Maslinovo ulje - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

Opis

Maslinovo ulje se s razlogom smatra jednom od najzdravijih namirnica. Aktivno se koristi u kulinarstvu, medicini i kozmetologiji. Međutim, osim svojih blagodati, ulje ima i štetna svojstva.

Biljno ulje dobiveno iz maslina. Razlikuje se u boji od svijetložute do tamnozelene, ovisno o stupnju zrelosti ploda. Nacionalni je proizvod Italije, Grčke, Španjolske.

Povijest maslinovog ulja

Povijest maslinovog ulja seže mnogo tisućljeća unatrag. Dakle, u divljini masline postoje 14 tisuća godina. U drevnom Babilonu arheolozi su pronašli klinastu ploču s ugovorom o kupnji 25 litara najkvalitetnijeg maslinovog ulja određenog gospodara Sin-Ashareda.

Prema legendi, jednom je čovjek mogao proći put od Meke do Maroka u sjeni stabala maslina, smokava i datulja. Domovina maslina bila je jugozapadna Azija. Putnički karavani, nakrcani plodovima masline, dopremali su ih čak i na mjesta na kojima nitko dosad nije okusio masline. Kraljevi i vladari drevnih država čak su procjenjivali veličinu svog bogatstva u vrčevima maslinovog ulja pohranjenim u podrumima palače.

Ljudi su ih počeli ciljano uzgajati prije otprilike 6 tisuća godina na otoku Kreti. Odatle je, vjerojatno ne bez sudjelovanja Feničana, neumornih mornara, kultura maslina proširila se cijelom mediteranskom obalom i započela svjetska povijest maslinovog ulja.

Nekada davno, čak i u sada ogoljenim i pustim predjelima sjeverne Afrike, rasle su masline.

Povijest širenja maslina povijest je osvajanja slabijih civilizacija od strane jačih civilizacija. Lukavi su Rimljani, na primjer, podjarmili mnoga zemljišta, dopuštajući lokalnim stanovnicima da zauzvrat uzgajaju tako unosnu kulturu kao masline.

A amfore u grčkom stilu i danas se nalaze u sredozemnom bazenu. Teško da postoji ijedna druga kultura koja je obožavala maslinu kao Grci. Smatrali su je darom božice Atene, simbolom mudrosti, snage i dugovječnosti, krasili su je kraljevi i vijenci pobjednika olimpijada.

Čak su i stanovnici Atene uspoređivani s granama i lišćem masline, koje ne može uništiti nijedan neprijatelj, jer odmah ponovno rastu.

Sastav i sadržaj kalorija

Maslinovo ulje je 55-83% sastavljeno od oleinske kiseline, koja se naziva i omega-9, 3.5-21% linolne kiseline i 7.5-20% palmitinske kiseline. Uz to sadrži stearinsku kiselinu, polifenole, vitamine A, E, D, K.

100 grama proizvoda sadrži 900 kcal.

• Proteini 0 g
• Masti 99.8 g
• Ugljikohidrata 0 g

Blagodati maslinovog ulja

Maslinovo ulje bogato je oleinskom kiselinom koja potiče optimalne metaboličke procese, jača stijenke krvnih žila. Omega-9 masne kiseline u svom sastavu djeluju antikarcinogeno, pomažu u snižavanju krvnog tlaka, normaliziraju razinu kolesterola u krvi i korisne su za prevenciju dijabetesa i pretilosti.

Linolna kiselina, bogata maslinovim uljem, ubrzava zacjeljivanje rana i pomaže poboljšati vid. Vitamini A, D, K jačaju crijevne stijenke, koštano tkivo. A vitamin E je visoko aktivan antioksidans, zaglađuje kožu, čini kosu sjajnom, usporava proces starenja.

Redovita upotreba male količine maslinovog ulja, zamjenom majonezom, kečapom učinit će vas vitkijima, mlađima, ljepšima, pružit će vam osjećaj lakoće i podići raspoloženje.

I uzimanje 1 žlice. l. maslinovo ulje natašte, možete se riješiti gastritisa i peptičnog čira. Također u ove svrhe napunite ih salatama, žitaricama, dodajte u druga jela.

Prednosti maslinovog ulja za žene

Maslinovo ulje sadrži puno vitamina E, pomaže u regulaciji proizvodnje glavnog ženskog hormona - estrogena. Osim toga, ulje je u potpunosti sastavljeno od masti. Pozitivno utječu na rad gotovo svih tjelesnih sustava, posebno treba istaknuti učinak na štitnjaču i nadbubrežne žlijezde.

Tijekom trudnoće maslinovo ulje je vrlo važno: proizvod omogućuje pravilno formiranje živčanog i koštanog sustava djeteta.

Prednosti maslinovog ulja za muškarce

Maslinovo ulje snižava loš kolesterol i kontrolira glad sprječavajući prejedanje. Također pomaže kod ispadanja kose, usporava taj proces, vraća im prirodni sjaj, snagu i blistavost.

Maslinovo ulje utječe na zdravlje krvnih žila, poboljšava njihovu propusnost, a ujedno pozitivno utječe na oporavak mišićnog tkiva nakon većeg opterećenja.

Dobrobiti maslinovog ulja za djecu

Uravnoteženi sastav maslinovog ulja pozitivno utječe na razvoj i rast djeteta. Masne kiseline poboljšavaju rad mozga, čine stanične membrane čvršćima i elastičnijim. 

Antioksidansi sadržani u proizvodu blokiraju slobodne radikale koji narušavaju cjelovitost staničnih membrana, a utječu na strukturu DNK. Antioksidansi su zaista vrlo važni za dijete, pomažu u izbjegavanju poremećaja u razvoju. 

Fitosteroli u maslinovom ulju reguliraju razinu kolesterola, zahvaljujući čemu se proizvodi dovoljna količina hormona i vitamina D koji je važan za tijelo.

Maslinovo ulje možete uvesti u prehranu vrlo rano – od 7-8 mjeseci. Ali prije toga morate se posavjetovati s pedijatrom. U početku bi porcija trebala biti mala, samo pola žličice. A najbolje je u djetinjstvu davati sirovo maslinovo ulje, a ne pržiti hranu na njemu.

Šteta maslinovog ulja

Kao i sve masti, maslinovo ulje je prilično kaloričan proizvod (jedna žlica sadrži oko 120 kcal). To bi trebali uzeti u obzir oni koji su na dijeti.

Maslinovo ulje ima izražen koleretički učinak. Stoga bi ga ljudi s kolecistitisom, kao i u prisutnosti kamenaca u žučnoj kesi, trebali koristiti s oprezom, a ne na prazan želudac.

Prekomjerna konzumacija maslinovog ulja može uzrokovati niži krvni tlak, pretilost i povećani rizik od dijabetesa. Stoga ne konzumirajte više od 2 žlice. žlice maslinovog ulja dnevno.

Za prženje je najbolje ne koristiti maslinovo ulje. Pod utjecajem visokih temperatura ulje počinje "pušiti", a masti - oksidirati, što rezultira, umjesto korisnih antioksidansa, stvaraju se slobodni radikali i drugi opasni spojevi. Najbolje se koristi kao preljev za salatu i druga hladna jela.

Ne preporučuje se dodavanje u hranu osobama koje pate od kolecistitisa, jer ima koleretički učinak.

Kako odabrati maslinovo ulje

Krenimo od zemlje podrijetla. Prvo, grčko, španjolsko i talijansko maslinovo ulje međusobno se radikalno razlikuju.

Grčko maslinovo ulje vrlo je svijetlo i bogatog okusa, koje odlikuje prisutnost mednih nota i neke voćne arome. Španjolsko ulje ima oštru aromu i gorak, papren okus. Možemo reći da više nalikuje okusu samih maslina.

Da bi to učinili, Španjolci često miješaju nekoliko sorti maslina odjednom. Talijansko maslinovo ulje je mekano, blago slatkastog okusa, sa suptilnim biljnim mirisom. U Italiji se ulje proizvodi uz dodatak raznih začina i začina - bosiljka, origana, čilija, ružmarina, češnjaka i drugih aromatičnih dodataka.

I da, osim Grčke, Španjolske i Italije, maslinovo se ulje proizvodi i u Turskoj, Izraelu, Siriji, Tunisu, Maroku, Portugalu, SAD -u i Francuskoj. Svi se razlikuju po okusu jer sve ovisi o sorti maslina, kao i o podneblju u kojem rastu.

Raspravljati koja su od ulja bolja i ukusnija je gubljenje vremena, sve ovisi o vašim preferencijama okusa. Ali kako odabrati dobro maslinovo ulje u trgovini, pročitajte naše savjete.

Savjet 1. SLIKA DODATNA DJEVICA

Ovo se ulje smatra najboljim jer dolazi bez ikakvih dodataka i konzervansa. Može se usporediti sa svježe iscijeđenim voćnim sokom, dapače, radi se o svojevrsnom "svježem" iz maslina: ulje se dobiva prešanjem maslina isključivo mehaničkim putem, dakle bez uporabe kemijskih i biokemijskih dodataka.

Savjet 2. Odredite za što vam je potrebno maslinovo ulje

Ekstra djevičansko ulje obogaćeno vitaminima idealno je za preljev salata, ali nije pogodno za prženje i druge vrste termičke obrade. Korisne tvari pod utjecajem visokih temperatura pretvaraju se u gotovo otrov.

Ako kupujete maslinovo ulje za prženje ili ga dodate prilikom pečenja, tada se odlučite za rafinirano maslinovo ulje, poznato i kao čisto.

Savjet 3. Pakiranje

Pravilno pakiranje je vrlo važno. Idealno bi bilo da maslinovo ulje bude u zamračenoj staklenoj boci. Takve mjere namijenjene su zaštiti ulja od štetnih učinaka vanjskih čimbenika. Iz istog razloga preporučuje se čuvanje maslinovog ulja na tamnom i malo hladnom mjestu. Ako je boca prozirna, ulje u njoj, prema tome, nije jako dobre kvalitete.

Savjet 4. Kiselost

Sljedeći važan parametar koji treba uzeti u obzir da biste kupili dobro maslinovo ulje je razina kiselosti. Određuje se sadržajem oleinske kiseline u ulju. Vaš je zadatak kupiti maslinovo ulje s najnižom mogućom kiselošću.

Savjet 5. Boja

Kao što smo već rekli, kvalitetno ulje prodaje se u bocama od toniranog stakla kroz koje se ne može vidjeti prava boja ulja. Stoga boju možete provjeriti samo kod kuće. Ali ipak obratite pažnju na ovu činjenicu kada otvorite čep u kuhinji.

Kvalitetno maslinovo ulje ima ugodnu zlatnu boju. Siva ili duboko zelena boja ulja ukazuje na to da je proizvedeno od prezrelih maslina.

Savjet 6. Datum proizvodnje

Maslinovo ulje nije vino. S vremenom ne stječe korisna svojstva, već samo gubi na kvaliteti. Stoga svakako obratite pozornost na datum proizvodnje. U prosjeku bi trebalo proći približno 18 mjeseci od datuma proizvodnje do datuma isteka.

Ovo je vremensko razdoblje kada maslinovo ulje ostaje zdravo i kvalitetno. Pokušajte odabrati najsvježije maslinovo ulje koje je nedavno proizvedeno.

Savjet 7. Kušajte

Okus maslinovog ulja uvijek igra presudnu ulogu. Vodenost, užeglost, ocat ili metalni okus smatraju se očitim odstupanjima. Dobro ulje može biti slatkasto, blago gorko ili kiselo - sve ovisi o vrsti maslina i zemlji podrijetla.

Ali! Čak i ako maslac odaberete prema pravilima, nema jamstva da će vam se svidjeti njegov okus. Kao što smo već rekli, ulja iz različitih zemalja radikalno se međusobno razlikuju. Možda nećete "otići" s uljem iz Grčke, ali ćete se od prve kapi zaljubiti u španjolski ili turski. Stoga - kušajte.

Klasifikacija maslinovog ulja

Ovisno o pokazateljima kvalitete, utvrđenim na temelju fizikalno-kemijskih i organoleptičkih svojstava ulja, europsko zakonodavstvo maslinovo ulje dijeli u različite kategorije.

Na policama bilo koje trgovine možete vidjeti četiri glavne kategorije maslinovog ulja, pogodnih za konzumaciju:

• Ekstra djevičansko maslinovo ulje, ili na španjolskom „Aceite de Oliva Extra Virgen“.
• Nerafinirano maslinovo ulje (djevičansko maslinovo ulje) ili na španjolskom „Aceite de Oliva Virgen“.
• Rafinirano maslinovo ulje s dodatkom nerafiniranih maslinovih ulja (maslinovo ulje) na španjolskom "Aceite de Oliva".
• Rafinirano maslinovo ulje iz komine s dodatkom nerafiniranog maslinovog ulja (maslinovo ulje od komine) Ekstra djevičansko maslinovo ulje, Romas ili na španjolskom „Aceite de orujo de oliva“.

Najbolje i najzdravije maslinovo ulje je ekstra djevičansko maslinovo ulje najviše kvalitete.

Zanimljivosti

Nekoliko mediteranskih zemalja poput Grčke, Španjolske i Francuske ima muzeje posvećene povijesti maslinovog ulja.

U Madridu postoji Međunarodno vijeće za masline koje kontrolira proizvodnju 95% svjetske proizvodnje maslinovog ulja. Ova međuvladina organizacija jedan je od svojih zadataka popularizacija nafte u cijelom svijetu. Nastao je pod pokroviteljstvom UN-a 1959. godine.

Maslinovo ulje jedan je od najpopularnijih prehrambenih proizvoda na svijetu i podložno je čestim krivotvorinama. Godine 1981. u prodaju je krenulo ulje razrijeđeno industrijskom repicom, čija je upotreba dovela do smrti oko 700 Španjolaca. Prema nekim procjenama, oko 40 posto maslinovog ulja danas na svjetskom tržištu je krivotvoreno.

Proizvodnja maslinovog ulja

Da bi se dobilo ulje, plodovi masline se usitnjavaju, masa se promiješa i ulje se istiskuje. Za to se koriste preše različitih izvedbi, najčešće centrifuge. Vrijedno je napomenuti da se ekstra djevičanska maslinova komina koristi i za proizvodnju maslinovog ulja koje se smatra najlošijom kvalitetom.

Najvrjednije je ulje koje se po primanju nije zagrijalo na temperaturu iznad 27 stupnjeva. Ovo je ulje označeno riječju "hladno" na etiketi.

Primjena maslinovog ulja u medicini

Kardiovaskularne bolesti su jedne od najčešćih među svim bolestima: često uzrokuju smrt. Maslinovo ulje pomaže smanjiti rizik od moždanog udara zbog prisutnosti mononezasićenih masti. Znanstvenici su zaključili da je maslinovo ulje jedini izvor ove vrste masti koji može utjecati na tijek bolesti i zaštititi od moždanog udara. Štoviše, u studijama je sudjelovalo više od 800 tisuća ljudi, trajale su desetak godina.

Redoviti unos maslinova ulja u hranu smanjuje rizik od razvoja dijabetesa tipa 2. Činjenica je da tvari u sastavu utječu na osjetljivost na inzulin i razinu šećera u krvi. Važno je napomenuti da je u ovoj studiji maslinovo ulje dodavano u obroke, a sudionici studije su slijedili mediteransku prehranu.

Maligni tumori su među glavnim uzrocima smrti u svijetu. Među stanovnicima mediteranskih zemalja slučajevi onkoloških bolesti bilježe se rjeđe nego u drugim regijama. Znanstvenici ovaj fenomen pripisuju velikoj konzumaciji maslinovog ulja u svakodnevnoj prehrani. Antioksidativni spojevi u maslinovom ulju štite stanice od oksidativnog stresa uzrokovanog slobodnim radikalima. Brojni znanstvenici smatraju da je oksidativno oštećenje glavni uzrok maligne transformacije stanica. Laboratorijski pokusi dokazali su da biokemijske tvari maslinovog ulja inhibiraju rast i razvoj stanica raka.

Osim toga, maslinovo ulje ima protuupalna svojstva: oleokantal u sastavu također se naziva analogom ibuprofena.

Upotreba maslinovog ulja u kulinarstvu

Maslinovo ulje ima široku primjenu u kulinarstvu: kao osnova za umake, kao dodatak prilozima, kao preljev za salatu, kao sastojak za druga i glavna jela. Pečenje zahvaljujući maslinovom ulju postaje mekše i veličanstvenije: dovoljno je samo nekoliko kapi. Često se zamjenjuju drugim uljima, poput suncokretovog. Maslinovo ulje ima izraženiju aromu i okus, a može omekšati jelo i dati mu pikantan, jedinstven okus.

Popularna pitanja i odgovori

Gastroenterolog Tatyana Pozdeeva odgovarala je na popularna pitanja.  

Možete li pržiti hranu na maslinovom ulju?

Da, ali za to biste trebali koristiti rafinirano maslinovo ulje. Ima više masnih kiselina: to čini točku dimljenja puno višom. 

Koliko maslinovog ulja smijete konzumirati dnevno?

Ako želite zadržati energiju i opći tonus, možete uzeti do 30 ml maslinovog ulja tijekom dana. U ljekovite svrhe preporuča se piti do 15 ml ulja dnevno. Najbolje vrijeme za uzimanje je ujutro, prije doručka. Jedenje na prazan želudac potiče brzu i potpunu apsorpciju. Nakon uzimanja maslinovog ulja ne preporučuje se piti vodu, bilo kakva pića, jesti hranu 20-30 minuta.

Tko bi trebao prestati uzimati maslinovo ulje u hrani?

Alergija na maslinovo ulje je vrlo rijetka. Nekim ljudima je teško uzeti proizvod na prazan želudac. Postoje kontraindikacije u kojima se trebate suzdržati od uzimanja maslinovog ulja u velikim dozama. To su preosjetljivost na djelatne tvari masline, bolesti žučnog mjehura, akutni pankreatitis i pogoršanje čira na želucu.