Kalup
Riječ "plijesan" poznata je svakome od nas i svi znaju kako ova stvar izgleda. Ali nisu svi razmišljali o tome što je to zapravo i odakle dolazi u naše domove. Sada ćemo razgovarati upravo o tome.
Plijesan se naziva mikroskopske gljive koje stvaraju karakteristične racije na površini organskih tijela, uzrokujući kvarenje hrane.
Naša je zemlja oduvijek bila poznata po kvaliteti hrane, pa većini nas još uvijek uglavnom nije jasno – kako je moguće u prehranu uvrstiti pljesnive proizvode? Ali plijesan je također drugačija! Sjetite se, na primjer, tako značajnog otkrića kao što je penicilin!
Plijesan počinje odmah nakon smrti biljnog i životinjskog organizma. Prvo se stvara plijesan, a zatim bakterije. Plijesan se u pravilu pojavljuje tamo gdje za to postoje povoljni uvjeti – spore plijesni počinju klijati, a razmnožavaju se vrlo brzo! Kad bismo pri ruci imali mikroskop, pa čak i malo pljesniv proizvod (na primjer, sir), onda bismo se užasnuli gledajući ga u višestrukom porastu - broj spora plijesni jednostavno se broji u milijardama!
- visoka vlažnost
- temperatura u prostoriji je 17 – 30 stupnjeva Celzijusa.
Plijesan jako ne voli čistoću i suhi zrak; ne treba provjetravati prostoriju kada je vani kiša, hladno i vlažno. Također je vrijedno napomenuti da plijesan može utjecati i na smrznutu hranu, to se događa rijetko, ali ipak – provjeravajte ih češće. Nemojte čuvati zamrznutu hranu dugo vremena - ne više od mjesec dana. Procesi truljenja i propadanja odvijaju se sporo i pri najnižoj temperaturi.
Kao što smo već rekli, plijesan je posebna vrsta gljivica. Po prvi put u svijetu, znanstvenici u Poljskoj proveli su posebna istraživanja koja su dokazala da plijesan (ne vidljive gljivice, već njezine spore) izaziva tako ozbiljnu bolest krvi kao što je leukemija. Također je utvrđeno da kikiriki zahvaćen plijesni ima tako jaku koncentraciju toksina da može izazvati rak. Stanovnici gradova većinu svog života provode u stambenim prostorima, a ti su prostori u pravilu zatvoreni (bilo da se radi o automobilu, stanu ili uredu). Odnosno, udišemo samo zrak koji je u prostoriji. Plućne niše mogu dobro filtrirati većinu mikroba, ali spore plijesni imaju svoju posebnost - nesmetano prolaze dišni trakt, talože se duboko u plućima i prodiru čak i u samo plućno tkivo. Također je utvrđeno da je u mjestima gdje žive alergičari i astmatičari plijesan bila prisutna u 80 slučajeva od 100. Postoje čak i vrste plijesni čije spore mogu izazvati dijatezu kod djece, alergije (koje s vremenom, ako se ne liječe , može prerasti u astmu). Kako biste zaštitili svoje dijete od alergija, provodite redovito mokro čišćenje, održavajte svježinu hrane u kući i hranite bebu domaćim jelima.
Plijesan se može pojaviti bilo gdje, no većina domaćica se susreće s njom u vlastitom hladnjaku. Odmah se postavlja pitanje: kako se nositi s pljesnivim proizvodima? Češće nego bilo koji proizvod, kruh pati od plijesni. On se razboli od ove gljivice već drugi ili treći dan nakon kupovine. Mnoge domaćice, otkrivši tako neugodno iznenađenje, jednostavno odrežu područje zahvaćeno plijesni i ostatak kruha koriste za hranu. Nitko od nas nije razmišljao koliko je ova metoda bezopasna za naše zdravlje i zdravlje naše obitelji.
Zahvaljujući znanstvenim istraživanjima saznali smo da se plijesni proizvodi od brašna i mliječni proizvodi, poput jogurta, moraju baciti u cjelini (budući da imaju poroznu strukturu, a spore plijesni šire se ne samo po površini, već i na same dubine mliječnog proizvoda ili proizvoda od brašna ).
Postoji jedna mala iznimka od ovog pravila - tvrdi sir. Ako ustanovite da se na takvom siru stvorila plijesan, tada možete odrezati zahvaćeno područje u2bu4bproizvoda (XNUMX-XNUMX cm), pa čak i nakon ove manipulacije nemojte jesti preostali sir (idealno, može se koristiti napraviti pizzu).
Vjerojatno se svatko od nas morao suočiti s plijesni na pekmezu. Nekim domaćicama je žao baciti svoj omiljeni proizvod pripremljen vlastitim rukama, pa se sjete penicilina ili elitnih sireva s plijesni. Samo što ova plijesan nema veze s penicilinom, niti sa skupim aromatičnim sirevima! Uostalom, plijesan koja se koristi u proizvodima posebno je uzgojena i pripremljena, a pljesnivi kućni proizvodi sadrže stotinjak spojeva koji su otrovni za ljude. Domaće i plemenite sirne plijesni imaju različite nazive i različito djeluju na ljudski organizam.
Ako se dogodi takav incident, ne biste ga trebali tretirati ravnodušno. Da, nećete umrijeti od tako neugodnog dodatka prehrani, ali ipak je riječ o ozbiljnom trovanju. Prvo će stradati jetra, kao i kod svakog trovanja hranom, bez obzira na otrov. Trebali biste odmah popiti aktivni ugljen (1 tableta na 10 kilograma težine osobe), ako se pojede puno pokvarenog proizvoda, tada je preporučljivo piti otopinu kalijevog permanganata za čišćenje želuca. Nakon toga treba piti puno čiste vode, možete s limunom, topli slabi čaj, kako bi se tijelo brže očistilo. Za reosiguranje možete kupiti lijek koji obnavlja stanice jetre.
Nemojte misliti da je svaka plijesan štetna i loša. Postoje mnoge vrste plijesni, pa ćemo ih pogledati.
plemenita plijesan
Kod nas se ova gljivica naziva siva trulež, dapače, mikrobiolozi su joj dali ime Botrytis cinerea (najprije ubija sam organizam, a zatim se hrani mrtvim tkivima). U našoj zemlji ljudi jako pate od ove gljivice, jer mnogi jestivi proizvodi (bobice, voće, povrće) zbog nje postaju neupotrebljivi. No, možda ćete se iznenaditi, u Njemačkoj, Francuskoj i Mađarskoj, zahvaljujući ovoj vrsti gljiva, proizvode se najpoznatije i najukusnije vrste vina. Stoga postaje jasno zašto se u ovim zemljama ova plijesan naziva "plemenitom".
plava plijesan
Ako se plemenita plijesan proučavala ne tako davno, tada je plava plijesan poznata od pamtivijeka. Ova vrsta plijesni neizostavan je sastojak mramornih sireva (Roquefort, Gorgonzola, Dor blue).
Bijela plijesan
Ova vrsta plijesni (Pinicillium camamberti i caseicolum) također se dodaje siru tijekom njegove pripreme kako bi dodala jedinstvenu notu karakteristikama okusa. Uz pomoć bijele plijesni rađaju se poznati aromatični sirevi kao što su Camembert i Brie. Štoviše, Camembert se smatra vrjednijim na kraju roka trajanja.
Zapamtite da je samo visokokvalitetni sir s plemenitom plijesni stvarno bezopasan za tijelo, sadrži mnogo elemenata u tragovima. No čak ni tako kvalitetan proizvod ne preporuča se trudnicama i djeci, a ne smijete ga zlorabiti.