Sadržaj
Opis
Unatoč činjenici da se kamenice koriste pečene, pržene, kuhane, u krumpirićima, u tijestu ili u juhi, kuhane na pari ili na žaru, govorit ćemo o upotrebi kamenica svježih, odnosno sirovih. Budući da upravo u ovoj verziji ta delicija postavlja mnoga pitanja, pomiješane osjećaje i tako je cijenjena u aristokratskom društvu.
Ovaj je mekušac postao predmetom hvale u djelima mnogih poznatih književnika i pjesnika. Francuski pjesnik Leon-Paul Fargue opisao je ostrige na sljedeći način: "Jesti ostrige je poput ljubljenja mora u usne."
Morski poljubac bilo je omiljeno jelo slavne Casanove, koja je za doručak pojela 50 ostriga. Upravo u ovom proizvodu vide tajnu njegove ljubavi. Kamenice su široko priznati afrodizijak.
Pjesnikinja Anna Ahmatova također je ovoj deliciji posvetila redove svog rada: “More je mirisalo svježe i oštro, školjke u ledu na pladnju ...”.
Dok je boravila u Francuskoj, dvadesetpetogodišnja Coco Chanel naučila je jesti ostrige, tada je vjerovala da je ovo pobjeda nad sobom, a kasnije je uživala i svrstala ostrige u jedno od svojih omiljenih jela koje nije mogla odbiti.
Sastav i sadržaj kalorija
Ova hrana sadrži više željeza od 92% hrane. Ono što je još važnije, iako postoji nekoliko namirnica (8%) koje sadrže više željeza, ta je hrana sama po sebi bogata željezom više nego bilo kojim drugim hranjivim tvarima. Slično je relativno bogato cinkom, vitaminom B12, bakrom i magnezijem
- Kalorični sadržaj 72 kcal
- Proteini 9 g
- Masti 2 g
- Ugljikohidrata 4.5 g
Blagodati kamenica
Najpopularniji mit o školjkama je kako se kaže da školjke povećavaju libido. Razlog tome je priča da je Giacomo Casanova svaki dan za doručak jeo 50 ostriga i samouvjereno krenuo prema ljubavnim vezama. Činjenica da je Casanova živio u 18. stoljeću i svi njegovi erotski podvizi postali su poznati zahvaljujući njegovoj autobiografiji u kojoj je mogao pisati bilo što, nikome ne smeta.
Istina, u tome je bilo malo istine. Tijekom spolnih aktivnosti muškarac neizbježno gubi određenu količinu cinka, a konzumacija kamenica, u kojima se cink nalazi u velikim količinama, nadoknađuje taj nedostatak.
Međutim, ni ostrige ne treba smatrati čistim afrodizijakom. Samo što se ovaj prirodni protein tijelo lako i brzo apsorbira, osoba se ne osjeća pospano nakon što jede, a ima vremena i želje za aktivnim radnjama, uključujući one ljubavne prirode. A to se odnosi i na muškarce i na žene.
Tijekom Casanove, kao što znate, stimulativni dodaci prehrani koji sadrže cink nisu pušteni, a društveni Talijan vješto je koristio prirodne darove Sredozemnog mora. Dakle, kamenice vam vjerojatno neće pogoršati osobni život, ali ne biste se trebali oslanjati na njih kao na lijek za ljubavnu apatiju.
No, gotovo su sve kamenice, prije svega, prava smočnica korisnih vitamina i minerala. Sadrže magnezij, kalcij, kalij, željezo, fosfor, cink, vitamine A, B, C, E.
Kamenice su niskokalorične, sadrže samo 70 kcal na 100 grama pa se mogu konzumirati bez razmišljanja o povećanju tjelesne težine. U načelu, drugi plodovi mora imaju slična korisna svojstva - isti škampi, lignje i rakovi, kao i većina vrsta divlje morske ribe, osobito bijele. No, kamenice imaju jednu izrazitu prednost.
Gotovo sva riba i plodovi mora moraju se kuhati, pržiti, dinstati prije upotrebe, odnosno podvrgnuti toplinskoj obradi, u kojoj se neizbježno gubi dio potrebnih elemenata u tragovima. Kamenice se, pak, jedu sirove i zapravo žive, pa sva korisna svojstva ulaze u naše tijelo bez gubitka. Naravno, kamenice možete i termički obraditi: u Španjolskoj i Francuskoj, na primjer, nude se i pržene i pečene, ali to nije za svakoga.
Osobno, ovaj pristup nije po mom ukusu i više volim koristiti ostrige, kako kažu, u izvornom obliku.
Što se događa s tijelom kad jedete ostrige
Nije iznenađujuće što glavna medicina preporučuje jesti kamenice za snižavanje krvnog tlaka, vraćanje oštrine vida, održavanje zdrave boje kože, kao i profilaksu protiv gubitka kose, pa čak i raka. Žene posebno vole ostrige zbog prisutnosti arginina u njima, tvari koja uklanja fine linije na koži i čini kosu sve gušćom i gušćom.
Šteta od kamenica
Međutim, u masti postoji i muha. Ostrige bi alergičari trebali jesti s oprezom. Osim toga, postoji rizik od kupnje nekvalitetnog ili čak potpuno pokvarenog proizvoda, što može dovesti do ozbiljnog trovanja. Neiskustvo, kupac može, na primjer, kupiti kamenice s otvorenim klapnama ili kupiti već mrtve kamenice.
Vrste kamenica
Trenutno su najkvalitetnije i najvrjednije ostrige prikupljene iz prirodnih rezervoara u Norveškoj. Ali na prodaji možete vidjeti ostrige iz mnogih drugih zemalja: Japana, Francuske, Irske, Nizozemske, SAD-a i mnogih drugih.
U prirodi postoji oko 50 vrsta kamenica. Razvrstani su prema veličini, težini i staništu.
Veličina ravnih ostriga označena je nulama, najveća veličina odgovara 0000. Numeriranje udubljenih mekušaca je različito. Od broja 0 do broja 5, gdje je broj 00 najveći, a s povećanjem broja, veličina se smanjuje.
Podrijetlom se razlikuju dvije vrste školjkaša: rafinirane ostrige - uzgajane u umjetno desaliniziranoj vodi i ostrige punog mora - one koje od rođenja žive samo u moru.
Kamenice se također dijele prema koeficijentu gustoće. Razumijeva se kao omjer mase mesa 20 ostriga iste veličine i mase 20 školjki ostriga, pomnoženih sa stotinu. Prema ovom koeficijentu razlikuju se slijedeće vrste kamenica: posebne, gnojne, svježe, peraje, peraje.
Kamenice Fin de Claire isporučuju se s algama u spremnicima kao dodatna hrana. Zbog toga ih karakterizira najveći sadržaj masti, kao i blagi slani okus.
Kako otvoriti kamenicu?
Za razliku od dagnji, svježu kamenicu nećete moći otvoriti golim rukama. Za otvaranje će vam trebati i mali nož od tvrdog čelika i posebna rukavica. Ali u nedostatku jednog, možete koristiti kuhinjski ručnik, morate zaštititi ruku u slučaju da nož sklizne. Kamenica se uzima lijevom rukom, nakon što navučete rukavicu ili je omotate ručnikom (ljevoruki, odnosno, uzmite je u desnu).
Mekušac je postavljen tako da je ravna ili udubljena površina ljuske na vrhu. Nož se umetne u spoj krila i okrene poput poluge dok ne klikne. Nakon otvaranja nožem potrebno je odrezati mišić koji drži zakrilce. Prilikom otvaranja kamenica nemojte ih okretati jer će u protivnom sok iscuriti iz ljuske.
Ako nakon otvaranja ostaci ljuske ostanu na kamenici, moraju se ukloniti nožem ili vilicom - to se mora učiniti, jer ako uđu unutra, ti ulomci mogu ozbiljno oštetiti jednjak. Kamenica se obično odvaja od ljuske posebnom vilicom s tri zuba. Otvorene školjke slažu se na led.
Kako i s čime se poslužuju kamenice?
Kamenice se obično poslužuju na okruglom jelu, u čijem je središtu ocat, kriške limuna i poseban umak. Umak može biti gotovo sve: kiseo, začinjen, slatkast, na bazi maslinovog ulja, soja umaka ili tobasco umaka itd. Ponekad se jelu dodaju krutoni i maslac.
Prema preporukama velike većine sommeliera, kamenice se poslužuju uz suho bijelo vino ili pjenušac (šampanjac). Najizraženiji okus gotovo svih plodova mora, ribe i školjki je suhobijel. Vino bi trebalo biti bez izraženog oštrog okusa i bez previše bogatog buketa, blago ohlađeno (10-15 stupnjeva). Ovo vino može naglasiti izvrstan okus kamenica.
Kako jesti ostrige?
Tradicionalno se kupuje desetak školjaka - 12 komada. Ne preporučuje se stjecanje veće količine, jer se želudac može pobuniti zbog tako neobičnog obroka.
Pravila jedenja kamenica prilično su jednostavna. Odvajajući školjku od klapni posebnom vilicom, prelijte je limunovim sokom ili kuhanim umakom. Nakon toga, ljuska se približi usnama, a sadržaj se isisa, gutajući bez žvakanja. Sadržaj koji ostaje u sudoperu je pijan. Treba napomenuti da će svježa kamenica reagirati na limunov sok. Počinje se pomalo mrštiti od njega. Ovo je još jedan test svježine.
Kako odabrati i pohraniti
Provjeravanje ostriga za vitalnost vrlo je jednostavno. Prilikom otvaranja ljuske visokokvalitetnim živim mekušcem trebao bi se čuti karakterističan klik. Sama kamenica trebala bi ugodno i svježe mirisati na more, a ne na mrtvu ribu, a meso bi joj trebalo biti prozirno, ne mutno i bjelkasto. Ako pospite limunov sok živog mekušca, možete vidjeti njegov odgovor u obliku laganog trzanja u ljusci.
Kod kuće, ostrige se mogu čuvati u hladnjaku najviše 6 sati; također se ne preporučuje njihovo zamrzavanje, jer će neizbježno izgubiti neka od svojih korisnih svojstava.