Rene Redzepi i Klaus Mayer smatraju se pionirima pokreta za stvaranje nove skandinavske kuhinje, koji su 2003. godine, na jelovniku danas legendarnog kopenhagenskog restorana Noma, ponovno otkrili okuse poznatih proizvoda poput kupusa, raži, divljeg češnjaka… Rene i Klaus je oko sebe i simpatizera ujedinio farmere i kuhare. S vremenom su taj pokret preuzeli mnogi kuhari diljem Danske.
Nadahnuti iskustvom restorana Noma, znanstvenici sa Sveučilišta u Kopenhagenu razvili su novu nordijsku prehranu temeljenu na danskoj kuhinji, koja je, osim mršavljenja, pokazala da promiče zdravlje općenito, prema studijama provedenim među odraslima i djecom.
Nacionalni danski specijaliteti
- riba različitih metoda kuhanja ();
- riblji;
- razni sendviči, koji se koriste kao samostalno jelo i kao predjelo;
- jela od mesa ();
- bobice, bilje, gljive
10 ključnih principa
- Svakako smanjite unos masti i šećera.
- Jedite više kalorija iz povrća:
- Krumpir bi trebao zamijeniti rižu i tjesteninu u vašoj svakodnevnoj prehrani.
- Dajte prednost slatkovodnoj i slanoj ribi.
- U prehranu svakako uvrstite plodove mora i morske alge.
- Ako je moguće, dodajte šumsko voće, gljive i začinsko bilje na dnevni meni.
- Zaljubite se u zelenilo:
- Izbjegavajte bijeli kruh u korist raži i cjelovitih žitarica.
- Jedenje oko 30 grama orašastih plodova dnevno dobro će doći vašem tijelu.
- Vrlo je važno odabrati proizvode na temelju sezonskih uvjeta i geografskog područja. U idealnom slučaju, to bi trebali biti lokalno uzgojeni organski proizvodi.
Prednosti nove nordijske prehrane:
- pomaže smanjiti težinu;
- smanjuje rizik od dijabetesa;
- pomaže stabilizirati krvni tlak i razinu kolesterola;
- pomaže smanjiti vjerojatnost kardiovaskularnih bolesti;
- poboljšava rad mozga.