Sadržaj
Gljive - jesenski dar prirode. Gotovo u svim svjetskim kuhinjama prepoznatljivo je jelo domaćih gljiva, poznato i po turistima i po lokalnom stanovništvu.
Upotreba i prijevara gljiva
Gljive su izvor bjelančevina, šećera, vlakana, eteričnih ulja, masnih kiselina, lecitina i korisnih enzima, aminokiselina i vitamina E, D, A. Proteini u gljivama sadrže više od mesa. Gljive sadrže polisaharide i sumpor, što je važno u liječenju i prevenciji raka. Neke vrste gljivica mogu značajno ublažiti simptome gihta.
Gljive, čak i njihov okus i miris, nezaobilazan su sastojak u kuhinji. Budući da se gljive mogu kuhati prvo, drugo, juhe, umaci, umaci, grickalice, dobro su prikladne uz sve proizvode i nadopunjuju njihov okus.
S druge strane, gljive teške za naš želudac i teško probavljive. Za najbolje iskorištavanje možete koristiti sušene mljevene gljive, a ovdje su noge koje sadrže manje vlakana od šešira, ali bolje je napustiti njihovu upotrebu. Za djecu mlađu od 7 godina gljive se ne preporučuju; čak i juha od gljiva bit će preteška za dječje tijelo.
Gljive su po prirodi izdajničke, a u šumi su vrlo nečitljive. I svake godine postoje nove mutacije koje ponekad čak i iskusne gljive ne mogu razlikovati stvarnog od lažnog brata gljiva.
Čak i gljive nakupljaju nitrate i stoga nisu čisti proizvodi. Da biste to izbjegli, trebali biste sakupljati gljive u ekološki čistim područjima i bojati se kupiti ih na tržištu.
Što kuhati gljive
Neki vole jednu ili drugu gljivu samo zbog njihovog okusa i spremnu za jelo u bilo kojem jelu. Većina gljive ipak radije dijeli zbog okusa i kombinacija s drugim proizvodima. U hrani se koriste gljive, bukovače, vrganji, gljive, lisičarke, gljive, vrganji, smrčaki, vrganji. Proces kuhanja gljiva se kuha, prži, soli, kiseli i suši.
Aspen i breza ukusni u juhama, poželjnije je pečenje i mariniranje, a gljive daju bogatu juhu i idealne su za kuhanje umaka.
Šampinjoni i bukovače dostupni su tijekom cijele godine i savršeni su za pripremu svih obroka. Gljive posebno ukusne na roštilju, i jedu ih gotovo sirove - tako da sadrže najviše vitamina.
Vrganji se suše, ukiseljavaju, kuhaju, ali zbog specifičnog masnog soka izvrsno prže. Listovi aromatični i dobro marinirani i prženi, ali i lijepi i ukusni pekarski proizvodi uklapaju se. Ako su suhe, lisice će izgubiti okus, kuhane istog gorkog okusa. Crne i bijele gljive samo sol.
Kako očistiti gljive
Svježe gljive trebate kuhati, ako to mogu učiniti na dan sakupljanja. Prvo stavite gljive u slanu vodu kako biste se riješili crva, a zatim ih tretirajte i očistite. Možete li ih čuvati u pocrnjelim gljivama u slanoj ili kiseloj vodi?
Prije sušenja gljiva, nemojte prati; samo odrežite korijenje i odvojite čep od nogu i veliki razdjeljak na pola. Već osušene gljive operite, prelijte kipućom vodom i ostavite da se namaču u hladnoj vodi nekoliko sati, u istoj vodi gljive kuhajte na vatri.
Šeširi starih gljiva su izrezani cjevasti slojevi, gdje nastaju spore. Gljive se vrlo brzo upijaju u mirise, pa ih nakon čišćenja gljiva treba odmah pripremiti.
Gljive ne zahtijevaju čišćenje; vrlo je dobro opran. Lisičice i smrčevi odsjekli su dio stabljike, oprali, kuhali u slanoj vodi 15 minuta, zatim ponovno oprali i tek tada počinjete kuhati. Bijele gljive, vrganje i vrganje temeljito oprane, odrezale su kožu s nogu. Izvadite iz uljnog filma, očistite im noge, operite ih nekoliko puta od namakanja Morela i promijenite vodu.
Kako kuhati gljive nekoliko pravila:
- Neke gljive se mogu jesti u šumi. Isperite ih vodom i pržite na vatri na ražnjićima.
- Gljive lako mijenjaju okus, pa zato začinite pažnju.
- Marinirane gljive prije upotrebe treba oprati hladnom vodom kako bi se uklonile sol i kiselina.
- Smrznute gljive čuvaju se dugo i jednostavno za pripremu; baci ih u posudu.
- Kuhajte gljive 5 minuta, otišli na sol i kiselinu, a zatim se takve gljive mogu dodati u vruća jela.
- Takve gljive, gljive, gljive, lisičarke i gripe ne trebaju same začine; mirisni su.
- Gljive za punjenje koriste kiselo vrhnje, češnjak, luk, peršin i komorač te jabuke. Možete dodati malo papra, klinčića ili muškatnog oraščića.
- Prilikom kuhanja gljiva ocat zamijenite limunovim sokom.
- Ne miješajte različite vrste gljiva, osim prženja.