Umak od gljiva: recept. Video
Gljive su jedna od namirnica koja se može naći i na posnim i na posnim stolovima. Sami po sebi praktički nemaju okus, ali u kombinaciji s drugim proizvodima čine ukusno jelo. Umak od gljiva stoljećima se koristi kao dodatak jednostavnoj svakodnevnoj hrani. Ovisno o dodatnim sastojcima, može ukrasiti jelo od mesa, ribe, povrća ili žitarica.
Sastojci:
- gljive - 500 g
- luk - 1 kom.
- mrkva - 1 kom.
- brašno - 2 žlice
- pasta od rajčice ili krasnodarski umak
- biljno ulje
- voda
- sol
- mljeveni crni papar i piment
- Lovorov list
Priprema ovog umaka je vrlo jednostavna. Prethodno oprane gljive narežite na male komadiće. Možete koristiti smrznute gljive, tada ih nije potrebno prati. Zatim stavite gljive u duboku tavu i pirjajte u biljnom ulju 10 minuta. Smrznute se mogu složiti s komadićima leda, ali tada će biti potrebno dinstati dok većina vode ne ispari. U to vrijeme ogulite mrkvu i luk. Mrkvu naribati, luk sitno nasjeckati. Pomiješajte povrće s gljivama i pirjajte oko 5 minuta.
Ako koristite svježe kupljene ili šumske gljive, prvo ih morate skuhati u vodi. Pažnja: nepoznate gljive mogu biti opasne po zdravlje!
Pripremite umak. Da biste to učinili, pržite brašno u zasebnoj posudi u biljnom ulju. Zatim ga napunite vodom i dobro izmrvite da dobijete homogenu konzistenciju. Gljivama s povrćem dodajte umak od brašna, dodajte malo kipuće vode i promiješajte. Količina vode ovisi o očekivanoj gustoći umaka. Zatim u tavu morate dodati pastu od rajčice, tako da umak poprimi ugodnu narančastu nijansu. Dodati začine, kuhati oko 6 minuta na laganoj vatri i to je to, umak od rajčica od gljiva je gotov.
Umak od gljiva s kiselim vrhnjem
Sastojci:
- gljive - 500 g
- kiselo vrhnje – 1 žlica
- luk - 2-3 kom.
- češnjak - 2-3 zuba
- brašno - 2 žlice. l.
- voda
- biljno ulje
- sol
- papar
Ovaj domaći umak od svježih ili smrznutih gljiva dobar je ne samo za priloge, već i za meso, na primjer, ćevape. Pripremite gljive i narežite na male komadiće. Medonosne gljive se mogu ostaviti kakve jesu. Oguljeni i sitno nasjeckani luk pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Dodajte gljive i pirjajte oko 10-15 minuta, dok voda ne ispari i gljive ne počnu rumeniti. U tavu stavite kiselo vrhnje, posolite i popaprite jelo i zakuhajte. Da bi umak dobio potrebnu gustoću, možete koristiti malo sito kako biste ravnomjerno rasporedili malo brašna i dobro promiješajte. Umak po potrebi razrijedite vodom. Dodajte nasjeckani češnjak 5 minuta dok ne omekša, sve sastojke dobro promiješajte i ugasite vatru. Pustite da se umak malo strma i upije u arome začina.
Ovaj umak bit će posebno ukusan s aromatičnim šumskim gljivama. Paradajz pasta se može dodati po želji, ali pazite da umak ne ispadne previše kiseo
Dodavanje odgovarajućih začina preduvjet je za pripremu ukusnog umaka. Nemojte koristiti začinsko bilje ili začinsko bilje kako biste izbjegli začepljenje nježne arome gljiva.