bez poznavanja mjere.
Maslac od kikirikija protiv ulja od kikirikija - koja je razlika?
Glavna razlika između kikiriki maslaca i ulja kikirikija je u tome što se ulje istiskuje iz zrna kikirikija i ima tekuću konzistenciju koja se koristi za pripremu raznih jela.
Maslac od kikirikija radi se od usitnjenog prženog kikirikija s dodatkom ulja, šećera i drugih aroma. Najčešće se maslac od kikirikija maže preko sendviča.
Mnogi zbunjuju ovo dvoje i često ga zovu maslac, ali to su potpuno različite stvari i ulje od kikirikija ne može se raditi kod kuće.
Kikirikijevo ulje Kuhanje
Ulje od kikirikija koristi se u kuhanju na isti način kao i obično biljno suncokretovo ili maslinovo ulje. Hrana pripremljena uz dodatak ovog proizvoda ima specifičan okus i aromu.
Najčešće se koristi:
- Kao preljev za salate;
- U kiselim krastavcima i konzervama;
- Za pripremu prvog i drugog tečaja;
- Dodajte pečenim proizvodima;
- Koristi se za prženje i pirjanje.
Danas se ulje kikirikija široko koristi širom svijeta. Zbog bogatog vitaminsko-mineralnog sastava, kao i okusa, često se koristi u narodnoj medicini, kozmetologiji, kao i za pripremu raznih jela.