Sadržaj
Kako bi mlijeku oduzeli sve njegove nedostatke, naime, učinilo ga hipoalergenim, bez laktoze i ne povrijedivši samosvijest krava i drugih "mliječnih" životinja, morat će potpuno promijeniti svoju bit. Od životinjskog proizvoda do biljnog proizvoda. Da, bit će to potpuno drugačije piće, ali tko je rekao da bi bilo loše? U cijelom svijetu tisućljećima piju biljno mlijeko.
Sojino mlijeko
Ovo nije mlijeko, naravno, već napitak od soje. Natapaju se, drobe, zagrijavaju, a zatim prolaze kroz filter. Jeftina, pristupačna i najpopularnija zamjena za tradicionalno mlijeko. Okus je, naravno, specifičan, ali su nutritivna svojstva vrlo slična. Proteini, iako biljni, i željezo - više nego u kravljem, manje masti, bez kolesterola i laktoze. Od nedostataka - malo kalcija i vitamina B, posebno B12. Sojino mlijeko prodaje se u pakiranjima ili u prahu, često obogaćeno vitaminima i mineralima. Postoje "poboljšane verzije" - s čokoladom, vanilijom, sirupima ili začinima. Čuvano u staklenim bocama tjedan dana, u plastičnim bocama - 2 dana. Potražite ambalažu s oznakom "Non-GMO".
Zašto piti. Preporučuje se kod alergija, intolerancije na laktozu i anemije zbog nedostatka željeza. Osim toga, soja sadrži fitoestrogene koji snižavaju razinu "lošeg" kolesterola u krvi, pa proizvod može biti koristan za probleme sa srcem i krvnim žilama. Što se tiče uporabe, mlijeko slobodno zamijenite njime u tradicionalnim receptima. Ulijte ili pire krumpir ili umak od tjestenine. Gotova jela imat će nenametljiv orašast okus.
Prije se sojino mlijeko dugo proizvodilo i ručno - grah je morao samljeti, brašno skuhati i filtrirati ... Posebni kombajni - krave soje - pojednostavljuju i ubrzavaju proces. Jedinica izgleda kao kuhalo za vodu, a njene glavne funkcije su mljevenje i zagrijavanje. Za proizvodnju litre mlijeka potrebno je 100 g soje. Vrijeme - 20 minuta. U zemljama u kojima se sojino mlijeko tradicionalno koristi u kuhanju, prvenstveno u Kini, krave od soje nalaze se u gotovo svakom domu. Neki se modeli mogu koristiti za pripremu mlijeka od oraha i rižinog mlijeka.
Rižino mlijeko
Uspjeh je i mlijeko od žitarica. Zob, raž, pšenica - ono što jednostavno ne naprave. Najpopularnija verzija mlijeka od žitarica proizvodi se od riže; tradicionalno se pije u azijskim zemljama, prije svega u Kini i Japanu.
Rižino mlijeko obično se pravi od smeđe riže, rjeđe od bijele, rafinirane riže. Okus je nježan, slatkast - prirodna slatkoća pojavljuje se tijekom fermentacije, kada se ugljikohidrati razgrađuju na jednostavne šećere.
U usporedbi s kravljim mlijekom, rižino mlijeko sadrži puno ugljikohidrata, vitamina B i određenu količinu vlakana. Nemasno je, najhipoalergenije od svih nadomjestaka za mlijeko. Postoje i nedostaci - nedostatak proteina i kalcija. Zašto piti. Kinezi i Japanci, prema tradiciji, tisuću godina piju rižino mlijeko. Europljani ga piju iz znatiželje, uslijed zanimanja za orijentalnu kuhinju, plus u slučajevima reakcije na kravlje mlijeko. Zbog sadržaja vlakana i ugljikohidrata, ovo piće dobro zasićuje i poboljšava probavu. Pije se i samo od sebe i dodaje se desertima.
Mlijeko: prednosti i nedostaci
Po. Izvrstan izvor proteina.
Po. Sadrži kalcij za jake kosti. Kalcij iz mlijeka dobro se apsorbira jer dolazi s vitaminom D i laktozom.
Po. Mlijeko sadrži magnezij, fosfor, vitamine A, D i B12.
Po. Životinjski je proizvod i zato sadrži kolesterol i zasićene masti.
Vs. Često uzrokuje alergije.
Vs. Mnoge odrasle osobe ne razvijaju enzime potrebne za metabolizaciju laktoze mliječnog šećera. Netolerancija na laktozu uzrokuje probavne probleme.
Vs. Može sadržavati antibiotike i hormone koji se koriste za liječenje krava.
Bademovo mlijeko
Drugi izvor mliječnih rijeka su orasi: orasi, kikiriki, indijski oraščići i, naravno, bademi. Opći princip kuhanja je isti - samljeti, dodati vodu, ostaviti da se skuha, procijediti. Bademovo mlijeko bilo je osobito popularno u srednjem vijeku. Prvo, bio je glavni proizvod za post, a drugo, čuvao se dulje od krave.
Glavna značajka bademovog mlijeka je da sadrži puno proteina i kalcija. S ove točke gledišta, to je gotovo kao krava! Sadrži i magnezij, kalij, vitamine A, E, B6. Zašto piti. Kombinacija magnezija + kalcija + vitamina B6 idealna je formula za jačanje kostiju. Čaša bademovog mlijeka pokriva trećinu dnevne potrebe osobe za kalcijem. Vitamini A i E štite kožu od ultraljubičastog zračenja, osim toga, poznati su antioksidansi koji pomlađuju tijelo u cjelini. Kalij je potreban kako bi srce kucalo ravnomjerno, a živci ne bili zločesti.
Bademovo mlijeko koristi se za pripremu smoothieja, koktela, slastica, juha. Istina, recept često zahtijeva upotrebu prženih badema. Tako da, naravno, ima bolji okus, ali blagodati su, nažalost, manje. Možda su sirovci na neki način u pravu.
Kokosovo mlijeko
Tekućina prska unutar svakog kokosa - ali ovo nije mlijeko, već voda od kokosa. Ukusno, bogato vitaminima, pogodno za kuhanje i osvježavanje na vrućini. Kokosovo mlijeko nastaje od pulpe kokosa - drobi se, na primjer, nariba, pomiješa s vodom i zatim iscijedi. Konzistencija ovisi o proporcijama - što manje vode, to je napitak gušći. Gusta se koristi za izradu umaka i slastica, tekuća - za juhe.
Zašto piti. Kokosovo mlijeko prilično je kalorično - do 17% masti, sadrži mnogo vitamina B skupine. Ayurvedska tradicija sugerira da napitak pomaže kod dehidracije, gubitka snage i kožnih bolesti. Može se piti kod želučanih problema - nedavne studije pokazale su da kokosov orah ima i blagi antibakterijski učinak.
Ostale zamjene za mlijeko
Općenito, mlijeko se ne tjera osim iz stolice. Konoplja, na primjer, čini izvrsno piće. Nema narkotički učinak, ali sadrži višak nezasićenih kiselina Omega-3 i Omega-6, postoje vrijedni elementi u tragovima poput magnezija, 10 esencijalnih aminokiselina, a proteini konoplje apsorbiraju se bolje od proteina soje. Sezamovo mlijeko izvrstan je izvor kalcija. Makovo mlijeko sadrži još više kalcija. Sjemenke bundeve lako se pretvaraju u hranjivu tvar koja opskrbljuje tijelo željezom, kalcijem, cinkom i magnezijem, što ima najkorisniji učinak na sposobnost razmišljanja i ne razboli se čak ni usred epidemije gripe. Zobeno mlijeko - napravljeno od pahuljica, ili bolje cijelih nerafiniranih zrna zobi - izvor je vrijednih dijetalnih vlakana koja uklanjaju "loš" kolesterol iz tijela.
Opći princip pripreme biljnog mlijeka je jednostavan. Orašaste plodove i sjemenke operite, namočite nekoliko sati, zdrobite i pomiješajte s vodom u miješalici u omjeru 1: 3. Zatim se masa mora iscijediti. Piću možete dodati nešto zanimljivo: začine, voće, zaslađivače, sirupe, mak, kokosove pahuljice, ružinu vodu - ukratko, sve što odgovara vašoj predodžbi ljepote.