Iako neki od nas masti povezuju uglavnom s onim najgorim, neke od njih karakteriziraju iznimna zdravstvena svojstva. Biljno ulje izvor je nezasićenih masnih kiselina koje tijelu pružaju zaštitu od razvoja raka i kardiovaskularnih bolesti. Na policama trgovina sada možemo pronaći mnoge vrste ulja, uključujući ulje repice, suncokreta, soje i kukuruza. Koje će biti najzdravije i na što pripaziti pri kupnji ulja?
Prije kupnje ulja uvijek trebamo provjeriti etiketu kako bismo bili sigurni da ne prelazi rok trajanja. Istodobno, mora se pravilno skladištiti u trgovini (pravila skladištenja nalaze se i na pakiranju), a što više podataka na etiketi o njegovom sastavu i načinu prešanja, to bolje. Tada imamo posla s kvalitetnijim uljem. Nikada ne kupujte ulje koje je nepropisno skladišteno ili ima premalo podataka na etiketi. Postoji pravilo prema kojem su najbolji proizvodi za prženje i kuhanje oni s više jednostruko nezasićenih masnih kiselina, a oni s višestruko nezasićenim masnim kiselinama koriste se samo hladni, npr. za salate.
Zašto biste trebali konzumirati ulja?
- Sadrže mononezasićene masne kiseline čijom se dovoljnom konzumacijom smanjuje rizik od ateroskleroze i hipertenzije. To je zato što reguliraju razinu kolesterola u krvi povećavajući razinu dobre HDL frakcije i snižavajući lošu, odnosno LDL.
- Izvor su omega-3 i omega-6 masnih kiselina.
- Sadrže vitamin E, koji se zbog antioksidativnog djelovanja (eliminira slobodne radikale, sprječava starenje i nastanak raka) naziva vitaminom mladosti.
Vrste ulja i njihova svojstva
Jedno od najpopularnijih ulja je suncokret, odlikuje se blagim okusom, mirisom i zlatnom bojom. Sadrži puno omega-6 masnih kiselina i malu količinu omega-3. Što je još zanimljivije, suncokretovo ulje ima najviše vitamina E, više nego maslinovo, koje mnogi smatraju najzdravijom vrstom ulja. Neće biti prikladna za dugo prženje i pečenje iznad 100 stupnjeva, stoga nemojte pretjerivati s temperaturom pri korištenju, dobro će poslužiti i kao sastojak salata i umaka.
Drugi poznati i korišteni tip je ulja uljane repice, koji sadrži i vitamin E, omega-3 kiseline, a pritom najdulje ostaje svjež. Ne boji se sunčanih mjesta i viših temperatura. Među uljima se ističe i sadržajem mononezasićenih masnih kiselina. Vrlo je zdrav i pogodan za prženje, kuhanje, salate i sve druge kulinarske izazove.
Od ostalih, manje poznatih ulja, vrijedi spomenuti sezam. Izvor je polinezasićenih i mononezasićenih masnih kiselina, odlikuje se visokom postojanošću na svjetlost i temperaturu, slično kao i uljana repica, pa je pogodna za jelo hladna, kao i za prženje ili kuhanje na višim temperaturama. Ima ugodnu, jaku aromu sezama.
Dalje na popisu je sojino ulje, koji ima velike količine omega-6 i omega-3 u tragovima. Pogodan je za kuhanje, salate, umake i prženje, ali ne predugo. Prikladan je za žene u menopauzi, jer sadrži vrijedne fitoestrogene, slične ženskim estrogenima. Osim toga, lecitin prisutan u njemu može poboljšati rad jetre, kao i pamćenje i koncentraciju.
Posljednji primjer je kukuruzno ulje, koji također ima puno omega-6 i malo omega-3. Dobar je izvor vitamina E i A, ali ga treba koristiti samo hladnog. Neće biti dobar za prženje, jer će izgubiti svojstva i prebrzo oksidirati, pa ga treba stavljati samo u kuhanje, umake i salate.